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数学者が完璧なエスプレッソコーヒーを開発

21.01.2020

科学者はエスプレッソを作るための数学的モデルを作成しました。これは、コーヒーを節約しながら味の再現性を実現できるパラメーターの最適値を示しました。重要な推奨事項は、ほとんどの場合、今日使用されているものよりも粗い特定のサイズに豆を挽くことです.

エスプレッソは、コーヒーを淹れる最も一般的な方法の XNUMX つです。この飲み物を得るには、圧力をかけたお湯を粉砕した焙煎穀物に通します。この方法の普及にもかかわらず、その適用の結果はしばしば異なります。原則として、これは人的要因によるものと考えられていますが、完全な証拠はありませんでした。

エスプレッソの淹れ方には公式のガイドラインがあります。彼らによると、飲み物の最終的な量は25から35ミリリットルである必要があり、水は9バールの圧力で、摂氏92から95度の温度で20から30秒間供給されるべきであり、必要な質量7 カップの穀物の量は 9 ～ XNUMX グラムの範囲である必要があります。ただし、最新のコーヒーマシンではこれらのパラメーターだけでなく、他の多くのパラメーターを調整できるため、多くのコーヒーショップはこれらの規則から逸脱しています。

コーヒーの最終的な味は、豆に含まれる約 XNUMX 種類の化合物の濃度比によって決まります。一般に、挽き目が小さいほど、コーヒーと水の接触面積が増えるため、飲み物が良くなると考えられています。しかし、実際には、同じ味のエスプレッソを連続して淹れることは非常に困難です。

ポーツマス大学のジェイミー・フォスターとその同僚たちは、品質のばらつきを巧妙に説明するエスプレッソ醸造の新しい数学的モデルを開発しました。作業の結果によると、抽出されたコーヒーの量は、粉砕の程度に非線形に依存します。粒子サイズが小さくなると、溶解生産性が向上しますが、特定の値を超えると低下し始めます。

著者らは、コーヒーを通る水の流れの際のすべての物理的および化学的プロセスを直接モデリングしたわけではありませんが、リチウムイオン電池内の荷電粒子の動きをシミュレートするための十分に開発された方法を修正しました。細かく粉砕しすぎると、フィルターが部分的に目詰まりし、溶解する基質の割合が減少することが判明しました。

最終的に、著者は最高級のグラインドではなく、わずかに少ない穀物を追加し、より少ない水を使用することを提案しています. 研究者によると、この戦略はお金とリソースを節約し、飲み物の味の再現性を保証します. ただし、味の好みは人によって異なるため、最高のコーヒーを生み出すパラメータ設定が XNUMX つだけというわけではありません。場合によっては、好みの味を再現するために最適化された方法で複数の醸造物を混合する必要がある場合があります。

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量子もつれのエントロピー則の存在が証明された 09.05.2024

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ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>

スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>

強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

アーカイブからのランダムなニュース

加速度計 ST Microelectronics LIS3DHH 26.07.2017

新しい加速度計 LIS3DHH は、物体の角度を正確に測定するデバイスである傾斜計で使用するために特別に作成されました。非常に高い精度性能を保証するために、LIS3DHH には ±2.5 g の測定範囲が 5 つしかありません。比較的大きな 5mm x XNUMXmm のセラミック製ケースも同じ目的を果たします。

新しいチップは、45 μg/vHz の低ノイズレベルと優れた温度および時間安定性 (<0.4 mg/°C) を特長としています。テスト機器、アンテナプラットフォームの安定化、測定器での使用に適しています。

LIS3DHH のゼロシフトは ±60 mg を超えません。マイクロ回路には、16単位/度の解像度と0.1°C（RMS）のノイズを持つ未較正の温度センサーがあります。 LIS3DHH の動作電圧は 1,71 ～ 3,6 V、消費電流は 2,5 mA です。

特徴 LIS3DHH:

3 軸、±2.5 g フルスケール
超低ノイズ: 5µg/vHz
優れた温度安定性: <0.4 mg/°C
出力データ 16 ビット
SPI 4 線式デジタルインターフェイス
温度センサー出力 12bit
エンベデッド FIFO (深さ 32 レベル)
高過負荷耐性
温度 -40 °C ... +85 °C

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