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テーブルビート。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 ビーツ、ベータ尋常性。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ビーツ (Beta vulgaris) 家族： アマランサス (ヒユ科) 原産地： 故郷のビート - 古代から栽培されていた地中海。 エリア： テーブルビートは世界中に分布していますが、特にヨーロッパ、北アメリカ、アジアでよく栽培されています。 化学組成： ビートルートには、ビタミンA、C、B6、葉酸、鉄、マグネシウム、カリウムなどを含む多くの有用な物質が含まれています。 さらに、ビーツにはベタニンが含まれており、これが鮮やかな赤色を与えます。 経済的価値: ビートルートは重要な食用作物です。 その根は、別の料理として、またはサラダや他の料理の一部として食べられます。 さらに、ビートは砂糖や缶詰の製造にも使用されます。 ビートの葉は食べたり、家畜の飼料として使用したりすることもできます。 伝説と神話: 古代、ビートは富、健康、豊饒の象徴と考えられていました。 中世ヨーロッパでは、ビートは豊かさと繁栄の象徴と考えられていました。 肝臓や胃の病気など、さまざまな病気の治療薬として使用されてきました。 ビートには象徴的な意味もあります。 一部の文化では愛と情熱の象徴とみなされますが、他の文化では生命と豊饒の象徴とされます。 一般に、ビートは健康と幸福の普遍的なシンボルです。 ビートは魔術や秘教にも使用されます。 その根は、健康と悪の力からの保護を促進するだけでなく、豊かさと繁栄を引き寄せる強力なお守りであると考えられています。 ビートは浄化と再生に関連する儀式にも使用されます。
ビート、Beta vulgaris L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
左から右へ：テンサイ、フダンソウ、レッドビート 隔年草本植物。 XNUMX年目は丸い根菜とロゼット状の葉を形成し、XNUMX年目は花茎を伸ばし種子を作ります。 根は表面近くにさまざまな形や色の肥厚を形成し、根菜類の不可欠な部分です。 葉は幅が広く、大きく、多肉質で、全体が葉状で、毛がありません。 それらの色は異なります：明るい緑または濃い緑、ワインまたは紫がかった赤の静脈があります。 花は小さく、緑がかっていて、赤と黄色の色素があり、ボールに集められます。 果実は堅果で、がく片が一緒に成長してXNUMX〜XNUMX個の種子を形成します。 種子は茶色で光沢があります。 XNUMX月に咲きます。 植物の故郷は地中海です。 ビートは少なくとも4000年前から人類に知られていたと考えられています。 最初は、ジューシーで柔らかい葉のために栽培されました（硬くて味のない根は食べられませんでした）。 何世代にもわたる農家は、根菜類の品質を向上させるために取り組んできました。 そしてついに、中世になると、ルートビートが登場しました。 最初は黄色の野菜のビーツ、次に赤い野菜のビーツでした。 ルーシでは XNUMX 世紀から XNUMX 世紀にかけて、ビートが根菜としてよく知られるようになり、当時人気のあったスウェードやカブに取って代わられ始めました。 XNUMX 世紀までは食用および飼料用のビートが栽培されていましたが、農業用品種の砂糖が得られるようになったのは XNUMX 世紀になってからです。 現在、赤テンサイと白テンサイは温帯気候の多くの国で栽培されています。 ビーツは耐寒性のある植物です。 種子は播種後4〜10日で12℃で発芽します。 新芽は-3℃までの霜に耐えます。 中緯度では、地球が4〜6°Cまで温まるときに、ニンジンのXNUMX週間後にビートが播種されます。 ビートには軽くて肥沃な非酸性の土壌が必要です。 特に種子の発芽と根菜類の肥厚期には、光と水分が要求されます。 将来的には、植物は過剰な水分にあまり耐えられなくなります。 さらに、その成長は新鮮な有機肥料の導入によって悪影響を受けるため、肥料が適用されたタマネギ、早生ジャガイモ、キュウリ、キャベツの後にビートが播種されます。 播種の2日前に種を浸し、3日25回水を交換します。 種子は30〜6 cmの深さで植えられ、列は互いに8〜50 cmの距離に配置されます。 本葉２～３枚の段階の苗を間引いて除草します。 60回間引きした後、株間は100〜120 cm残し、夏の消費用に、ビートはXNUMX月末に播種され、発芽後XNUMX〜XNUMX日ですでに収穫されます。 冬の消費のために、ビートはXNUMX月に播種され、生育期（XNUMX〜XNUMX日）の間に根菜類が得られ、寒い天候が始まる前のXNUMX月に収穫されます。 上部を切り取った後、根菜類は保管のために保管されます。 ビーツには体に役立つ物質が豊富に含まれています。 赤ビートの根は炭水化物を多く含む製品です。 スクロース、セクチン質、繊維が多く含まれています。 タンパク質、有機酸（リンゴ酸、シュウ酸、クエン酸）、染料、マグネシウム、カルシウム、リン、コバルト、ナトリウム、カリウム、ヨウ素（その含有量によると、ビートは野菜の中で最初に含まれるものの1つです）、ベタイン、ベタニンが含まれています。 ニンジンとは異なり、ビートにはカロテンはほとんど含まれていませんが、アスコルビン酸、ビタミンB2、BXNUMX、P、PPが豊富に含まれています。
テーブルビートの薬効は古くから知られていました。 古代の治療家によれば、根の汁は長引く病気の後の迅速な回復に貢献しました。 最近では、医師もビーツジュースが誰にとっても良いものであると信じており、貴重な栄養製品として毎日の栄養にビーツを取り入れることを推奨しています。 ビートに含まれる繊維と有機酸は、胃腸管の機能に有益な効果をもたらします。 ビタミンやミネラル、特にカリウム、マグネシウム、ヨウ素が豊富に含まれているため、ビートルートは甲状腺機能不全、心臓血管疾患を伴うアテローム性動脈硬化症の場合に優れた治療効果があります。 ビートに含まれるベタインやベタニンは血圧を下げ、肝機能を改善するなど、ビートジュースは造血を促進します。 ペクチンは重金属の塩と結合して体から除去します。 ビートの並外れた価値は、調理中だけでなく保存中も、ビートに含まれる物質がその品質を失わないという事実にあります。 そして、この野菜のもう XNUMX つの注目すべき特性は、ビートが根菜としても葉物野菜としても使用できることです。 そのため、ほぼ一年中食べることができます。 春には、ビートの葉と葉柄からサラダが作られ、夏のビート栽培者にはビーム製品が使用され、大きな根菜類からはおいしいスナック、ボルシチ、ビネグレットソース、肉料理の付け合わせが作られます。 赤い食品着色料はビートから得られます。 テンサイは国民経済にとって非常に重要です。 砂糖の生産から出る廃棄物も広く利用されています。 そのため、最大 60% の糖分を含む糖蜜は家畜を肥育するために使用されるか、発酵によってアルコールに加工されます。 飼料として、タンパク質と糖を含むパルプ（脱糖ビートチップ）も同様に重要です。 フダンソウ - 葉ビート。 葉は非常に大きく、波状のカールした（泡状の）表面を持ち、さまざまな色があります。 葉柄は肉厚で、さまざまな厚さと色があります。 フダンソウは種子によって繁殖します。 播種はXNUMX月のXNUMX年目またはXNUMX年目に行われます。 シュートはXNUMX〜XNUMX日で現れます。 フダンソウは霜が降りるまで成長し発達します。 栽培技術はテーブルビートと同じです。 キュウリやキャベツの後に置き、その下に肥料を施します。 植物は湿気を好むので、定期的な水やりと列の間隔を緩める必要があります。 地中で越冬することもあります。 この場合、霜が降りる前にスパッディングされます。 最初の収穫は発芽からXNUMXヶ月半〜XNUMXヶ月後に収穫できます。 地面近くの葉を摘み取ります。 定期的に収穫することで収量を増やすことができます。 フダンソウの葉と葉柄にはビタミンB、C、カロテンが豊富に含まれています。 ミネラルのセットはテーブルビートと同じです。 生の葉を乾燥させ、漬けたものを食べます。 彼らはボルシチ、メインディッシュを用意しており、とても美味しくて満足のいくものです。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D. ビーツ、ベータ尋常性。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
亜熱帯と熱帯の条件では、これらの品種のすべての品種が食べられます。 ビーツは料理に広く使用され、ボルシチ、ビネグレットソースが作られ、ビーツに詰め物がされ、茹でたり揚げたりして消費されます。 この植物は民間療法にも使用されており、アントシアニン色素は血中コレステロールを低下させ、代謝を改善し、若い生物の成長を促進します。 ビート植物の若い葉は食用にも使用され、古い葉は動物の飼料として使用されます。 ビートは赤道に隣接する平坦な地域を除いて、どこでも栽培されています。 ビートルート (Beta vulgaris L) は、品種に分化された文化種です。 クラッサ - 飼料、変種。 サッカリフェラ - 砂糖、変種。 ルテア - 黄色の野菜と変種。 caonditiva - 赤いビーツの野菜。 ビートは熱帯では種子を形成しないため、温帯諸国で毎年購入するか、高地で栽培する必要があります。 主に熱帯と亜熱帯で、根菜類の生育期間が短く (45 ～ 60 日)、冬の気温低下の間に作物を生産する時間があるため、平らまたは丸く平らな形状の根菜類が栽培されています。
熱帯地方では、白またはアントシアニン色の幅広い多肉質の葉柄を持つフダンソウ (B. vulgaris ssp. cicla) が、スープ、サラダ、セカンド コース用に広く栽培されています。 栽培の農業技術はニンジンと変わりませんが、播種量が12〜16kg/haであり、実生栽培法が使用される場合は6kg/haであるだけです。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V. ビート。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
ビートルート植物とは何ですか? ビートはハゼ科の植物です。 彼女の親戚には、ほうれん草、キヌア、サクソールがあります。 ビートの野生の祖先は自然界では保存されていません。 おそらく、栽培されたビートは XNUMX つ以上の野生種の自然交雑の結果であり、そのうちの XNUMX つはシービート Beta vulgaris subsp. でした。 海事。 今でも南ヨーロッパと西ヨーロッパの海岸で生育しています。 当初、人々は多肉植物の葉に惹かれ、スイスチャード、つまりフダンソウ (B. vulgaris subsp. cicla) を開発しました。 フダンソウはバビロニアの庭園で栽培されており、それについて最初に文書で言及されたのは紀元前 XNUMX 世紀にまで遡ります。 e. 現代の品種では、葉の長さは30〜40 cmに達しますが、根は細く、枝分かれして土の中に深く入ります。 ビーツを地面から引き抜くのは簡単ではありません。 その後、多肉植物の根が農家の注目を集め、食用のルートビートが文化として生まれました。 尋常性亜種。 エスクレンタ。 どうやらそれは地中海で起こったらしい。 ビートルートはビザンチウムからスラブ人に伝わり、キエフ大公国ではすでによく知られていました。 実は、「ビーツ」はギリシャ語の「sfekeli」が変化したものです。 10世紀にドイツで飼料ビートが登場しましたが、その主なものは根菜の大きさです。 品種によっては15〜XNUMXkgに達するものもあります。 確かに、根菜自体は硬いですが、反芻動物は喜んでそれを食べます。 XNUMXキログラムのビートは地面から引き抜くのが難しいため、育種家は、土の中に浅く埋まり、簡単に引き抜くことができる楕円形の円筒形の根を持つ特別な品種を作成しました。 この大きな野菜のほとんどは地上に突き出ているため、飼料ビートは円柱状と呼んでも差し支えありません。 XNUMX 世紀には、特に甘いテーブルビートである B. vulgaris subsp. からテンサイが品種改良されました。 アルティッシマ。 最大 20% のスクロースが含まれており、全食用糖の XNUMX 分の XNUMX 以上がスクロースから得られます。 ビート果実とは何ですか？ ビーツは二年草です。 XNUMX年目は多肉質の根とロゼット状の葉を形成し、XNUMX年目に開花します。 秋に集めた根作物を春まで保管してから再び植えると、そこから高く枝分かれした開花芽が成長します。 その頂上には、小さな目立たない花が数個の束で咲き、その中に木の実が結ばれています。 これらのナッツは一緒に成長し、苗木を形成します。それぞれのナッツには最大 XNUMX つの生存可能な種子が含まれています。
なぜビーツが役に立つのでしょうか？ ビートといえば、テーブル品種を指すことがほとんどです。 それらの根には、8〜12％の糖、主にスクロース、最大2.4％のタンパク質、約1,2％のペクチン、有機酸、および0,7％の繊維が含まれています。 他の野菜と同様に、ビートにもビタミン（C、B、B2、P、PP）が含まれていますが、量はそれほど多くないため、ビタミンを完全に摂取することはできません。 その価値はマクロ要素とミクロ要素にあります。 ビートには鉄分が豊富に含まれているため（質量 1400 g あたり 100 mg）、貧血に役立ちます。 定期的に使用している人は、貧血に悩まされることはほとんどありません。 マンガン、銅、亜鉛はビートに特に豊富に含まれており、造血に有益な効果があります。 これらと同じ要素が代謝と性腺の機能を調節します。 ビーツの特徴的な味は、腸内でコレステロールと結合する植物性配糖体、サポニンによるものです。 ビートの最も価値のある成分はベタイン (トリメチルグリシン (CH3)3N CH2COO) です。 最初はテンサイの汁から分離されましたが、この化合物はほうれん草、クコ、綿実、レンゲなどの他の植物や、いくつかの微生物や軟体動物にも含まれています。 ベタインは、多くの生化学的プロセスの通常の過程に必要なメチル基の供与体です。 体内でのそれらの欠乏は、とりわけ、肝臓脂肪の代謝の違反、肝臓の脂肪変性、および人間の血液中の脂質レベルの増加につながります。 ベタインは肝臓を保護し、血管疾患の危険因子を軽減し、代謝プロセスを改善します。 幸いなことに、この物質は熱に強いので、茹でたビートの中に残ります。 繊維と有機酸の存在により、ビートは腸の運動性を高めます。 さらに、利尿作用、軽度の下剤作用、鎮痛作用、抗炎症作用があり、血圧を下げ、毛細血管を強化します。 したがって、ビートは高血圧、アテローム性動脈硬化症、その他の心血管系疾患の予防と治療に推奨されています。 一言で言えば、素晴らしい製品です。 ビートの有益な特性はすべてジュースに保持されています。 確かに、この飲み物には慣れるまで時間がかかります。 専門家は、最初は水や他のジュースで薄め、蜂蜜やジャムで甘くすることを勧めています。 みんなもビーツを食べられますか？ 栄養士によると、人は年間少なくとも7,2kgのビートを食べる必要があります。 ただし、一部の人にとっては禁忌です。 この根菜にはアルカリ化合物とシュウ酸が豊富に含まれているため、リン酸尿症（リン酸塩の尿沈殿、リン酸塩）とシュウ酸尿症（シュウ酸結晶の尿中排泄）の場合は摂取を制限する必要があります。 スクロースの含有量が比較的高いため、ビートは糖尿病患者にとって有害です。 酸性度の高い患者には良くありません。 一般に、代謝に問題がある場合は、ビートを控えた方がよいでしょう。 もちろん、消化不良の場合には、ビートはすでに腸を刺激しています。 ビートルートジュースは胃酵素と胆汁の分泌を促進するため、乱用することはお勧めできません。 単一の基準は、グラスのわずか XNUMX 分の XNUMX から XNUMX 分の XNUMX です。
ビーツと相性の良い食べ物は何ですか？ ビーツは多用途の製品です。 良好な消化を促進し、脂っこい料理、肉、魚、その他の料理の消化を改善および促進し、消化管を通る食物の動きを刺激し、便秘の発症を防ぎます。 多くの料理に加えられるのも不思議ではありません。 これは野菜サラダの常連の成分であり、ニシンの「毛皮」、ボルシチやビーツの基礎です。 ビーツは茹でたり、煮込んだり、詰め物にしたり、あまり頻繁には漬けたり、ゼリーにしたり、甘い料理まで作られます。 この野菜を使ったレシピは数え切れないほどあります。 例えば。 パイナップルとビーツのサラダ。 それを準備するには、小さな立方体に切った茹でたビートを缶詰のパイナップル150 gと混ぜ、ホイップした生クリームをグラス半分に注意深く注ぎ、その上に刻んだクルミを振りかけます。 ビーツのジュースはコンポートの飾りにもなります。 水500mlと砂糖60gからシロップを作り、皮をむいて刻んだルバーブ120gとレーズン15gを入れて35分間煮ます。 次に、大さじXNUMX杯の生のビートジュースをコンポートに加え、醸造物を冷却します。 ビートトップから何を調理できますか? ビートトップはビートそのものよりもほとんど健康的です。 いずれにせよ、根菜類よりもタンパク質とアスコルビン酸が多く、葉酸とカリウムも豊富です。 最初の品種は単なる葉の多い品種でした、覚えていますか? 上部はピクルスにし、発酵させ、パイを詰めて、サラダが作られます。 生の葉をより美味しく柔らかくするには、細かく刻み、熱湯を注ぐ必要があります。 ビーツの茎の煮込みや揚げは肉料理の付け合わせによく、葉はロールキャベツに最適です。 ビーツの葉は、緑のキャベツのスープやボトヴィンヤなど、野菜を含むあらゆるスープのレシピに適しています。 もちろん、ビーツのスープやボルシチにも加えられます。 ビーツ愛好家はフダンソウを忘れないでください。 ちなみに、冬でも植木鉢で育てることができます。 フダンソウは葉が大きく、葉柄が長いです。 卵と一緒に小麦粉でパン粉をまぶしたものもあります。
ビーツとボルシチの違いは何ですか? ボルシチは濃厚な野菜スープで、主成分はビーツです。 他の野菜 - ジャガイモ、キャベツ、そしてもちろんビートトップも必要に応じて追加されます。 ボルシチには、トマトペーストの有無、赤身のもの、肉汁入りのものなど、さまざまなバリエーションがありますが、いつでも温かいです。 ビーツは、冷たいボルシチまたはビーツのオクローシカと呼ばれることもあります。 ビートまたはビートとニンジンのスープから作られ、多くの場合クワスが加えられます。 オクロシチーの材料：野菜、大根、キュウリ、ゆで卵。 なぜボルシチにビーツの注入物が加えられるのですか？ ボルシチは赤くなるはずですが、ビーツは調理すると赤くなります。 その色を保つためにホステスが思いつかないこと！ ボルシチは無塩の水またはスープで調理し、調理のXNUMX分前に塩を加えるのが最善です。 ちなみに、これはすべてのスープを作るときの原則です。 赤みを出すためにトマトペーストを加えたり、レモン汁や酢を加えたり、ビーツの注入を含むレシピもあります。 これは、すりおろしたビートを酸っぱいクワスまたは塩水を加えた少量の水で煮たスープです。 実は、ビーツの赤い色素であるベタシアニンは加熱すると破壊されてしまうため、ボルシチが青白くなってしまうのです。 しかし、酸性環境および高濃度では、それらはより安定です。 煎じ薬を準備するときは、沸騰させてからバーナーから外し、15〜20分間醸造して濾過します。 ベタシアニンは分解する時間がなく、酸っぱい赤い液体が得られます。 著者: ルキナ N.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
ビーツ (Beta vulgaris) は、おかず、サラダ、その他の料理として料理に使用される野菜です。 ビートの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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