きのこ。旅行のヒント

きのこ。旅行のヒント

旅行のヒント

キノコ - これは特別な種類の植物相であり、合計で約100万種のキノコがあります。私たちの森林には最大 XNUMX 種の食用キノコが生育していますが、そのうち食べられるのは XNUMX 種以下です。

食用キノコもあれば、有毒キノコもあり、いわゆる条件付きで食べられるキノコもあります。ロシア中部には第一、第二、第三がある。北極圏では、すべてが食用です。毒キノコはありません。南部ではキノコは慎重以上に扱わなければならないためです。私たちのゾーンにある食用キノコでさえ、そこに大量の有毒物質が蓄積し、それ自体が有毒になる可能性があります。西ヨーロッパでは、キノコはほとんど収集されていません。劣悪な環境状況を考えると、これは正しいかもしれませんが、スカンジナビアや米国とカナダの北部地域では、この行動は一般的なアングロサクソン恐怖症にすぎず、それ以上のことではありません。

それぞれのキノコには「地下システム」、つまり菌糸体があります。これは本質的には土壌に生息する本物の菌です。収穫されるのは菌類の子実体であり、胞子が噴出するために表面に現れ、繁殖します。デュトロシェは 1834 年になって初めて、この菌類の子実体とその菌糸体が XNUMX つの植物全体であることを発見しました。したがって、菌糸体を破壊することはできず、子実体キノコをナイフで切断する必要があります。

真菌の子実体は約10日間成長します。キノコは円を描いて生えます。キノコの輪は直径 70 メートル、さらには 200 メートルに達することもあります。 70メートルの円の年齢は約500年です。

多くの食用キノコには、食べられないキノコや有毒なキノコがあります。多くのキノコは森や木がなければ生きられず、多くの場合、特定の樹種でのみ近所で成長します。ポルチーニとヴォルヌシュカは主に白樺の森、カメリナ - 松またはトウヒの森、ポルチーニ - 森の中のアスペンの存在下、ポルチーニキノコ - 松、トウヒ、シラカバで見つかります。

きのこの採り方

キノコの出現に最も適した天候は、太陽の光を伴う暖かい雨です。

朝にきのこを集めます。きのこはさまざまな角度から注意する必要があります。

少しでも疑問がある場合は、きのこを服用しないでください

腐ったキノコは服用しないでください。

熟れすぎて柔らかいキノコは服用しないでください。

ワームキノコは摂取できません。

キノコ、特にポルチーニなどの貴重なキノコを採るときは、苔を引き裂いたり、菌糸体と一緒に脚を壊したりしないでください。開いた場所では、10年間成長してきた裸の菌糸体が太陽の光の下で乾燥して死んでしまいます。今年も来年もキノコは出ません。

未知のキノコの中には有毒なキノコも含まれているため、食べないでください。このグループには、まず第一に、淡いカイツブリ、ベニテングタケ（赤、ヒョウ、有毒）、偽ハニーハラタケ（硫黄黄色とレンガ色）、有毒な灰色のエントロマなど、数種類のハラタケを含める必要があります。筒状キノコのうちサタンキノコは有毒です。ベニテングタケに含まれるアルカロイドのムスカリンは 0,8 グラム、青白いキノコに含まれる最も危険な有毒物質ファロイジンとアマニチンは 0,02 ～ 0,03 グラム、人間にとって致命的です。

「食べられないキノコ」の小さなグループがあります。それらは有毒ではありませんが、不快な味または匂いがあるだけです。これは、胆汁キノコ、偽アンズタケ、食べられないポルチーニ、灰色の列などです。味によってそれらを認識することはできますが、そうすることはお勧めしません。

一部の食用キノコには苦い物質や有毒物質が含まれており、適切な処理後に破壊されるか洗い流されます。このようなキノコは「条件付き食用」と呼ばれます。これらには、薄いブタ、ピンクの波、ユーフォルビア、いくつかの種類のベニタケ属が含まれます。 7〜10分間煮て、スープを注ぎ、キノコを流水で洗います。

キノコはその組成が肉に近いため、「森の肉」と呼ばれることもあります。化学組成的には野菜に近く、アミノ酸的には動物由来の製品に似ています。キノコは重い食べ物なので、一度に生のキノコなら200グラム、塩漬けのキノコなら100グラム、乾燥したキノコなら20グラムを超えて食べないように注意してください。

栄養価に応じて、キノコは XNUMX つのカテゴリに分類できます。XNUMX つはポルチーニ茸、カメリナ、本物のミルクマッシュルームです。 XNUMX番目 - 中品質のキノコ（ポルチーニ、ポルチーニ、バターディッシュ、あざ）。 XNUMXつ目は苔状キノコ、ベニタケ属、アンズタケ、ハニーハラタケです。 XNUMX番目 - 低価値のキノコ（ベニタケ、ピンクウェーブ、薄い豚、夏のハニーハラタケなどの種類）..

キノコを調理する最も用途の広い方法

各キノコから土、針、葉を取り除き、きれいな水の入った容器に入れます。

この水でキノコをすすぎ、水を切ります。

新鮮な水を注ぎ、キノコを火にかけます。収集したキノコの品質に少しでも疑問がある場合は、水が沸騰して泡を取り除いた後、もう一度水を切ります。

新しい水を注ぎ、再び火をつけます。

完了するまで調理します。

キノコが調理された後、揚げたり、漬けたり、塩漬けにしたり、通常は何でもできます - 製品の準備は完了です。

皮を剥がす必要がある唯一のキノコは、バター皿です。

揚げたキノコは冬の間ずっと保存できます。玉ねぎやスパイスを使わずによく炒め、キノコをガラス瓶にしっかりと入れ、ギーを注ぐと油が固まり、これが全体の保存です。涼しい場所に保管してください。

インスタントマッシュルームスープ

マッシュルームを薄切りにして油を熱したフライパンで炒め、しんなりしたらみじん切りにした玉ねぎを加え、小麦粉、みじん切りにしたトマトまたはトマトピューレを入れて軽く炒める。次に、熱湯またはキノコのスープを注ぎ、米を加え、完全に調理されるまで調理します。

きのこラグー

洗って粗く刻んだキノコに小麦粉をまぶし、少量の水、塩、コショウを加えてバターで柔らかくなるまで煮ます。

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