シープスキンのピクルス。簡単なレシピ

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羊皮の漬け物。簡単なレシピとヒント

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羊のピクルスn は羊皮を扱う重要な部分の XNUMX つであり、小麦粉と水からなるマッシュの中に羊皮を入れておくことにあります。この話し手はクワスまたはゼリーと呼ばれます。

羊皮10枚に対して、オートミール1600gと小麦粉2,5gを用意します。小麦粉を浴槽に注ぎ、バケツ（12リットル）の沸騰したお湯を注ぎます。すべてがよくかき混ぜられ、さらにバケツ400杯の熱湯が加えられます。次に、1％の塩をマッシュに加えます。すべてを混ぜ合わせ、上に板をかぶせ、浴槽を暖かい場所に置き、酸っぱくさせます。酸味を早くするには、古いクワスの粕をXNUMXリットル加えます。生地が盛り上がって表面に浮き、クワスが酸っぱい生地の匂いを感じたら、作業に入ることができます。

発酵はタンクで行います。シープスキンには、皮を上にして羊毛が詰められています。クワスに詰めるときは、羊皮の下に気泡がないことを確認する必要があります。そうしないと、この場所が発酵しないままになります。通常、羊皮は 4 人でクワスに積み込まれます。 5人は前足で羊皮を取り、もうXNUMX人は後ろ足で羊皮を取り、クワスに均等に浸します。羊皮が液体の表面に触れたとき、羊皮と液体の間に空気が残っている場合、羊皮の端を押してこの空気を追い出し、その後羊皮は逸れることなく盛り上がった底に落ちます。羊皮を一番上まで積み込む方法。羊皮のサイズがバットに収まらない場合は、内側に羊毛を入れて半分に折り、端をXNUMX〜XNUMXか所糸で縫います。

羊皮はクワスの中に一日置かれます。次に、それらをクワスから取り出し、絞り出し、バットの上に配置されたプラットフォームに置きます。ここでそれらは6分横になり、その後再び横になりますが、順序は逆で、つまり、上にあった羊皮が下に下がり、下にある羊皮が上に上がります。羊皮の発酵は通常 14 ～ XNUMX 日間続き、上で示したように毎日選別する必要があります。

発酵期間は羊皮の種類や季節によって異なります。羊皮は、寒い部屋よりも暖かい部屋の方が早く発酵します。脱脂の徹底も発酵速度に影響します。羊皮の脱脂が良好であればあるほど、発酵が早くなります。選別のたびに、羊皮が十分に発酵したかどうかをテストする必要があります。これは、毛が皮膚にしっかりと付着しているかどうかによって認識されます。

完成したシープスキンでは、皮膚の最上層の毛が簡単に抜け落ちます。彼らは一か所ではなく、別の場所で、慎重に、そして多くの髪を抜かずに試みます。そうしないと、ハゲの斑点が判明します。羊皮自体は、手で伸ばすとあらゆる方向に簡単に伸びます。羊皮の過剰発酵は許されるべきではありません。そのような羊皮では羊毛が抜け落ちやすく、禿げた斑点が形成されるからです。羊皮を酸っぱくするよりも、酸っぱくしない方が良いです。

発酵後、羊皮を軽く絞って（絞らない場合もあります）乾燥させます。乾燥するには、45〜47℃のかなり暑い暖房の効いた部屋で羊皮をロープに吊るします。まず、メズラを上にして吊るし、メズラが乾いたら羊毛を上にしてひっくり返します。通気性が良く、指定された温度であれば、シープスキンは 1 ～ 0,5 日以内に乾燥します。乾燥プロセスでは、余分な水分をすべて除去します。

通常の大気環境下で皮膚が乾燥すると、蒸発が非常に遅いため、乾燥は数日間続きます。自然乾燥の速度は、気温と空気の水蒸気の飽和度によって異なります。一定体積の空気が吸収できる水の量は、温度が上昇すると急速に増加します。

ただし、乾燥中は温度を高くすることができず、早く乾燥させるためには、蒸気で飽和した湿気を取り除き、新鮮な空気と入れ替えるなど、より頻繁に空気を入れ替える必要があります。これは部屋を換気することで実現できます。換気はファンまたは穴を開けて行うことができます。乾燥機のすべての壁で空気が部屋全体を自由に循環できます。

シープスキンは天日で乾燥すると脆くなり、天日で乾燥させないでください。

著者: コロレフ V.A.

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