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キクイモ（地上梨）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 キクイモ（土梨）、Helianthus tuberosus。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ヒマワリ 家族： キク科（キク科） 原産地： 北米 エリア： キクイモは、北アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、アジアで一般的です。 現在、世界のさまざまな地域で栽培されています。 化学組成： 根菜類には、イヌリン、フルクトース、グルコース、スクロース、ペクチン、タンパク質、アミノ酸、脂肪、ビタミンB、C、PP、ビタミン、カロテン、ミネラルが含まれています。 経済的価値: キクイモの根は食品産業で砂糖、アルコール、ジャム、缶詰の製造に使用され、また家畜の飼料としても使用されます。 キクイモは、抗酸化剤、免疫調節剤、抗炎症剤、抗がん剤として医学でも使用されています。 伝説、神話、象徴: 一部の文化では、キクイモはその栄養と薬効により長寿と健康の象徴とされています。 現代アメリカ文化では、キクイモは太陽エネルギーとの関連性を指して「太陽根作物」と呼ばれています。 キクイモは、ジャガイモや他の作物よりも栽培に必要な土地、水、肥料が少ないため、環境の持続可能性やより持続可能なライフスタイルへの移行とも関連しています。
キクイモ（土梨）、Helianthus tuberosus。 植物の説明、イラスト 地上梨 (キクイモ)、Helianthus tuberosus L. 分類、同義語、植物の説明、栄養価、栽培
同義語: N. doronicoides Torr。 et Gray、H. Vicetinus Tur.、H. Alexandri Cock。 名前：fr. トピナンブール、クロムパイア。 ドイツ人エルドビルン。 ゴール。 アードピア。 それ。 ペロ ディ テラ。 研磨ブルワ、キクイモ。 多年生の塊根植物。 さまざまな形や色の塊茎。 茎は直立し、高さは2メートルにもなり、上部で分枝します。 茎の挿し木は簡単に根を形成します。 葉は葉柄があり、大きく、輪郭が卵形で、狭くなった端が尖っていて、鋸歯状の縁があります。 黄色の偽舌花が入ったバスケット、花壇は小さく、直径1〜1,5 cmです。 受粉は異種交配、異種交配、および自家繁殖によるものです。 開花は遅く（XNUMX月からXNUMX月）、種子は（南部でも）形成が不十分です。 塊茎によって繁殖します。 日が短い植物を指します。 野生では、アースナシは北アメリカの川の土手や道路に沿って分布しています。 その塊茎はジャガイモと同じくらい多様に食べられます（これに基づいて、それは野菜として分類されます）。 現在では主に工業作物（塊茎からアルコールと果糖を得る）となっている。
地上ナシの品種の多様性は大きく、コッケレルは H. tuberosus 種を次の XNUMX つの品種に分類しています。 1. V. typicus コック。 茎は強く分枝し、側枝には小さな籠がたくさんつきます。 2. V. nebrascensis コック。 匍匐茎は長い。 枝分かれが少なく、早生品種。 葉には光沢があり、総苞の小葉は直立しています。 北アメリカに自生しています。 3. V. アレクサンドリ・コック。 塊茎は棍棒の形をしています。 北アメリカに自生しています。 4. V. purpurellus コック。 塊茎は小さく、葉柄は翼が狭く、葉は鈍いです。 5. V. fusiformis コック。 塊茎は大きく、ピンク色で、やや紡錘形です。 根元がくさび形の葉で、秋には黄色に変わります。 6. V.アルバス・コック。 塊茎は非常に大きく球形で、短い匍匐茎に強く突き出た目があり、茎の基部に密集しています。 白い肌; 茎は細く、わずかに枝分かれしています。 秋には上部の葉が赤くなります。 葉柄には広い翼があります。 この品種は、アメリカインディアンがまだ所有していた最も古い土製梨の品種を生み出しました。 これには、新しい品種のヴィルモレナ - ホワイトも含まれます。 7. V. purpureas コック。 塊茎は大きく、ピンクがかった紫色です。 この品種は文化の中で最も普及しています。 北コーカサスには野生の土製梨がたくさんあります。 雑種は、アースナシとヒマワリを交配して得られました。 示されているものに加えて、長方形の細い塊茎を持つ別の土製の梨、N. strumosus L. もあります。 マルティニーク島とグアドループ島では、カラテア アルイア リンドレー (白いキクイモ) の塊茎が食べられます。 これは、小さな棘で覆われた楕円形または球形の塊茎を生成する多年生植物です。 Stachys affinis 塊茎のような味がし、ジャガイモ塊茎のように食べられます。 著者: イパチェフ A.N.
キクイモ（地上梨）。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
キクイモ、または地上梨は、最も興味深く、用途の広い作物の XNUMX つです。 彼女は浮き沈みを経験しましたが、科学者たちは彼女の将来に自信を持っています。 キクイモの利点は数え切れないほどあります。 これは優れた食用植物であり、必要に応じてジャガイモでも置き換えることができます。 どのような土壌や気候条件でもよく育ち、病気にほとんど影響されず、害虫の心配もありません。 キクイモは、一か所では、まったく世話をしなくても40年も生きることがあります。 5平方メートルあたり、最大6〜XNUMXkgの塊茎を得ることができ、ビタミンや栄養素の含有量の点でジャガイモよりも優れています。 キクイモは、北米で最も古い栽培植物の XNUMX つであると考えられています。 インディアンは生活のあらゆる分野でそれを使用しました。動物を食べ、治療し、餌を与え、燃料として、また住居の建設に使用しました。 五大湖の近くに住むイロコイ族は、土製の梨を「太陽の根」を意味する「エルサレム・アーティチョーク」と呼んでいました。 地元住民によると、キクイモの果実には信じられないほどの強さが含まれており、そのおかげで部族の男性は体だけでなく精神的にも強くなり、女性は長い間若さと美しさを保ち、健康で出産したとのことです。強い子供たち。 地元の治療家の指示に従って、キクイモの特別な治癒注入を使用すると、戦闘で負傷した兵士たちは、傷の治りがいかに早くなるかに気付かずにはいられませんでした。 したがって、彼らはそれを「太陽神の贈り物」と考え、その明るい黄色の花序、つまり「太陽」でこれが確認されたと考えました。 キクイモに最初に注目したヨーロッパ人の一人は、フランスの探検家サミュエル・ド・シャンプランで、XNUMX世紀初頭に現在のアメリカとカナダの領土の北東海岸を探検しました。 遠征のXNUMXつで、彼は五大湖地域のイロコイ族の村を訪れ、珍しく心地よい味を持つ風変わりな塊茎を味わいました。 地上梨をヨーロッパに持ち込んだのは彼でした。 XNUMX 世紀になると、キクイモは新しい場所に急速に広がり始めました。 彼は特にイギリス、フランス、オランダ、ベルギーの住民を愛していました。 この製品は、王室の晩餐会と一般の農民の食卓の両方で需要がありました。 しかし、その勝利も長くは続かず、すでに XNUMX 世紀には、南米の征服者たちが持ち込んだジャガイモが大量に流通したため、キクイモは二次的な役割に追いやられていました。 キクイモがロシアに入ってきた経緯についてはいくつかの説がある。 一部の著者は、それがXNUMX世紀後半、アレクセイ・ミハイロヴィチ・ロマノフの治世中に、フランスからドイツ、バルト三国を経て伝わったと主張しています。 当時、土梨は治療に携わる一部の人々の間で知られており、もっぱら治療用品として使用されていました。 それでも、治療家たちは、キクイモを多くの病気の治療法として使用するための多くのレシピや方法を発見しました。 料理目的で使用されるようになったのは XNUMX 世紀末になってからですが、ヨーロッパではすでにその流行は過ぎていました。 ジャガイモのようなライバルの出現により、このプロセスは遅くなりました。 キクイモの独特の特徴は、独特の炭水化物複合体 (フラクトオリゴ糖とイヌリン)、およびバランスの取れたマクロ要素と微量要素の組成です。 キクイモには、鉄、ケイ素、亜鉛、マグネシウム、カリウム、マンガン、リン、カルシウム、ビタミンA、E、C、B1、B2が含まれています。 新鮮なキクイモ塊茎の味は、キャベツの茎の味に匹敵します。
キクイモは糖尿病に関連する問題の解決策です。 キクイモ塊茎には、健康な消化のために自然が私たちに与えてくれる最高のものが含まれています。 エルサレムアーティチョークは、その独特な成分のおかげで代謝に大きな効果をもたらし、胆汁や膵臓の酵素の分泌を活性化します。 食べると血糖値が下がり、胃、腸、関節の炎症を和らげ、皮膚の状態を改善します。 私たちは、キクイモ塊茎の煎じ薬またはクワスをお勧めします。これは体を浄化するために不可欠なツールであり、乾燥したキクイモ塊茎の煎じ薬は、糖尿病、胃炎、蠕動運動の弱さに適応されます。 これらの病気には、キクイモ塊茎の新鮮なジュースを使用するのがさらに良いです。 キクイモを使用すると、グリコーゲン、胆汁酸、タンパク質の合成が促進されます。 その一部である水溶性繊維と食物繊維は、腸の内面をきれいにし、便秘を防ぎ、コレステロールを下げ、胆石症の発症リスクを減らし、アテローム性動脈硬化症のプラークの形成を防ぐのに役立ちます。 さらに、エルサレムアーティチョークは、血管と皮膚の状態、血液免疫学的パラメーターを改善し、血圧を下げ、血糖値の正常化を助け、腫瘍性疾患、主に結腸直腸癌の発症を防ぎます。 エルサレムアーティチョークは、吐き気の重症度を軽減し、嘔吐を止め、胸やけを和らげ、口の中の苦味を取り除くことができます。 毎日約100グラムの生のナシ塊茎をサラダなどの形で摂取することをお勧めします。 キクイモはジャガイモの代わりにスープやメインディッシュに加えて使うことができます。 食べる量が増えると、腸内のガス生成が増加する可能性があります。 根菜類を毎日使用すると、結腸内のビフィズス菌の数が増加し、病原性微生物叢（赤癬菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌、腸球菌）が抑制されます。 菊芋の保存方法は？ キクイモの塊茎は薄くてデリケートな皮で覆われており、傷つきやすいため、塊茎の乾燥や腐敗を防ぐ特別な保管条件が必要です。 家庭では、キクイモを購入後、塊茎を紙の食品袋に入れ、できれば30日以内に冷蔵庫で保管するのが最適です。 皮をむいたまたは刻んだ形で - XNUMX日以内。 菊芋の選び方は？ 硬めの質感を持ち、柔らかさがなく、傷がなく、しわのない皮を持つ塊茎を選択してください。 塊茎の表面の粗さや成長は許容されます。 XNUMX 月中旬から、キクイモの短いシーズンが始まります。このユニークな植物の新鮮な塊茎で食事を豊かにする機会を利用してください。 キクイモ（地上梨）。 植物の発祥の地、流通・栽培の歴史
キクイモは北アメリカ原産で、カナダ南部の湖からジョージア州まで東海岸沿いに野生植物として生育しています。 先住民はそれを「太陽の根」と呼びました。 他の言語で名前が付けられたこの植物は、あまり幸運ではありませんでした。 「エルサレム・アーティチョーク」という言葉は、パリの路上で根を販売するフランスの市場商人によって使われ始めました。彼らは、1613年にフランスに到着したブラジルの部族トゥピナンバの名前からそれをとりました。 トゥピナンバはキクイモについて何も知りませんでしたが、当時最も有名なインディアンの部族でした。 これはとても奇妙な話です。 英語の名前にも混乱がありました。 キクイモはエルサレムとは何の関係もありません。おそらく、ジラソーレ（イタリア語で「ヒマワリ」を意味します。ヒマワリ科に属するため、イタリア人入植者がキクイモと呼んでいました）という言葉の誤った認識です。 そして、それを「アーティチョーク」と呼ぶようになったのは、最初にそれを試した研究者であるフランス人が、エルサレムアーティチョークはアーティチョークのような味だと判断したためです。 どうしてそんなことが思い浮かぶのでしょうか？ 特にフランス人！ 菊芋とは何ですか？ キクイモは、鉄（！）、銅、カリウム、モリブデン、マグネシウムなどのミネラルの優れた供給源です。 また、ビタミンB群（特にB1、B5、B3）も含まれています。 根にはイヌリンが多く含まれています。 イヌリンは多糖類またはデンプンであり、体内で他の糖とは異なる方法で扱われ、エネルギー代謝には使用されません。 このため、キクイモは糖尿病患者にとって特に有用です。 イヌリンは、消化管内の善玉菌であるビフィズス菌の餌となり、その数を増やすのに役立ちます。 科学者たちはまた、キクイモが免疫システムに及ぼすプラスの効果についても語っており、その使用は補体（血液中に常に存在し、ウイルスを中和する役割を担うタンパク質のシステム）に対する効果を通じて、感染症に対する体の抵抗力の向上に関連しています。 、細菌を解決し、感染領域への白血球の流れを増加させます）。
キクイモを使って、美味しくて健康的な料理をたくさん作ることができます。 キクイモのピューレは、ジャガイモのピューレの代用として、またはスープやグレービーソースの濃厚化に使用できます。 それから、野菜または鶏のスープでスープピューレを作ることができます。 そこにネギ、バジル、ディルを加えると良いでしょう。 すりおろしたキクイモから、パンケーキ/テルティク/ポテトパンケーキを焼くことができます。 他の野菜と一緒に野菜煮込みにも使えます。 生のキクイモは、すりおろしたニンジンなどと合わせて冬のサラダにも適しています。 オーガニックのエルサレムアーティチョークは洗う必要がなく、調理する前にブラシで洗います。 皮膚のすぐ下には多くの栄養素が存在しますが、ゴシゴシと擦ってしまうと栄養も落ちてしまいます。 キクイモは人によっては膨満感を引き起こす可能性があるため、少量から始めるのが最善です。調理する前に冷凍し、新鮮な根や種としてキクイモと一緒にフェンネルを使用することも効果があります。 完成したキクイモは冷凍せず、調理後 XNUMX 日以内に食べられます。 キクイモは空気中ですぐに暗くなるので、すぐに調理しない場合は、少量のレモン汁または酢を加えた水に入れてください。 調理中に鉄分が多く含まれるため、皮が黒ずむことがあります。 また、調理後でも、鉄分により根が灰色になることがあります。 調理中に水に少量のレモン汁または酢を加えると、これを防ぐのに役立ちます（水1リットルあたり約大さじ5杯）。 キクイモからピューレを作る場合は、キクイモの食感がより濃厚になるため、調理終了のXNUMX分前に加えてください。 エルサレムアーティチョークは黒くなるため、鋳鉄やアルミニウムの鍋で調理することは望ましくありません。 菊芋。 ソーラー ルート アドベンチャーズ
土製梨は、1 年のジェームズ 1617 世の治世にイギリスに伝わりました。 ここでは、植物学者、または庭師の J. グッディーズが繁殖を始め、ロンドンから鶏卵ほどの大きさの塊茎を XNUMX つ受け取りました。 彼は一つの塊茎を家に植え、もう一つの塊茎を友人にあげました。 地上梨は非常に実りの多いものであることが判明し、グッディーズ社は XNUMX 年後にはその塊茎をハンプシャー全土に供給することができ、それが流行し裕福な人々の食卓で提供されるようになりました。 1629 年までに、キクイモは市場で大量に販売されるほど普及しました。 イギリス人はそれを茹でたり、焼いたり、揚げたり、蒸したり、レーズンや肉などを入れてパイに焼いたりしました。しかし、その急速な大量流通は梨に残酷な冗談を与えました。 貧しい人々さえもそれを食べるのをやめました。 しかし、奇妙に思われるかもしれませんが、ワインとバターで特別な方法で煮られ、アーティチョークのような味がしたため、絶品グルメのテーブルに残りました。 この類似性が「菊芋」と呼ばれるようになったと言われています。 地上梨はベルギーとオランダで特に人気がありました。 彼女は、地下のアーティチョークという名前で、1613年に入手した場所です。 オランダのゼーラント州では、地上梨が特に人気がありました。 そこで地元住民はXNUMX月からXNUMX月まで必要に応じて穴を掘りながら食事をしていました。 ここでは、茹でた土梨をコショウ、酢、ひまわり油と一緒に食べたり、皮をむいて小麦粉をまぶして油で揚げたりしていました。 葉や茎は家畜に与えられていました。 しかし、キクイモは、商人フェルグルトによってブルージュにジャガイモが持ち込まれた 1740 年まで、ベルギーとオランダでそのような人気を誇っていました。 ジャガイモには XNUMX つの大きな利点がありました。 キクイモとは異なり、ジャガイモの塊茎はほぼ一年保存できますが、掘ったキクイモの塊茎は非常に早く劣化してしまいます。 同様の状況がフランスでも観察されました。 しかし、ベルギーやオランダとは異なり、フランスでは、18世紀から19世紀初頭ほどの量ではなかったものの、キクイモの飼育が続けられました。 これにおける重要な利点は、すでにご存知の薬剤師パルマンティエであり、ジャガイモに関するパンフレットの中で彼について説明しました。 有名なフランスの科学者ブセンゴが 1844 年に発表した論文も同様です。 しかし、イギリスと同様、キクイモは高価なカフェやレストランの食卓の常連にすぎません。 キクイモは、XNUMX世紀に最も静かな皇帝アレクセイ・ミハイロヴィチの時代にロシアとウクライナにもたらされました。 しかし、彼は園芸野菜としてではなく、薬用植物として私たちのところにやって来ました。 彼はアルハンゲリスクを経由してロシアに到着した。 皇帝アレクセイ・ミハイロヴィチは、すべての治療者に、彼らが知っている治療方法と、彼らがこれまで使用した治療薬についてインタビューするよう命じました。 また、憂鬱や心臓病に対して、ワインや酢を注入した梨で患者を治療していると報告する人もいた。 現在、キクイモは世界中で 2,5 万ヘクタールを占めており、多くの国で一般的に栽培されており、特にフランスではその面積が 250 万ヘクタールに達し、収穫量は 7,5 万トンに達します。 フランスでは、キクイモの栽培面積はジャガイモの栽培面積とほぼ同じです。 米国では、1981年から1990年にかけてキクイモの栽培面積は400ヘクタールから700万ヘクタールに増加し、収穫量は28万トンに達しました。 そしてカナダでは、農家が13万トンのキクイモを収穫しています。 ドイツ、ポーランド、ハンガリーでは、キクイモは主に豚の放牧や肥育のための飼料作物として栽培されています。 スカンジナビア諸国、イギリス、日本、中国、小アジア諸国では、重要な地域がキクイモによって占められています。 小さなオーストリアでは、この作物は130万ヘクタールの面積を占めています。 しかし、この国でキクイモが作付されている面積はわずかで、1ヘクタールにも満たない。 著者: レチュシキン A.
キクイモ（土梨）、Helianthus tuberosus。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
キクイモ（土梨）、Helianthus tuberosus。 育て方、収穫、保管のコツ
キクイモは、梨またはヒマワリとしても知られ、北アメリカ、ヨーロッパ、アジアの一部が原産の多年草です。 栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
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