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ビール製造の革命的発見

27.03.2018

多くのビール愛好家にとって、苦味と独特のホップの香りは、お気に入りの飲み物の最も重要な属性です。しかし、ホップは非常に高価で、米国だけで年間 100 億リットルの水を消費しています。

これらの問題を回避するために、科学者はホップを使わずに「ホッピーな」ビールを醸造する方法を考え出しました。

生物工学者は、ホップの芳香成分であるテルペンアルコールであるゲラニオールとリナロールを合成する遺伝子組み換え酵母を作成しました。この酵母でビールを作る過程で、ホップを省略できるため、コストが大幅に削減され、製造プロセスが簡素化されます。飲み物の実験バッチの二重盲検試験は、そのようなビールが伝統的な方法で醸造されたアメリカンエールよりもさらに顕著な味と香りを持っていることを示しました.

ホップは、ビール特有の苦みと香りを与えます。希望の味を実現するために、醸造プロセス中に麦汁にホップを追加し、飲み物の準備の後の段階で香りを与えます。この手順はビールホッピングと呼ばれます。ホップには、芳香成分の濃度が異なる多くの品種があります。しかし、同じ品種でも精油の含有量にばらつきがあり、ビールの特徴を統一しにくい一因となっています。

ホップのアロマ部分には多くの成分が含まれていますが、少なくともアメリカの醸造業者の間で人気のある品種では、テルペンのクラスの XNUMX つの分子であるゲラニオールとリナロールがビールのホッピングに主に寄与していることを研究者は発見しました。これらの物質は、XNUMX つの異なるシンターゼ酵素が関与する単一の前駆体から形成されます。

カリフォルニア大学とエメリービル (米国) のバイオエネルギー研究所のバイオエンジニアは、カリフォルニアの醸造会社ラグニタスと協力して、ホップを使用せずにビールをホップできる技術を開発しました。これを行うために、ゲラニオールとリナロールを合成する酵素の遺伝子が、醸造に使用される工業用酵母株のゲノムに挿入されました。さらに、研究者たちは、意図的にビールの味を変えるために、これらの遺伝子の発現を調節することを学びました.

これらのテルペンの合成に関与する酵素はまだホップで直接同定されていないため、科学者は他の芳香植物からいくつかのリナロールおよびゲラニオールシンターゼ遺伝子をテストしました. ミント由来の酵素の短縮版とバジル由来の全長酵素は、これら9つの物質に対して酵母細胞で十分なレベルの活性を示した. テルペン前駆体の合成を可能にするために、生物工学者は酵母自身の酵素のいくつかを過剰発現させなければなりませんでした。遺伝子カセットを酵母 DNA に組み込むために、研究者は CRISPR-CasXNUMX システムを使用しました。

実際に新しい技術をテストするために、研究の著者は、ホップを使用せずに、それぞれの株でビールの小さな実験バッチを準備しました. コントロールの「伝統的な」バッチは、XNUMX つの異なるアメリカの農場からのカスケードホップを使用しました。ビールの比較では、異なる産地のホップを使用すると、テルペン濃度が変化し、フレーバーが変化することが示されています。同時に、改変酵母を使用すると、より安定した結果が得られました。

最後の実験では、研究者は、すでに発酵段階にあるビールにホップを追加するか、遺伝子組み換え酵母を使用して、「ドライホッピング」技術を使用した古典的なレシピに従ってアメリカンエールを準備しました. 二重盲検試験の試飲者は、「ドライホッピング」の有無に有意な差は見られませんでしたが、改良酵母で醸造された実験用ビールは明らかにホッピーな香りがしました。

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ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

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スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

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強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

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バイリンガルは脳の健康と精神的健康を改善します 12.10.2023

ドイツのユーリッヒ研究センターの科学者たちは、二言語使用が脳にもたらす利点についての新たな発見を共有しました。

バイリンガルであることが生涯を通じて精神的健康を維持するのに役立つという説得力のある議論は数多くあります。最新の研究はこの仮説を支持しており、幼い頃のバイリンガルが脳機能を大幅に改善し、それが老年期まで続くことを示しています。

224 人のモノリンガルボランティアと 175 人のバイリンガルボランティアを対象とした研究で、研究者らは磁気共鳴画像法 (MRI) を使用して左前頭葉下後部と左頭頂葉下葉の灰白質の体積を測定しました。これらの脳領域は言語の理解と生成を担当しており、それらの機能的および解剖学的接続は密接に相互接続されています。

「時間が経つにつれて、新しい言語がより安定するにつれて、余分な灰白質はより密度の高い結合と白質のより良い結合に変換されます。これが、バイリンガルの人が生涯を通じて精神的健康を維持する理由を説明する可能性があります」と科学者らは指摘した。

研究者らの次のステップは、第XNUMX言語の学習と老後の認知能力の関係を研究することになるだろう。多くの人にとって、これは追加の認知予備力を構築するための効果的かつ簡単な方法です。

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