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でんぷん糊。 簡単なレシピとヒント
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ピン でんぷん糊、重量で10部の小麦デンプンを取り、鍋に冷水を注ぎ、濃厚なサワークリームの粘稠度が得られるまでかき混ぜます。 次に、絶えずかき混ぜながら、ペーストが望ましい密度になる量の沸騰水を加えます。
ペーストの強度を高めるには、温かいうちに 1 重量部のミョウバンまたはホウ砂を加えます。
粘りを強くしたい場合は、でんぷんに小麦粉5~10重量部、ライ麦粉15~20重量部を混ぜます。
著者: コロレフ V.A.
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