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食品乳化剤は腸に害を与える

09.03.2015

乳化剤は食品業界で長い間広く使用されており、チョコレート、マヨネーズ、アイスクリーム、その他多くの製品に含まれています. それらは、水と油など、互いに混じり合わない物質を混合するために使用されます。通常、油は水の表面に膜を形成しており、いくら振っても水中の油をかき混ぜることはできません。しかし、乳化剤を加えると、油は多くの小さな粒子に分解され、水全体に分散され、結果として得られる混合物はエマルジョンと呼ばれます. エマルジョンの良い例は牛乳ですが、自然にできます。チョコレートやアイスクリームを作るには、物質の混合物に乳化剤を加える必要があります。そうすれば、製品のすべての構成要素が適切に混合されます。

乳化剤は健康に影響しますか？長い間、これについては何も知られていませんでしたが、ある時点で研究者は、乳化剤の 80 つであるカルボキシメチルセルロースが、その傾向のある動物に腸の炎症を引き起こすことに気づきました。なぜこれが起こっているのかを理解するために、ジョージア州立大学とコーネル大学のブノワ・シャサインと彼の同僚は、XNUMXつの一般的な乳化剤、前述のカルボキシメチルセルロースとポリソルベートXNUMXを、正常なマウスと炎症を起こしやすくする遺伝子改変されたマウスのXNUMXつのグループに与えました. . 腸とメタボリックシンドローム。

科学者たちは、食物と水で乳化剤を摂取した突然変異マウスでは、12週間後に腸の大腸炎の可能性が40倍になったことに注目しています。正常な野生型マウスでは、本格的な大腸炎は発症しませんでしたが、それらのマウスでも、カルボキシメチルセルロースとポリソルベートが炎症といくつかの代謝障害を引き起こしました。

メタボリックシンドロームは、過剰な体重の出現、脂肪組織の割合の増加、および血糖値の上昇に現れます。脂肪と炭水化物の代謝の違反により、すべてが糖尿病や心血管疾患につながる可能性があります. しかし、症候群自体は、慢性的な腸の炎症から始まる可能性があります。そして、大腸炎またはクローン病の形で現れる炎症性腸疾患の主な原因の中で、微生物叢の変化がしばしば挙げられます。共生細菌の利点は過大評価することはできません。食物の消化を助け、アレルギーから保護し、病原性微生物の攻撃を撃退する必要があるときに免疫システムと協力します. しかし、腸内細菌がその有用性を発揮するには、腸壁自体から離れていなければなりません。細菌がその細胞と直接接触すると、免疫系はこれを病原体の攻撃と見なします。腸内の細菌の豊富さを考えると、炎症性免疫反応が慢性化することは驚くべきことではありません.

これを防ぐために、腸壁は粘液の層によって保護されています。しかし、乳化剤はその保護層を破壊するようです. 乳化栄養補助食品を与えられたマウスでは、細菌と腸上皮細胞の間の距離が半分になりました. 一方、微生物叢には、保護粘液を分解できる悪玉菌が現れました。さらに、それ自体が腸の免疫を強く刺激する「炎症誘発性」種の割合が増加しました。そのため、乳化剤は XNUMX つの方法で炎症を引き起こす可能性があります。上皮への細菌へのアクセスを直接提供するか、炎症性および粘液分解性の種類を支持して微生物叢の組成を変更します。

ただし、乳化剤が 100% の確率で炎症を誘発したわけではないことに注意する必要があります。これは理解できます。腸内細菌叢は、遺伝から環境まで、さまざまな要因に敏感であるため、結果として炎症を引き起こす物質の影響をゼロに減らすことができます. しかし、人が炎症を起こしやすい場合、免疫系や腸に問題がある場合は、おそらく食品添加物の乳化にもっと注意を払う必要があります. 一方、これまでのところ、マウスでもテストされているXNUMXつの物質について話している.

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量子もつれのエントロピー則の存在が証明された 09.05.2024

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ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>

スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>

強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

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拡張現実コンタクトレンズ 12.04.2022

カリフォルニアに本拠を置く企業 Mojo Vision は、拡張現実技術を搭載した新しいプロトタイプのコンタクトレンズを作成しました。電子機器を再加工し、電源を交換した後、エンジニアはデバイスをテストする準備をしました。最初のソフトウェアとユーザーインターフェイスも開発されました。

同社は XNUMX 年前に最初のプロトタイプを発表しました。エンジニアがディスプレイ、酸素飽和度システム、マイクロチップ、エネルギー管理ツールを作成し、視線追跡アルゴリズムを開発したときです。それでも、レンズは目の色を変える普通の化粧用コンタクトレンズのように見えましたが、小さなディスプレイ、バッテリーなどでコンピューター全体を隠していました.

それ以来、Mojo Vision はレンズソフトウェアの開発に投資し、基盤となるオペレーティングシステムコードを作成し、最初のユーザーインターフェイスコンポーネントを作成しました。このソフトウェアは、消費者や企業によるさまざまなレンズ使用シナリオのさらなる開発とテストの可能性を開きます。

レンズの電子充填は、通常のコンタクトレンズの素材とは異なり、ガス透過性の硬質プラスチック上にあります。小型デバイスには、加速度計、ジャイロスコープ、磁力計、および無線通信が含まれます。さらに、電源管理用のマイクロチップ、イメージセンサー、およびマイクロプロセッサーがあります。

新しいプロトタイプと 2020 年に発表されたプロトタイプとの主な違いの XNUMX つは、ワイヤレス接続を介した電力伝送が拒否され、バッテリーが優先されることです。これは、誘導結合が中断のない電力を提供しなかったためです。

当初、同社は、レンズが道路標識やその他の必要な情報をよりよく見るのに役立つ弱視の人々をターゲットグループとして特定しました. レースや試合から気を散らすことなく最新の情報を受け取ることが重要なアスリートだけでなく。しかし、開発者は製品としてMojo Lensについて話す準備ができていませんが、今後数年間で、デバイスは最適化され、アプリケーションのデバッグとテストが行われ、会社の最初の顧客が誰になるかが示されます.

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