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太陽の下で溶けないアイスクリーム

26.02.2023

炎天下のアイスクリームがあっという間に白くなってしまうという問題に、誰もが直面したことがあります。これを避けるために、ベン＆ジェリーズとマグナムのお菓子は新たな革命を起こしています。英国の消費者大手は、新しいアイスクリームがどのように作られるかを正確に明らかにしていませんが、専門家は、答えはでんぷんの使用量を増やすか、砂糖の一部を取り除くことにあると考えています.

目標は、エネルギーを節約し、二酸化炭素排出量を削減するための動きの一環として、冷たいお菓子が暖かい状態でより長くしっかりととどまるようにすることです.

ただし、後者の難しさは、アイスクリームの処方を少し変更すると、食感と味の微妙なバランスに影響を与える可能性があるという事実にあります.

カナダのグエルフ大学の専門家によると、アイスクリームが柔らかくて味わいやすいのは、砂糖が入っている水の凝固点を下げるからです。

科学者によると、任意の温度での氷の量 (つまり硬度) は、粉乳の砂糖と乳糖が水に溶ける量に依存します。また、砂糖は氷に溶けないため、水が少ないほど砂糖が溶けやすくなります。つまり、温度がもう少し下がるまで、この状態のままです。

これは次のことから導き出されます: アイスクリームをより固くすることが目標である場合は、単純に砂糖の使用量を減らします。もちろん、味のバランスを取る必要があります。

しかし、研究者たちは、一貫性を維持する別の方法を挙げています。アイスクリームが高温で溶けないカギは「保水力」です。これは、水と脂肪を包み込み、安定性を与えることができる加工デンプンで行うことができます.

砂糖を取り除こうとするのではなく、このアプローチの利点は、ほとんどの澱粉は可溶性であり、風味を損なわないため、必ずしもアイスクリームの風味を変えるとは限らない.

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スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

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強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

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温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

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彼らは土壌サンプルを採取し、与えられた計画に従って溝を掘るなどの掘削作業を行うことさえできます。ロボットは、アリのように集団で行動することができます。

必要に応じて、彼らは一緒に寄りかかって、着陸中に落ちた宇宙船をまっすぐにしたり、ローバーの通過を妨げる石を動かしたりすることができます。その間、彼らは地球上でテストされています。

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