チョコレートを噛む秘密
24.01.2023
リーズ大学の科学者チームは、チョコレートの味ではなく、チョコレートを食べることに伴う触覚に注目しました。 分析は、3D 人工舌のような表面に高級ブランドのダーク チョコレートを使用して実行されました。
科学者たちは、表面と液体の相互作用、それらの間の摩擦のレベル、および潤滑の役割を研究する工学分野の XNUMX つであるトライボロジーの分析方法を適用しました。この場合、唾液またはチョコレートの脂肪です。
「トライボロジーは、食べ物が口の中でどのように感じられるかを機械的に理解するのに役立ちます。この知識は、より良い味、より良い食感、またはより健康的な製品を開発するために使用できます」と、リーズの食品科学および栄養学の教授であるアンベシャ・サーカーは説明します.
チョコレートが舌に当たると、舌や口の中の他の表面を覆う脂肪膜が放出されます。 それを通して、私たちはチョコレートを滑らかで心地よいものとして感じます.
その後、カカオ固形物が放出され、触覚の面でより重要になるため、脂肪はその価値を失い、製品の食感に影響を与えることなくその量を減らすことができます.
「脂肪分が 5% か 50% のチョコレートが含まれていますが、どちらでもかまいません。口の中でしずくができ、同じような心地よい感覚が得られます」と Anvesha Sarkar 氏は述べています。
リーズ スクール オブ フード サイエンス アンド ダイエティックスの Siavash Soltanahmadi 氏とこの研究のリーダーによると、この研究は食感を変えずに低脂肪チョコレートを開発するのに役立つ可能性があります。
「チョコレートを食べるときに発生する物理的メカニズムを理解することで、高脂肪チョコレートのような食感と味がするが、より有益な次世代製品を開発することが可能になる.
研究者たちは、アイスクリーム、マーガリン、チーズなど、物質が固体から液体に変化するときに相転移を受ける他の食品の研究に、新しい知識を適用できると考えています。
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科学技術の最新ニュース、新しい電子機器:
量子もつれのエントロピー則の存在が証明された
09.05.2024
量子力学は、その神秘的な現象や予期せぬ発見で私たちを驚かせ続けています。最近、理化学研究所量子コンピューティングセンターの Bartosz Regula 氏とアムステルダム大学の Ludovico Lamy 氏が、量子もつれとそのエントロピーとの関係に関する新しい発見を発表しました。量子もつれは、現代の量子情報科学技術において重要な役割を果たしています。ただし、その構造は複雑であるため、理解と管理が困難になります。レグルスとラミーの発見は、量子のもつれが古典系と同様のエントロピー規則に従うことを示しています。この発見は、量子情報科学技術の分野に新たな視点をもたらし、量子のもつれと熱力学との関係についての理解を深めます。研究結果は、もつれ変換の可逆性の可能性を示しており、これにより、さまざまな量子技術での使用が大幅に簡素化される可能性があります。新しいルールを開く ... >>
ミニエアコン ソニー レオンポケット5
09.05.2024
夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>
スターシップのための宇宙からのエネルギー
08.05.2024
新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>
強力なバッテリーを作成する新しい方法
08.05.2024
技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>
温かいビールのアルコール度数
07.05.2024
最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>
アーカイブからのランダムなニュース クジラの日焼け
08.06.2011
ロンドン動物学会の研究者たちは、カリフォルニア湾でさまざまな種類のクジラを XNUMX 年間観察し、詳細な写真を撮り、皮膚のサンプルを採取しました。
不注意な行楽客のように、クジラは日焼けに苦しんでいることが判明しました。 この損傷は、色が薄いシロナガスクジラで特に顕著です。 皮膚の色が濃いナガスクジラでは、火傷は最も一般的ではありません。
調査中、クジラの日焼けの頻度が増加しました。これは、太陽の紫外線放射の増加を示している可能性があります-オゾンホールが増加したか、雲が小さくなりました.
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