脂肪とは何ですか? 詳細な回答

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脂肪とは何ですか？

脂肪は、植物や動物の有機体の一部であり、液体または固体の状態にあります。ほとんどの動物性脂肪は固体です。液体脂肪は脂肪油とも呼ばれます。しかし、すべての油が脂肪であるとは限りません。

液体であろうと固体であろうと、脂肪には共通の特徴があります。それは、水に溶けないことです。水は脂肪を濡らすことさえありません - それは表面に広がりませんが、液滴に集められます。油脂は水よりも軽いため、油脂は水の表面に浮きます。

脂肪の研究は、脂肪がすべて炭素、水素、酸素の XNUMX つの化学元素で構成されていることを示しました。したがって、これらは有機化合物です。化学反応の結果として、脂肪は成分に分解され、そのうちの XNUMX つは常にグリセロールです。 XNUMXつめの成分は「脂肪酸」。脂肪酸のさまざまな成分は、さまざまな種類の油脂の存在につながります。

脂肪は水には溶けませんが、ガソリンなどの他の液体にはよく溶けます。油汚れを除去するこれらの液体の一部は、「汚れ除去剤」として販売されています。

脂肪をアルカリで煮沸すると、グリセリンと石けんができます。石鹸は脂肪酸のアルカリ塩に他なりません。この工程を「けん化」といいます。脂肪を振ったり石鹸水で処理したりすると、脂肪が分解して泡の塊が形成され、水が乳白色になります. このプロセスは「乳化」と呼ばれ、すべての脂肪を乳化することができます。

炭水化物とタンパク質（タンパク質）とともに、脂肪は人間の食物の30つの主要なタイプに属します. それらは体内で乳化され、燃焼してエネルギーを生成します。エネルギー量に関しては、60グラムの脂肪は約XNUMXグラムの炭水化物またはタンパク質に相当します.

固体脂肪も液体脂肪も、空気に長時間さらされると急速に劣化します。それらは「悪臭」、つまり不快な味と匂いを帯びます。これは、脂肪が分解され、脂肪酸の化学組成が変化するためです。

著者: リクム A.

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