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赤ワイン、白ワイン、鉄

19.03.2010

肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインのみというルールは誰もが知っています。大量の魚介類を大量に消費する日本人は、赤ワインでも不快な後味を与えることを知っています. 田村貴之率いる日本の化学者たちは、その理由を突き止めることにしました。

経験豊富なテイスターに、赤ワインと白ワインをホタテ貝 (甲殻類の一種) で試飲してもらい、不快な後味の存在を 0 (なし) から 4 (強い) のスケールで評価するよう求めました。魚介類との相性が最も強いワインには、鉄分が多く含まれていることがわかりました。

テストするために、化学者はそれを含むワインから鉄分を取り除き、それを欠いている品種に鉄塩を加えました. 確かに、彼らはホタテで不快な後味を与え始めました. 亜鉛、マンガン、銅などの他の金属を追加または削除しようとしましたが、それらはまったく影響しませんでした.

実験者は、鉄が魚介類に豊富に含まれる不飽和脂肪酸と反応し、不快な味と匂いを伴う揮発性化合物が現れるという結論に達しました。

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科学技術の最新ニュース、新しい電子機器：

量子もつれのエントロピー則の存在が証明された 09.05.2024

量子力学は、その神秘的な現象や予期せぬ発見で私たちを驚かせ続けています。最近、理化学研究所量子コンピューティングセンターの Bartosz Regula 氏とアムステルダム大学の Ludovico Lamy 氏が、量子もつれとそのエントロピーとの関係に関する新しい発見を発表しました。量子もつれは、現代の量子情報科学技術において重要な役割を果たしています。ただし、その構造は複雑であるため、理解と管理が困難になります。レグルスとラミーの発見は、量子のもつれが古典系と同様のエントロピー規則に従うことを示しています。この発見は、量子情報科学技術の分野に新たな視点をもたらし、量子のもつれと熱力学との関係についての理解を深めます。研究結果は、もつれ変換の可逆性の可能性を示しており、これにより、さまざまな量子技術での使用が大幅に簡素化される可能性があります。新しいルールを開く ... >>

ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>

スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>

強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

アーカイブからのランダムなニュース

ハイブリッド洋上発電所 05.11.2022

中国の 42 大エネルギー企業の XNUMX つである State Power Investment Corporation (SPIC) は、風力と太陽エネルギーを同時に利用するハイブリッドオフショア発電所を初めて稼働させました。テストがうまくいき、ステーションが嵐や台風を乗り切る必要がある場合、プロジェクトは成長を続け、この地域に最大 XNUMX GW のオフショアハイブリッド容量を展開する見込みです。

ソーラーパネルを搭載した最初の 500 基のラフトのピーク出力はわずか XNUMX kW です。ラフトで生成された太陽エネルギーは、風力タービンタワーに設置された変圧器に供給されます。風力発電機の変電所から、電力は消費者への海底ケーブルによって本土に送られます。

ハイブリッドオフショア再生可能発電所のプロジェクトは、ノルウェーの会社 Ocean Sun によって開発されました。本開発の実用化は世界初です。ノルウェー人は、機器の影響なしに要素の影響に耐えることができるように、いかだとアンカーの設計を思いつきました。

来年、このプロジェクトは 20 MW に拡大される予定です。

一般に、再生可能エネルギー源を使用するハイブリッド発電所は、風力および太陽光発電の時間におけるピークの自然な (毎日の) 間隔により、電力供給を均等化することを可能にします。

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