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大豆の文化。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 大豆、グリシンヒスピダ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： グリシン 家族： マメ科植物（マメ科） 原産地： 東南アジア エリア： 大豆は世界の多くの国で栽培されていますが、主な生産国は米国、ブラジル、アルゼンチン、中国、インドです。 化学組成： 大豆には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C、E、K）、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛）が含まれています。 経済的価値: 大豆は、大豆油、大豆粕、大豆、豆腐、豆乳などの食品および飼料製品の重要な供給源です。また、バイオディーゼル、紙、プラスチック、その他の製品を製造するために工業的にも使用されています。 さらに、大豆を食べることは、タンパク質と植物化学物質が豊富に含まれているため、人間の健康に良い影響を与えると考えられています。 伝説、神話、象徴: 中国の神話では、大豆は伝統的な中国医学の創始者である桓子の伝説と関連付けられています。 伝説によると、Huan Zi は人々がさまざまな病気を治すのを助けるために、薬のレシピに大豆を使用しました。 日本では、大豆は健康的なライフスタイルと長寿に関係しています。 日本人は大豆を大量に消費しており、それが健康を維持し長生きするのに役立つと信じています。 象徴的に、大豆は繁栄と幸運と結びついています。 多くの文化において、それは幸福と繁栄の象徴として植えられています。 幸運や富をもたらす儀式や儀式にも使用できます。
大豆、グリシン・ヒスピダ・マキシム。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ 1,5 m までの一年生の草本植物で、茎は強く枝分かれしており、思春期です。 葉は複葉、三出、互生、思春期です。 花は小さく、白または薄紫で、ブラシに集められます。 果実は豆で、幅が広く、真っ直ぐまたは湾曲しており、思春期です。 種子は球形または楕円形で、滑らかで、黄色、緑色、茶色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 大豆は東南アジアが原産です。 この植物は古くから知られていました。 中国では、皇帝が象徴的に自ら蒔いた五つの神聖な植物の一つと考えられていました。 大豆粉は中国の主要食品の一つで、牛乳やカッテージチーズのほか、さまざまな調味料も大豆粉から作られていました。 現在、この農作物の 1000 以上の形態が知られています。 大豆は世界の多くの国で栽培されています。 最大の生産国は米国、中国、ブラジル、日本、カナダです。 冬大麦やその他の早収穫作物の後に二作目を与える、新しい早生品種が育成されています。 大豆は「奇跡の豆」とも呼ばれます。 発芽から成熟までわずか100日かかります。 大豆は、水分、光、暖かさ、そして土壌の肥沃度を必要とする作物です。 熱の必要性は、実生の発芽の瞬間から種子の形成まで増加し、種子の成熟中に減少します。 大豆は土壌温度が14〜18℃に達したときに、深さ3〜5 cmに播種されますが、乾燥した土壌に落ちた種子は長い間発芽しません。 苗木は軽い霜に簡単に耐えます。 手入れには、土を転がす（播種直後）、ほぐし、害虫、病気、雑草の防除、灌漑が含まれます。 大豆は自然界で最も豊かな食料庫です。 大豆は、タンパク質と脂肪の稀な組み合わせにより、経済的に非常に重要です。 タンパク質含有量の点では、大豆は食用作物の中で第一位であり、脂肪含有量の点ではピーナッツに次いで第二位です。 大豆タンパク質のアミノ酸組成は、他の種類のマメ科植物のタンパク質よりも動物に近いものです。 大豆にはデンプン、カリウム、ナトリウム、リン、フッ素、カロチン、グループB、E、D、F、H、Kのビタミンが豊富に含まれています。 炭水化物は比較的少ない。 特に大豆油は高く評価されています。 栄養と薬効の点では、ココナッツ、ピーナッツ、綿実に次ぐ第XNUMX位です。 すべての大豆製品は、高齢者、特にアテローム性動脈硬化症に苦しむ代謝障害のある高齢者にとって役立ちます。 米国、カナダ、中国では、大豆粉と大豆油が非常に人気があります。 これらの国では、大豆粉をベースにしたさまざまなソースが普及しています。 これらは、肝臓や腎臓のさまざまな病気の食事栄養に使用されます。 大豆粉を水（1：7）と混合すると、いわゆる豆乳が得られますが、栄養価と消化率は牛乳とほぼ同じです。 大豆とその製品は、体に必要な希少ビタミンが豊富に含まれているため、ポリビタミン症、貧血、炭水化物と脂肪の代謝障害に推奨されます。 消化しやすい甘いミルク、カッテージチーズ、チーズ、アシドフィルス菌は、病気の人や衰弱している人のために特別に用意されています。
医療業界では、大豆は糖尿病や放射線障害の治療において中枢神経系の活動を刺激する薬剤を調製するための原料として使用されています。 軟膏とパッチは大豆油から作られています。 この植物の使用はまさに「無駄のない」ものです。 小麦粉、牛乳、バター、ソース、コーヒー代用品、ココアなど、50種類以上の製品が穀物から得られます。 ケーキから油分を除いた大豆粉が得られ、小麦粉と混ぜてパンやビスケットなどの菓子類を焼いたり、離乳食を作ったりするのに使われます。 大豆ケーキからは、美味しくて栄養価の高いチョコレートも用意されています。 穀物加工製品は、ソーセージ、缶詰、マーガリンの製造における添加物として使用されます。 油を抽出した後の粗粉は家禽の貴重な飼料となります。 大豆粒は、石鹸、ろうそく、塗料、人工繊維、プラスチック、リノリウム、ゴム、爆発物の製造に使用されます。 植物性カゼインは食事から得られ、航空、家具、塗料、ワニス産業で使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
大豆、グリシンヒスピダ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
大豆は、世界的に重要な最も広く普及しているマメ科の文化です。 その種子には、グロブリンと少量のアルブミンからなる完全なタンパク質が平均 36 ～ 42%、半乾性油が 19 ～ 22%、炭水化物が最大 30% 含まれています。 このタンパク質は、高い消化性と水への良好な溶解性を特徴としています。 大豆種子 1 kg 中に、タンパク質 320 ～ 450 g、リジン 21 g、メチオニン 4,8 g、シスチン 5,3 g、トリプトファン 4,9 g が含まれています。 栄養素の好ましい組み合わせにより、大豆は食品、飼料、工業用植物として広く栽培されています。 大豆は、バター、マーガリン、大豆チーズ、牛乳、小麦粉、菓子、缶詰など、さまざまな形で食品に使用されています。 豆乳は胃潰瘍、腎臓病、バセドウ病、胆嚢炎に推奨されます。 大豆油は食品としてだけでなく、石鹸製造、塗料およびワニス産業、殺虫剤、人工ゴム、グリセリン、脂肪酸などにも使用されます。 大豆タンパク質は紙や写真フィルムの製造に使用されます。 ケーキ、ミール、大豆粉は飼料として非常に重要です。 大豆ミールには、タンパク質が 40%、脂肪が 1,4%、窒素を含まない抽出物 (NFE) が約 30,0% 含まれています。 大豆は緑色飼料として、またトウモロコシと混合してサイロ貯蔵するために栽培されています。 100 kg の緑色の塊には 21 個の飼料が含まれています。 単位プロテイン3,5kg。 十分な水分がある地域では、大豆は緑肥として栽培されます。 48〜50℃の南に位置する国では。 マメ科作物のうち、最も価値のあるタンパク質油植物として大豆が優先されます。 大豆は、他のマメ科植物と同様、根粒菌との共生により空気中の窒素を同化する能力を持っています。 植生の初期段階では、窒素固定は弱く、開花と果実の形成中に最大に達し、その後、植物が成熟に近づくにつれて活性が低下します。 生育期に大豆によって固定される大気窒素の量は、40 ～ 180 kg/ha の範囲です。 固定窒素は大豆作物の総量の約 60 ～ 65% です。 大豆作物における窒素固定の強さは、土壌や気候条件、農業技術のレベル、さらには根粒菌の種類や株の遺伝的特徴に依存します。 大豆は60カ国以上で栽培されています。 大豆は東南アジアが原産です。 中国、インド、日本、韓国、ベトナム、インドネシアで古くから栽培されてきました。 生態学的可塑性のおかげで、元の分布の限界をはるかに超えています。 世界の大豆作付面積は54,6万ヘクタール、総生産量は92,3万トンに達し、世界面積の73,0％がアメリカ大陸（40万ヘクタール）に集中しています。 米国では、23,2万ヘクタールの面積で大豆が播種されています。 アジアでは、世界総面積の12,3％に相当する22万ヘクタールの面積で大豆が作付けされています。 この作物の比較的小さな面積はアフリカとヨーロッパで占められており、それぞれ434千ヘクタールと1千ヘクタールです。 世界の平均大豆収量は 1,69 トン/ha です。 種子収量が最も高いのはヨーロッパ - 2,30 t/ha、最も低い - アジアとアフリカ - それぞれ 1,25 t/ha と 1,08 t/ha です。 大豆の経済効率は高く、種子収量2,0〜2,5トン/ヘクタールの播種500ヘクタールから、700〜XNUMXルーブルを受け取ります。 純利益。 米国は世界最大の大豆の生産国および供給国です。 大豆の総生産量57,1万トンのうち、約50％が畜産や食品産業の需要のために国内で加工・消費され、残りは他国に輸出されています。 世界市場における大豆の輸入国は、畜産が集中的に発達しているイギリス、フランス、ドイツ、イタリア、ベルギー、オランダ、スペイン、日本であり、世界市場に供給される大豆粕の大部分をこれらの国々が購入しています。 先進国の輸入品は、畜産や養鶏のニーズを満たす安価で高品質のタンパク質源として、種子と穀粉が大半を占めています。 発展途上国は大豆油の総輸入量の最大50％を購入しています。 大豆油の最大の消費者はインド、パキスタン、イランです。 大豆はグリシン L 属に属し、熱帯諸国に分布する数十の種が含まれます。 地球上のすべての大陸で栽培されている Glycine hispida Moench の 4 種が文化に導入されました。 栽培大豆の品種多様性は、XNUMX つの亜種 (マンシュリカ、シナ、ジャポニカ、インディカ) に組み合わされます。 亜種は、成長期の長さ、茂みの構造、葉と豆の形、種子の大きさと色によって区別されます。 根系は粗くて比較的短い主根と多数の長い側根が深さ2,0mまで伸びる直根性で、細い根が根系全体の質量の約60％を占めます。 根の大部分は耕作可能な層にあります。 茎はしっかりしていて倒伏がなく、高さは25〜200cm、節間の長さは3〜15cm、側芽の数は2〜5本です。葉は互生し、羽状複葉します。 最初の2枚の原始葉は対生しています。 葉は煮込まれ、楕円形、菱形、卵形、ほぼ円形など、さまざまな形の3枚の葉で構成されています。 花は小さく、五弁で、匂いはありません。 花冠蛾のタイプ、白または紫。 花序は葉の腋窩にあるブラシです。 総状花序の花の数は4から26です。雄しべは10本あり、そのうち9本が一緒に成長し、1本は独立しています。 大豆の果実は豆です。 マメ科植物は直線、湾曲、三日月形、平ら、思春期、長さは最大5 cm、色は明るい灰色から黒色です。 さやの中の種子の数は 1 ～ 4 で、多くの場合は 3 です。植物あたりのさやの数は、植物の密度、栄養素と水分の利用可能量によって異なります。 肥厚した作物では、植物ごとに10〜15個の豆が形成され、まばらな作物や肥沃な土壌では、最大300〜400個の豆が形成されます。 下の豆は土の表面から3〜15cmの高さに取り付けられます。 肥厚した作物では、下部の豆の付着は土壌表面から17〜20 cm、場合によっては最大30 cmまで上昇します。 種子は球形、楕円形、平円形、長楕円形、腎形です。 種子の色は黒、茶色、緑などさまざまです。 品種に応じて、1000個の種子の質量は60〜400 gの範囲であり、種子は殻と胚で構成され、その中に2つの子葉と基本的な根、茎、葉を備えた芽があります。 植生期間に応じて、大豆品種は条件付きで超早生（80〜90日）、早生（90〜100日）、中生（110〜120日）、晩生（130〜150日）および極晩生に分けられます。 -熟成（150日以上）。 個体発生では、ダイズには次の成長と発達の段階があります：新芽（土壌表面での子葉の出現）、最初の三出葉の形成、分枝、出芽、開花、豆の形成、種子の充填および種子の熟成。 同じ植物内での開花と結実は同時に起こりません。 果実の塊形成の期間中、栄養塊の成長は終了します。 大豆は自家受粉する植物です。 開花は主茎に起こり、5〜14枚の本葉が現れます。 開花期は15〜40日続き、系統発生的に古い形では最大80〜100日続きます。 良好な条件での豆の発育期間は18〜20日間続き、成熟 - 15〜25日間続きます。
大豆はモンスーン気候の文化であり、水分と熱の供給が非常に要求されます。 品種の特性に応じて、生育期の活動温度の合計は1700〜3200°Cの範囲になります。 大豆の熱の必要性は、種子の発芽から新芽、そして開花と種子の形成まで増加しますが、熟成中は温度がわずかに低下します。 大豆は8〜10℃の温度で発芽し始めますが、この温度では20〜30日後、14〜16℃では7〜8日後、20〜22℃では発芽します。 4～5日。 成長期の初めに毎日の平均気温が24〜25℃に上昇すると、成長プロセスがわずかに低下し、35〜37℃の温度は成長、発達、結節の形成に悪影響を及ぼします。 栄養成長期の最適温度は18〜22℃、生殖器官の形成には22〜24℃、開花には25〜27℃、莢の形成には20〜22℃、熟成 - 18〜20℃。 植物は2,5℃までの春の霜に比較的容易に耐えますが、3,0℃までの秋の霜は種子の収量に悪影響を及ぼしませんが、4,0〜4,5℃の霜は葉の深刻な凍結、花や豆の死につながります。 大豆は代表的な短日植物です。 日照時間が長くなると、開花や熟すのが遅れ、生育期が長くなります。 日照時間が長くなりすぎると開花しない場合があります。 最大の開花は、12時間の明暗を交互に繰り返すときに起こります。 大豆植物は、発芽から大量開花の終わりまでの日長の変化に反応します。 光周性に対する品種の反応は、生育期と密接に関係しています。 早熟品種は、中期品種、特に晩熟品種に比べて日長に対する反応が鈍くなります。 大豆は光を愛する植物で、日陰を許容しません。 日陰の植物では、窒素含有量が減少し、失敗した果実の数が増加し、茎に付着する豆の高さが減少し、機械収穫中の損失の増加につながります。 照明は植物の栄養の領域を変えることによって調整されます。 モンスーン気候の植物である大豆は、種子形成のために穀物よりもはるかに多くの水を消費します。 生育期の総水消費量は 5-6 m3/ha に達します。 成長期には水の必要性は変わりません。 発芽および膨張中に、種子は乾燥質量の 110 ～ 160% の水を吸収します。 発芽から開花までは水の需要が少なくなります。 最も集中的な水の消費は、開花とさやの形成の段階で発生します。 この時期、大豆は生育期の総水消費量の60～70％を消費します。 ほとんどの品種は開花前は乾燥耐性がありますが、開花中以降は乾燥耐性が低下します。 蒸散係数は 400 ～ 1000 の範囲です。生育期の最適な土壌水分は、最低水分容量の少なくとも 70 ～ 80% である必要があります。 1トンの種子を形成するために、大豆は84kgの窒素、23kgのリン、37kgのカリウムを消費します。 地上部からの栄養素の総除去量は大豆の収量に依存し、種子収量 3,3 t/ha の場合、窒素 250 kg、リン 63 kg、カリウム 101 kg に達します。 大豆は成長期に栄養素を不均一に消費します。 発芽から開花まで、成長期の総消費量のうち窒素を5,9～6,8％、リンを4,6～4,7％、カリウムを7,6～9,4％吸収します。 栄養素の最大の消費は、開花、豆の形成、種子の充填の開始中に発生します。 この期間中、それぞれ 57,9 ～ 59,7%、59,4 ～ 64,7%、66,0 ～ 70,0% を消費します。 種子充填の開始から熟成の終了まで - それぞれ33,7〜36,3、30,6〜36,0％、18,9〜26,4％。 窒素栄養において、大豆の臨界期は開花前 2 ～ 3 週間と開花後 2 週間です。 リンの栄養補給 - 彼女の人生の最初の月。 この時期の栄養素の欠乏は大豆収量の顕著な減少につながり、植物の成長と発育の後期段階で肥料を施用しても補うことはできません。
大豆は、砂質ローム、チェルノーゼム、クリ土壌、ロームなど、さまざまな機械的組成の土壌で問題なく生育します。 湿地、塩分、酸性土壌にはあまり耐えられません。 pH 9,0 を超え、3,9 未満の土壌はこの作物には適していません。 大豆栽培の多くの分野における大豆の最良の前身には、緑肥休閑地、多年生草の層とその層の反転、きれいで忙しい休閑地を通過する穀物と穂作物、および耕作作物（トウモロコシ、ジャガイモ、砂糖）が含まれます。ビート、サツマイモなど）。 大豆はスーダングラスやヒマワリの後には栽培されず、シマジンやアトラジン除草剤が散布されたトウモロコシの後に大豆を置くことはお勧めできません。 大豆は連作に耐えられません。「土壌疲労」が始まり、発芽した種子は腐り、苗は枯れ、共生装置のサイズと活動は減少し、畑はひどく詰まり、害虫や病気が蓄積して蔓延します。 大豆による輪作の最適な飽和度は 22 ～ 40% です。 連作による大豆の収量への悪影響を避けるため、4年後までに大豆を畑に戻すことが推奨されます。 東南アジアでは、大豆は米、アフリカアワの主な原料です。 米国の亜熱帯地域では、トウモロコシ、ソルガム、または小麦と交互に使用されます。 大豆作物中の多量肥料および微量肥料は、植物の生理学的プロセスと窒素固定能力に大きな影響を与えます。 それらを作るときは、品種の生物学的特性と土壌の栄養素の貯蔵量を考慮する必要があります。 高用量の窒素肥料は根粒菌との共生を完全に抑制しますが、ミネラル窒素により大豆の収量は増加します。 多数の実験の一般化された結果は、完全なミネラル肥料の有効性を証明しています。 大豆は有機肥料にもよく反応します。 肥料の最大の効率は、分割導入時に得られます。 リン肥料とカリ肥料は、主耕の下と列まきのときに施用する必要があります。 窒素 - 播種前栽培および追肥中 - 苗の段階および豆の形成中に。 本耕作および播種前耕作では、雑草を枯らし、病害虫を防除し、土壌中に水分を蓄積・保持し、密度を下げて水物性を改善し、土壌表面を平らにします。 亜熱帯における主な耕作には、株耕と深秋（秋）耕があります。 雑草の多い土壌では、深さ2〜3 cmの範囲で6〜12回の皮むきを行います。大豆は深い耕起によく反応するため、深さ23〜30 cmから深さ16まで実行する必要があります。 -18 cm、30番目 - 最大2 cm播種前の耕耘には、湿気をカバーするための早春の耕耘と3〜8回の栽培が含まれます。 最初の栽培は12〜XNUMX cmの深さまで行われ、事前播種 - 種子の配置の深さまで行われます。 大豆は、発芽と純度が調整された種子のみを播種します。 種子プロットでは、クラスI以上の一般作物でクラスIの種子を使用して播種が行われます。 播種の80か月前に、種子を、調製に従って種子3トン当たり4〜65kgの4％TMTD水和剤または6〜XNUMXkg／tのXNUMX％フェニチュラム水和剤で処理する。 大豆は遅まき作物です。 亜熱帯地域では、土壌の上部（0〜5 cm）層が14〜16°Cまで安定して暖まると、最適な播種時期が発生します。 この時期の季節指標はリンゴの木の開花です。 熱帯地域では、播種時期は主に降雨量に依存します。 生育期間が長い大豆は梅雨の初めに播種され、早熟なものは梅雨の半ばまたは終わりに播種されます。 灌漑する場合、大豆は乾季の初めに播種されます。
大豆は耕作作物であり、種子を得るために広い列で栽培されます（株間45〜100cm、植物密度150haあたり500万〜1万本）。 種子を3〜5 cmの深さまで植えると、タイムリーで優しい苗が得られます。 成長期の初めの大豆は比較的ゆっくりと成長しますが、雑草は水分、栄養素の消費、光の利用において大豆とうまく競合します。 雑草による収量損失は 30 ～ 50% です。 発芽前および発芽後の除草は、雑草の防除に使用されます。 3つ目は、サイトの対角線に沿った5方向に播種後1〜3日で実行され、XNUMXつ目は大豆にXNUMX〜XNUMX枚の本葉が形成されている間に実行されます。 列間の処理のタイミングとその数は、雑草の出現によって異なります。 生育期には通常2～4回の列間処理を行います。 後者は、遅くとも出芽期までに実行されます。 除草剤の導入は、現代の大豆栽培技術の必須要素です。 成長期には、さまざまな種類のスクープ、ダイズハムシと戦うために、ダイズ作物は30％の水和性メタホス粉末（1,5kg/ha）で処理されます。 草原蛾の毛虫と戦うために、クロロホスの80％水和剤が1,5〜2kg/haの割合で作物に噴霧されます。 土壌中の水分貯蔵量と生育期に降る降水量に応じて、大豆の灌漑率は 1000 ～ 3500 m3/ha の範囲になります。 成長の初期段階では、大豆植物は通常、十分な土壌水分を蓄えています。 その欠乏は開花期、つまり種子の充填中に発生します。 栄養灌漑により、上部 40 ～ 60 cm の土壌層の水分含有量は、開花前の最低水分容量 (LW) の 70% 以上、臨界期には HW の 80% 以上のレベルに維持される必要があります。 -開花-種子充填。 大豆は完熟した状態で収穫され始めます。豆が茶色に変わり、種子が硬くなり、ほとんどの種類の葉が落ちます。 大豆はひび割れしにくいですが、収穫が遅れると損失が大きくなります。 植物の収穫を迅速化し、商業播種品質の高い種子を得るために、化学物質を使用して植物を収穫前に乾燥（乾燥）する方法が開発されました。 乾燥は収穫の10〜12日前に行われ、その結果、植物の生命活動が人為的に停止され、種子の水分が30〜15％に減少します。 穀物用大豆は、原則として種子水分含量 14 ～ 16% で単相法で収穫されます。 ローカットを実現するために、ハーベスターには特別なコピー機が装備されています。 脱穀装置による種子の粉砕を減らすために、ドラム速度は、種子の含水率が 500% を超える場合は 600 ～ 12 rpm に低下し、それより低い含水率では 300 ～ 400 rpm に低下します。 ローカットに変換されたコンバインは、指定されたモードに従い、種子の損失を 3 ～ 4%、粉砕を最大 2 ～ 3% 削減できます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
大豆、Glycine hispida Maximowic z. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
同義語: Soja hispida Moench、S. japonica Savi、S. max (L.) Pip.、Glycine max Merr.、S. angustifolia Miquel。 大豆。 名前：fr. 総社、ポワ・オレア・ジニュー・デ・ラ・シンヌ。 英語大豆、ホワイトグラン。 ドイツ人ソージャ・ボーン。 ゴール。 総社。 スウェーデン人、シャボナ。 研磨総社。 大豆は主にマメ科の植物であり、タンパク質に加えて、バター、牛乳、さまざまな食品や菓子製品を提供します。 日本では黄化したもやしを野菜として食べています。 ほとんどの大豆 (75 種類あります) は熱帯アフリカと熱帯アメリカで栽培されています。 栽培大豆グリシン・ヒスピダ・マキシム。 - 高さ1メートルに達する一年生植物で、下部に太く粗く枝分かれしており、赤または白っぽい粗い毛が生えています。 大きな卵形または楕円形の小葉を持つ葉。 側尖は非対称であることが多い。 花は葉腋にある総状花序に集められます。 花冠は白または紫。 豆は真っ直ぐか曲がっていて、思春期です。 種子は楕円形または球形で、大きく、さまざまな色、単色またはモザイクです。 野生で栽培されている大豆は不明です。 大豆には自家受粉型と他家受粉型の両方があります。 大豆は豆と同じように栽培されます。 播種は、最後の春の霜が終わる前に、列または帯状に、列とリボンの間の距離が40〜50 cm、リボンの線の間が約20 cmになるように、開いた地面で行われます。湿気を許容しないため、高い場所を選択します。 土壌には中立的な光が必要です。 大豆が劣化した苗を使用するために播種される場合、播種は栽培室（温室および温室）または露地で一年中いつでも行うことができますが、遮光材のカバーの下で、または多くの場合は丘陵苗の下で行うことができます。その結果、それらも劣化して伸びます。 アルジェリアでは、マメ科の植物エリスリナ・エデュリス・トリアナを栽培し、食用や家畜として利用する試みが行われている。 その穀物には10,5％のタンパク質が含まれています。 著者: イパチェフ A.N.
塊茎ダイズ、Glycine apios L. Apios tuberosa Moench。 参考情報
別名: グリシン アピオス L. 名前：fr. gl 尿 tybereuse、apios tubereux; 英語塊状グルシン。 塊茎大豆は北米が原産です。 茎は縮れており、高さは2〜4メートルです。 葉には5〜7枚の小葉があります。 花は小さく、ブラシに集められ、色は紫で、心地よい香りがします。 豆は円筒形で湾曲しており、いくつかの種子が含まれています。 植物は塊茎を生産します。 塊茎の化学分析により、窒素含有物質 - 4,50%、脂肪 - 0,80%、でんぷん、砂糖など - 23,55%が含まれていることが示されました。 塊茎ダイズは、XNUMX月からXNUMX月に塊茎の分割によって繁殖します。 その文化はジャガイモに似ています。 ただし、つる性で背が高いので、杭を代用し、茎を縛る必要があります。 著者: イパチェフ A.N.
大豆。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
大豆植物とは何ですか? 大豆はマメ科に属します。 その名前は、「大きな豆」を意味する中国語の「sow」を変形したものです。 ラマルクがこの植物を呼んだ、響き渡るラテン語名「Glicine max」は、誰も使用しません。 大豆は最も古い栽培植物の XNUMX つで、紀元前 XNUMX 千年紀には東南アジアで栽培されていました。 大豆がヨーロッパに伝わったのは XNUMX 世紀の終わりになってからでしたが、あまり成功しませんでした。 しかし、現在全作物の約半分が集中しているアメリカでは高く評価された。 なぜ大豆が役に立つのでしょうか？ 大豆には多くの有用な特性がありますが、このセクションではその栄養上の利点について説明します。 まず第一に、大豆はタンパク質の優れた供給源であり、大豆の 37 ～ 40% (肉の 2 ～ 2,5 倍) が含まれています。 主な大豆タンパク質であるグリシニンには、すべての必須アミノ酸が含まれています。 また、大豆たんぱく質には動物性たんぱく質と異なり、プリン体がほとんど含まれません。 （プリン体の分解生成物は尿酸であり、これが過剰になると痛風の原因となります。）したがって、専門家は大豆が肉の代わりに成功していると信じています。 本当です、そうではありません。 ビタミンB12はほとんど含まれていませんが、これは解決可能な問題です。ビタミンは大豆製品に添加できます。 大豆には、神経組織の修復に必要な最も貴重な物質レシチンが含まれています。 レシチンの代替供給源は卵黄であるため、大豆と卵の代わりになります。 大豆には20％の脂肪が含まれており、レシチンやビタミンE、B6、B9が豊富な高品質の食用油が搾り出され、サラダだけでなく揚げ物にも適しています。 食用油には不快な臭いがあるため、精製する必要があります。 大豆にはバイオフラボノイド、特に強力な抗酸化物質であるゲニスチンが豊富に含まれており、初期段階で癌性腫瘍の増殖を抑制します。 (少なくとも一部の専門家はそう考えています。) イソフラボンは骨の強度を高め、女性の健康に良い影響を与えます。 もう XNUMX つの貴重な特性は、吸収されにくい繊維とコレステロールがほぼ完全に含まれていないことです。 大豆は誰にとっても良いものですか？ 大豆の非常に貴重な成分であるイソフラボノイドは、多くの場合、食べる人に危険をもたらします。 構造的にはエストロゲンに似ているため、妊婦や子供は大豆製品をやめたほうが良いでしょう。 イソフラボンは未熟な内分泌系を抑制します。 （はい、過剰なエストロゲンは何でも成熟します。）さらに、大豆サプリメントは子供にアレルギーを引き起こすことがあります。 大豆は、すでに内分泌疾患を患っている成人にも禁忌です。 シュウ酸も多く含まれており、尿路結石症患者にとっては有害です。 大豆の調理方法は？ しかし、大豆のメリットはまだまだたくさんあるので、できるだけ早く調理して食べたいですよね。 ゆっくりしてください！ 大豆をエンドウ豆のように調理すると、製品は完全に消化できないことがわかります。 大豆を体に吸収させるためには、少なくとも14時間浸し、その後XNUMX日煮る必要があります。 長時間浸すと種子は XNUMX ～ XNUMX 倍に膨らみ、種子内でしっかりと圧縮されていたタンパク質が真っ直ぐに伸びて溶液に入り、発酵に利用できるようになり、体内での大豆の吸収が促進されます。 また、長時間ゆっくりと加熱することで、生豆に多く含まれる、いわゆる抗栄養素を不活化することができます。 それらの中で最も有害なのは、タンパク質を分解する消化酵素トリプシンの阻害剤です。 加熱すると、カルシウム、鉄、亜鉛の吸収を妨げるフィチン酸も分解されます。 大豆を強火で調理すると、タンパク質がすぐに変性し、硬くて味のない塊ができてしまいます。 しかし、すべてが正しく行われた場合、製品は98〜100％体に吸収されます。 当然のことながら、このような複雑な技術により、大豆は将来のために大量に準備され、その後、半製品からさまざまな製品が得られます。 もう一つの古代技術は発酵です。 味噌をはじめ、さまざまなソースの調製に使用されます。 まず、米や麦に特殊なカビを接ぎ木し、成長したらすりつぶした大豆と塩を加えます。 この塊は数か月間発酵し、ペーストになります。 発酵中に、大豆にはビタミンCとビタミンB12が豊富に含まれます。
豆腐とは何ですか？ 普通の主婦が台所で大豆発酵をマスターすることはできません。 もっと速いものが必要です。 例えば豆腐。 これは豆腐ですが、ご存知のとおり、豆腐は牛乳、つまり当然大豆から作られます。 製造するには、豆を12〜14時間浸漬し、ペースト状に粉砕し、XNUMX分煮てキャンバスで濾します。 豆乳は乳糖不耐症の人にも飲まれますが、豆乳にはカルシウムを添加する必要があります。 豆乳は牛乳に比べてたんぱく質が多く、離乳食には向きません。 豆乳に塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、クエン酸、レモン汁、または海水を加えて豆腐を作ります。 同時にグリシニンが凝固しやすくなり、非常に柔らかい豆腐が得られます。 カッテージチーズと同様に、布に包んでプレスにかけます。 豆腐の種類によっては絹の布で濾すものもあれば、綿で濾すものもあります。 豆腐は水の層の下で冷蔵庫に保管され、使用前に冷凍されることもあります。そうすると、豆腐はより密度が高く弾力性があります。 大豆粉と水を沸騰させた混合物を凝固させるという軽量の方法もあります。 レシピによって、豆腐は柔らかくなったり、硬くなったりします。 豆腐はゆで大豆と同様に無味無臭ですが、他の匂いや風味をよく吸収し、他の食材とよく合います。 チリソースと混ぜてホットソースを作ったり、ココアや砂糖を加えて甘い料理にも使えます。 豆腐はマリネ、燻製、揚げられ、それからパテやミートボールが作られ、サラダやスープに加えられ、その他すべてが豆腐で行われます。 スープには通常、柔らかいカッテージチーズが使用されますが、硬いカードはどんな料理にも適しています。 豆腐は心臓と血管に良い効果をもたらし、胆石の形成を防ぎ、腸の機能を正常化し、血糖値を安定させます。 鉄分が豊富でナトリウムは少ないです。 ただし、ここで、過剰なものはすべて有害であることを思い出してください。たとえば、イソフラボンの過剰摂取などです。 日本人や中国人より多くの大豆製品を食べるべきではなく、ましてや大豆ダイエットをするべきではありません。 大豆はどこに隠れているの？ 現在店頭では、牛乳や大豆カッテージチーズに加えて、大豆キャンディー、バター、肉、小麦粉も購入できます。 ちなみに小麦粉は違います。 豆を丸ごと粉砕することで得られますが、そのような製品は脂肪分が多く、すぐに腐ってしまいます。 そのため、現在では搾油後に残った大豆粕から脱臭した小麦粉が主に使用されています。 この技術の作者に敬意を表して、ベルツェラー粉とも呼ばれます。 脂肪分が約6%含まれており、繊維が無いので何も焼くことができません。 ただし、パスタにはベルツェラー粉が加えられます。 最高のパスタは、タンパク質を20％以上含むデュラム小麦粉から作られます。 しかし、デュラム小麦は気まぐれで栽培コストがかかります。 したがって、彼らは軟質小麦から小麦粉を取り出し、大豆タンパク質を強化します。 ひき肉（餃子やソーセージ）や粉ミルクにも添加されます。 安価な種類のチョコレートでは、卵レシチンが大豆に置き換えられ、本物のチョコレートとは異なり、小麦粉と混ぜても凝固しないため、製菓業界では豆乳が使用されます。 したがって、店頭のラベルをよく読めば、大豆を食べないためには特別な努力が必要であることがわかります。 ではGMOについてはどうでしょうか？ 1995年、アメリカのモンサント社は、除草剤グリホサートに耐性のある遺伝子組み換え大豆を発売した。 現在、世界の大豆作物の90％は遺伝子組み換え作物だが、ロシアでは大豆を含むほぼすべての製品のラベルに「遺伝子組み換え作物を含まない」と書かれている。 （「大豆不使用」と書かれたソーセージを見たことがある。）括弧内に言うと、ソーセージ、パスタ、または大豆バーには「O」、つまり「生物」が含まれていてはならず、そうでない場合はゴミ山に入る。
遺伝子組み換え大豆には、グリホサートとも呼ばれる除草剤ラウンドアップに対する耐性遺伝子が含まれています。 グリホサートは、芳香族アミノ酸の合成における重要な反応を触媒する酵素の活性を阻害します。 細菌遺伝子がトランスジェニック植物に挿入され、同じ酵素の合成をコードしますが、除草剤の作用には感受性を持ちません。 その影響下で、この遺伝子を持たない植物はすべて死にますが、GM文化は正常に発達します。 酵素自体は人体に無害であり、大豆粉入りのソーセージに微量に含まれているという事実は言うまでもありません。 挿入された遺伝子は食べる人のゲノムにどのような影響を与えるのでしょうか? 他のすべての遺伝子と同じように、それは食べます。 胃で消化された DNA はヒトの染色体に組み込まれません。 あなたは信じていない？ 動物実験をしたいですか？ どうか、自然は何百万年もの間、実験を続けてきました。 この間ずっと、ウサギは生野菜を食べていますが、特定の植物遺伝子がウサギに飛びついたわけではなく、草食動物は光合成をしません。 グリホサート自体は有毒で、植物に蓄積しますか? 加工技術を守れば蓄積されません。 この点において、それは他の除草剤と同様に危険ではなく、遺伝子組換えはそれとは何の関係もありません。 著者: ルキナ N. 大豆。 伝説、発祥の地、流通の歴史
ケフィア、カッテージチーズ、チーズは牛乳から作られます。 ソーセージとソーセージ - 肉から。 ガソリンは石油からできています。 しかし、日本ではこれらの製品はすべて大豆から作ることができます。 大豆はエンドウ豆の親戚です。 しかし、クリーパーエンドウとは異なり、その茎はしっかりしていてまっすぐなので、支柱や触角をつかむ必要はありません。 植物の外観は「ごわごわ」しています。茎、葉、太鼓腹の豆、さらには花さえも硬い毛で覆われています。 有害な虫から守るためのものです。 大豆は非常に古くから栽培されている植物です。 XNUMX年前に中国で初めて栽培されました。 そこから日本や他の多くのアジア諸国に浸透し、そこではお米とともに最も重要な食料品になりました。 これには理由がありました。大豆の種子には油とタンパク質、そしてなんとタンパク質が豊富に含まれているのです。 組成的には肉のタンパク質に似ています。 そして日本人は家畜をほとんど持っていません。 彼らにとって、大豆はまさに命の恩人です。 大豆の種を食べました - 肉のような味がしました。 美味しくて安い！ そして、料理の多様性という点では、日本のシェフは偉大な達人です。 大豆から作られたソーセージやソーセージは、見た目も味も天然のものと区別できません。 多くのアジア諸国の住民にとって、大豆は肉の代わりになるだけではありません。 水に浸してから、腫れた種子を絞り出す価値があります。すると、白っぽい液体が種子から流れ出します。 こちらが牛乳です。 牛乳からクリーム、ケフィア、カッテージチーズ、チーズを簡単に作ることができます。 多くの大豆粒は粉砕されて小麦粉になります。 マフィンやクッキーを焼いたり、パスタやお菓子を作ったりします。 小麦粉に大豆粉を加えると、パンが長持ちするという優れた特徴があります。 しかし、大豆には油も豊富に含まれており、食品だけでなく、マーガリンやビタミンの製造にも適しています。 そこから車や飛行機の燃料、ゴムも入手できます。 だからこそ、彼らはこの「肉」、「牛乳」、「油」の植物を品種改良し始めたのです。 著者:オシポフ N.F.
大豆。 興味深い植物の事実
大豆はマメ科の植物で、種子に大量のタンパク質と油の大部分が含まれています。 この植物は中国で1840年以上栽培されてきました。 でんぷんを含む大豆と米を組み合わせると、栄養に必要な栄養素がすべて提供されます。 ヨーロッパでの最初の大豆播種実験は XNUMX 年にまで遡り、これらの播種は天然コーヒーの代替品を得ることが目的でした。 ロシアでは革命後に初めて大豆の栽培が始まりました。 大豆は、その多様な用途という点で優れた植物です。 小麦粉、バター、ココア、チョコレートの代替品は大豆種子から得られます。 大豆から作られたスイーツ、ソイバーやプラリネケーキが大好きな人はたくさんいます。 大豆油はマーガリンの原料です。 合板用の接着剤、石鹸、ワニス、エナメル、グリセリン、リノリウム、塗料、セルロイド、プラスチックは大豆から作られています。 自動車のボディは大豆プラスチックから作られています。 鋼製ボディよりも 450 キログラム軽く、塗装はボディ全体に浸透しているため色褪せません。 大豆から何が得られるのでしょうか？ 大豆は種子から牛乳、凝乳、カッテージチーズ、チーズが製造されるため、「緑の牛」と呼ばれています。 大豆から牛乳を得るのは誰でも可能です。 生の種子を砕いたもの、または大豆粉XNUMX部を水XNUMX部で煮て、少量の塩と砂糖を加えてろ過すると豆乳が得られますが、味も栄養も牛乳とほとんど変わりません。 牛乳を発酵させてカッテージチーズ、カゼインを作ります。 しかし、最も興味深いのは、繊維が大豆から得られることです - ソイウール。 大豆タンパク質であるカゼインと牛乳からの酸で特別な処理を行うことにより、糸が得られ、そこから柔らかく、耐久性があり、暖かい生地が織られます。 帽子、カーペット、家具の室内装飾品は大豆ウールから作られています。 著者: バージリン N.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
大豆（Glycine max）は、食品および工業分野で広く使用されている一年生植物です。 タンパク質、脂肪、その他の栄養素の供給源です。 大豆の栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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