スイスチーズに穴が開いているのはなぜですか? 詳細な回答

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スイスチーズに穴が開いているのはなぜですか? 詳細な回答

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知ってますか？

スイスチーズに穴が開いているのはなぜですか？

さまざまな種類のチーズが好きです。チーズは、その準備、熟成中に風味を獲得します。チーズの熟成は、温度と湿度が厳密に管理された特別な保管施設で行われます。熟成中、チーズの内部または表面に無害な細菌、真菌、カビが発生し、製品の味と匂いが現れます. たとえば、チェダーチーズに特定の味を与えるには、さまざまな微生物が発生する必要があります。

他の種類のバクテリアや菌類は、リンバーガーやデルクランツチーズに特別な風味を与えます。スイスチーズの製造には、特別な種類のバクテリアも使用されています。それらはプロピオン酸菌と呼ばれ、スイスチーズに繊細でマイルドな風味を与えます。これらのバクテリアの影響も、このチーズの奇妙な外観を決定します。バクテリアは成熟する過程でガスを発生させます。このガスの泡がチーズに丸い穴、つまり「目」を形成します。

一部のチーズは、カビによって外観と風味が決まります。たとえば、ロックフォールチーズの青い筋、その青みがかった色と香ばしい味は、ペニシロムロックフォルティと呼ばれるカビによるものです。灰色がかった白カビ、ペニシラカマンベルティは、カマンベールチーズに低密度と独特の味を与えます。

著者: リクム A.

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