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チョコレートの味は微生物によって決まる

06.12.2015

ルーヴェン大学とフランダース生物工学研究所のベルギーの科学者チームは、酵母を使ってチョコレートの味を変えるというアイデアを思いつきました。

カカオ豆は粉砕され、溶かされ、ミルクと混合される前に、農場の箱に保管され、豆を発酵させるバクテリアと酵母にさらされます. 通常、これはチョコレートの特性に大きな影響を与えることはありませんが、さまざまなフレーバーのバリエーションが得られます。

もちろん、認知度の高いブランドを持つ大規模な製造業者は、味の実験に特に関心はありません。ブランド化されたレシピと消費者の好みがあります。小規模メーカーの多くのチョコレートは、異なる微生物による異なる農場での発酵の結果である味によって区別できます.

科学者たちは、一貫して他の酵母を凌駕し、一貫してチョコレートの味を改善できる特定の微生物セットを見つけようと試み始めました. 結果は期待通りでした。さまざまな微生物の混合物の 31 のサンプルのいくつかは、研究者が熱心に「優れた味」を保証するように、チョコレートを与えました。

焙煎と加工の後でも、カカオ豆は酵母の種類によって異なるフレーバーを保持しており、チョコレートの味を微調整するまったく新しい方法をショコラティエに提供することができます.

さらに、科学者は、チョコレートの味を完全にユニークにするために、本物の「微生物カクテル」さえも作成することができます.

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量子もつれのエントロピー則の存在が証明された 09.05.2024

量子力学は、その神秘的な現象や予期せぬ発見で私たちを驚かせ続けています。最近、理化学研究所量子コンピューティングセンターの Bartosz Regula 氏とアムステルダム大学の Ludovico Lamy 氏が、量子もつれとそのエントロピーとの関係に関する新しい発見を発表しました。量子もつれは、現代の量子情報科学技術において重要な役割を果たしています。ただし、その構造は複雑であるため、理解と管理が困難になります。レグルスとラミーの発見は、量子のもつれが古典系と同様のエントロピー規則に従うことを示しています。この発見は、量子情報科学技術の分野に新たな視点をもたらし、量子のもつれと熱力学との関係についての理解を深めます。研究結果は、もつれ変換の可逆性の可能性を示しており、これにより、さまざまな量子技術での使用が大幅に簡素化される可能性があります。新しいルールを開く ... >>

ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>

スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>

強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

アーカイブからのランダムなニュース

新しい測定単位 - ケタバイト 27.11.2022

世界は、データ量の既存の最大測定単位に近づいています。そのため、最近、国際測定単位系に新しい接頭辞が追加されました。彼らは、彼らはさらに数十年続くと言います。

30 年以上ぶりに、国際単位系 (SI) に新しい用語が正式に追加されました。 ronna、quetta、ronto、quecto の XNUMX つの新しい接頭辞が、最大数と最小数を表すようになりました。

SI システムでは、プレフィックスを使用して、測定単位のゼロの数を便利に示します。たとえば、このプレフィックスを使用した 649 億 649 万バイトの値は、便利な XNUMX メガバイトになります。

今日、世界中で作成および消費されるデータの量は、ゼタバイト単位で測定されます (ゼロを 21 個追加します)。その後、別の大きな 24 ヨタバイト、または数字の後に 2030 個のゼロがあります。 XNUMX 年代までに、世界は年間 XNUMX ヨタバイトのデータを生成すると予想されています。 DVDに記録されたこの量のデータは、火星までずっと続くでしょう。

度量衡総会 (CGPM) で、世界の代表者は 10 つの新しい SI プレフィックスを導入することを投票しました。ゼロが 27 個ある 10 は正式にはロンナ、ゼロが 30 個ある 27 はクエッタと呼ばれるようになりました。最小のプレフィックスは、それぞれ ronto (小数点以下 30 位) と quecto (小数点以下 XNUMX 位) で指定されます。これは、大きな数字には「a」、小さな数字には「o」で終わる接頭辞を使用する命名規則に従います。

英国国立物理研究所 (NPL) の計測部門の責任者であり、提案の主任研究者であるリチャードブラウン博士によると、これらの名前が選ばれたのは、R と Q の文字がアルファベットの最後の XNUMX 文字であり、他のプレフィックスにはまだ使用されていないためです。

データのロンナバイトとカラーバイトが最初に使用される可能性がありますが、SI プレフィックスと同様に、これらの新しいプレフィックスは任意の測定単位に使用できます。たとえば、1 ケクトグラムは、携帯電話に保存されている XNUMX ビットのデータの質量に相当します。

「自転車」を発明するのが大好きな IT 企業が、値の接頭辞の場合に独自のものを考え出そうとしていることは興味深いことです。 Google はすでに、1 ヨタバイトが 000 ヘラバイトに等しいことをユーザーに納得させています。ただし、ヘラバイトの最初の文字は、すでに hekto プレフィックス (数字の後に 1 つのゼロ) が使用されています。

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