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セロリ。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 セロリ、アピウム・グラベオレン。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： セロリ（アピウム） 家族： セリ科（セリ科） 原産地： セロリは地中海原産で、古代ギリシャ人やローマ人に知られていました。 エリア： セロリはほぼ世界中で栽培されていますが、主な生産国は中国、インド、米国、スペインです。 化学組成： セロリには、ビタミンC、K、B6、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど、多くのビタミンやミネラルが含まれています。 また、植物に特有の香りと味を与えるエッセンシャルオイルも含まれています。 経済的価値: セロリは、スープ、サラダ、ソースなど、さまざまな料理に風味と香りを加えるために料理に広く使用されています。 料理の装飾要素としても使用されます。 セロリは、消化を助け、免疫システムを高め、血中コレステロール値を下げる健康食品です。 伝説、神話、象徴: 古代ギリシャ神話では、セロリは愛の女神アフロディーテと関連付けられており、セロリは恋人たちにセロリを好んでいました。 ローマ神話では、セロリは海の神ネプチューンと関連付けられており、荒れ狂う嵐の後に人々を落ち着かせるためにセロリを与えたとされています。 象徴的に、セロリは健康、長寿、純粋さの概念と関連付けられています。 有用なビタミンやミネラルが大量に含まれており、神経疾患を含む多くの病気の治療に使用されてきました。 セロリは、その新鮮な香りと味が精神をリフレッシュし、気分を改善するため、清潔さの概念にも関連付けられています。 魔術や秘教では、セロリはネガティブなエネルギーを追い払い、悪霊から身を守るお守りとして使用されてきました。 また、精神的な純粋さを引き付け、肉体的および精神的な健康を改善するために、さまざまな儀式でも使用されてきました。
セロリ、Apiumgraveolens ssp. サティバム L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、医学、産業での使用
高さ1メートルまでの隔年草（まれに一年草）で、XNUMX年目は葉のロゼットと多肉質の紡錘形の根を形成し、XNUMX年目に開花して実を結びます。 茎は直立し、溝があり、強く分枝します。 葉は葉柄があり、羽状に解剖され、光沢があり、濃い緑色です。 花は小さくて白く、複雑な傘の中に集められます。 果実は丸く、うねがあり、XNUMXつの種子があり、灰褐色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 セロリは地中海原産です。 それは古くから知られていました。 古代ギリシャではコインにも描かれていました。 ギリシャ人はセロリの治癒特性を知っており、内臓の病気の治療に利用していました。 XNUMX～XNUMX世紀には、野菜の珍味としてヨーロッパ全土に広く広まりました。 フランスでは、セロリの根からおいしい料理が作られ、葉、茎、種子は安価なスパイスとして使用されていました。 セロリは XNUMX 世紀にロシアに持ち込まれ、すぐに食用および薬用植物として非常に人気になりました。 現在、セロリは野菜および香辛料植物としてどこでも栽培されています。 栽培セロリには葉、葉柄、根のXNUMX種類があります。 葉セロリはその柔らかい葉のために栽培され、葉柄セロリは異常に広い葉身と長い葉柄のために栽培され、根セロリは太く丸い根のために栽培されています。 セロリは湿気と光を愛する植物で、非常に耐寒性があります（-7℃までの霜に耐えます）。 セロリはさまざまな土壌で育ちますが、腐植質が豊富で酸性のない土壌が最も適しています。 植物はキャベツ、ビート、ズッキーニ、ジャガイモ、キュウリの後に配置されます。 種子や苗によって繁殖します。 種子をより早く発芽させるために、水を毎日交換しながら、種子を0,5〜1日間浸します。 春先、雪が溶けたらすぐに種をまきます。 播種の深さは15〜22 cm、苗はXNUMX〜XNUMX日で現れます。 大きな根作物を得るには、植物は特別な注意を必要とします：土壌をほぐし、水やり、追肥をXNUMX〜XNUMX週間ごとに行います。 夏の真ん中に、葉は手または軽いローラーで地面に押し付けられます。 同時に葉柄に亀裂が入りますが、根の発達は妨げられません。 生育期間が長いため、セロリは苗から育てるのが最適です。 この方法では、60月末に温室で得た生後XNUMX日の苗木を地面に植えます。 植物の手入れも同じです。 葉セロリは冬に温室または室内で栽培できます。 セロリは力強い長い葉を形成するので、XNUMXつの植物を植木鉢に植えます。
セロリの貴重な栄養と治癒特性は、体に有益な効果をもたらす多数の香味料と芳香物質が含まれているためです。 これらは、アミノ酸のアスパラギンとチロシン、糖、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、タンパク質、ペクチン、エッセンシャルオイル、有機酸（クロロゲン酸とコーヒー）、ビタミンC、B1、B2、PP、カロテン、葉酸、フィトンチッドなどです。 . エッセンシャルオイルは植物のあらゆる部分に含まれていますが、最も豊富に含まれるのは果実です。 この無色の液体物質は、セロリに特有の匂いを与えます。 さらに、セロリの種子には脂肪油が豊富に含まれています。 セロリに含まれるミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄）は、心血管系や神経系、腎臓の機能、造血のプロセスに有益な効果をもたらします。 この植物には、穏やかな下剤、抗炎症、防腐、創傷治癒の効果があります。 活力を高め、代謝を改善します。 民間療法では、セロリの根と種子は利尿剤や媚薬として長い間使用されてきました。 セロリの注入は消化と便秘を改善するために飲まれ、根からのジュースは腎臓病、痛風、アレルギー性蕁麻疹に、葉からのジュースは壊血病、水腫、リウマチに飲まれます。 葉は傷や潰瘍の治療に使用されます。 現在、セロリは医療現場でも使用されています。 食欲を増進し、マラリア、蕁麻疹、神経症などの消化管の機能を高めるために、種子や根菜類の注入の形で摂取することをお勧めします。 セロリジュースには爽やかな効果があり、喉の渇きを癒し、代謝毒素の除去を促進するため、高齢者の食事に含める必要があります。 セロリは当然、緑の野菜の中で最初の位置を占めます。 植物のすべての部分が食用です。 新鮮な葉は、サラダ、野菜料理、肉料理、缶詰食品、刻んだ肉厚の根菜類の風味豊かなスープの味を豊かにします。 キュウリやトマトの缶詰にはセロリを使用します。 近年、セロリのアルコールチンキを含む、さわやかで強壮剤の新しいソフトドリンクが作られています。 根、葉、花、種子から得られるエッセンシャルオイルは医療や食品産業で使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
セロリの香り、アピウム・グラベオレン。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
隔年（まれに一年草）野菜のスパイシーな植物。 生後XNUMX年目には根または根と濃い緑色の光沢のある葉のロゼットが形成され、XNUMX年目には小さな白い花が付いた茎と花序（複雑な傘）が形成されます。 セロリの種子はアニスの種子に似ています。 香りセロリには、葉（ストール）、葉柄（サラダ）、根の XNUMX 種類があります。 ルートセロリは、円形または不規則な球形のよく発達した多肉質の根作物を形成し、下部に多くの側根枝があります。 葉は比較的柔らかく、葉柄は中空です。 葉柄セロリは、肉質の葉柄を持つ大きな葉を形成します。 葉柄は食べられ、土で盛り上げることによって漂白されます。 根菜類はあまり発達していません。 リーフセロリは、味付けに使用される小さな葉柄を持つ柔らかい葉を多数生成します。 現在存在するセロリの品種はすべて、長期にわたる選抜の結果です。 固くて細い食用に適さない根を持つ元の野生の形態から品種改良されました。 セロリは栽培と野生の両方に広く分布しています。 ヨーロッパ、アジア、インド、アフリカ、アメリカのどこにでも生えており、主に海や川の岸辺の湿った土壌に生えています。 ウクライナ、中央アジア、コーカサスに分布。 セロリのすべての種類の中で最も一般的なのは根菜で、葉や根菜を生産するために栽培されます。 セロリは寒さに強いです。 その苗木は春の霜に簡単に耐えます。 秋には、成熟した植物は-7℃までの霜に耐えます。 湿気を好みますが、水浸しには耐えられません。 中性の泥炭地、わずかにローム質、腐植質を多く含む砂ローム質の土壌でよく育ちます。 生後XNUMX年目では、植物は基礎ロゼットのみを発達させ、XNUMX年目では土壌が解けた直後に成長します。 セロリはXNUMX月に咲きます。 種子はXNUMX月に熟し、その後枯れます。 植物のあらゆる部分にエッセンシャルオイルが含まれていますが、果実（種子）に最も多く含まれています。 さらに、根菜や葉のエッセンシャルオイルは、果物のエッセンシャルオイルとは組成が異なり、したがって香りも異なります。 エッセンシャルオイルの独特の香りは、セダノリドとセダン酸によるものです。 セロリに含まれるエッセンシャルオイル、クロロゲン酸、コーヒー酸には抗菌効果があります。 新鮮な葉には、人体にとって非常に貴重なアスコルビン酸、カロテン、葉酸が含まれています。 糖に加えて、セロリの根には多価アルコールのマンニトールが含まれており、甘味があり、糖尿病患者の砂糖の代替品となります。 根にはミネラルが含まれ、果実には脂肪油が含まれます。 セロリは貴重な香辛料植物です。 スープ、スープの調味料として、またサラダの製品として使用されます。 根菜類からスープ、カツレツ、スフレが作られ、サワークリームで揚げて煮込んだり、マッシュポテト、コンポートなどがあります。油で揚げたセロリ、パセリ、パースニップなどの根菜は、ピーマンの詰め物、野菜ロールキャベツなどの製造に使用されます。 。 セロリの葉は、サラダ、野菜のピクルス、スープ（調理中に葉柄と一緒に下げられ、提供時に鍋から外されます）に使用され、種はポークソーセージに加えられ、スープ、ボルシチ、サラダに入れられます。トマトやその他のソースや調味料。 いわゆるセロリ塩はセロリから作られます。砕いたセロリの種子と塩を混合したもので、ソーセージやその他の肉製品の調理に使用され、魚や野菜の料理に添えられ、スープに入れられます。 乾燥させて刻んだセロリの根と葉をセロリ塩に加えることができます。 その上部は、スープ（袋入り）の工業生産や、さまざまなスパイシーな混合物の製造によく使用されます。 古代医学でも、セロリは薬用植物として使用されていました。 根、茎、葉は食欲を刺激し、消化を促進します。 同時に、穏やかな下剤、消毒、抗炎症、創傷治癒の効果もあり、体全体の調子も高めます。 栽培。 セロリの前身はどんな野菜作物でも構いません。 収穫後、土は3〜5 cmの深さまで緩められ、2〜3週間後に25〜30 cmの深さまで穴が開けられ、腐植土が導入されます。 春先に、土を注意深くほぐし、発芽を良くするために種子を2〜3日間浸し、水を毎日交換します。 種子は0,5〜1 cmの深さの穴に播種され、15〜22日で苗が現れます。 次に、地面を注意深くほぐし、雑草を取り除き、苗を間引き、植物間の距離を8〜10 cmにします。 苗の繁殖では、後期品種の種子は60月下旬から60月上旬に自宅に播種されます。 植物は、頂芽を眠らせることなく、XNUMX日齢で互いにXNUMX cmの距離で地面に植えられます。 さらなる植物の手入れは、列の間隔を適時に緩め、ミネラル肥料を施肥することで構成されます：15平方メートルあたり20〜10 gの硝酸アンモニウム、15〜7 gのカリウム塩、および10〜1 gの過リン酸塩。 追肥は2～XNUMX月とXNUMX月のXNUMX回行います。
良好な根作物を得るために、植物が垂直の葉を展開する真夏に、根系を地面から取り除き、主根の上半分の側根をすべて切り取ります。 その結果、大きくて丸い根ができます。 葉が立ち上がると同時に根も少しずつ伸びてきます。 その強化された成長は、植物の葉が地面に広がり始めるときにのみ始まります。 手や軽いローラーで人工的に葉を地面に押しつけることによっても、良好な根の発達と同じ効果が得られます。 葉の葉柄はヤテムでひび割れますが、根菜類の成長には影響しません。 葉セロリは、温室や窓辺で冬に強制栽培することができます。 このため、秋と霜の始まりに植物が鉢に植えられるか、温室に落とされます。 セロリは晩秋に収穫され、上部が無傷の精巣は地下室または地下室に保管され、砂がふりかけられます。 新鮮な根菜類は乾燥させることで冬に向けて収穫できます。 それらは地面から徹底的に洗浄され、乾燥させてから細片に切ります。 加熱バッテリーの近くのガーゼまたはその他の珍しい生地で作られたネット上で乾燥させます。 緑色のセロリの葉を日陰で自然乾燥させます。 根菜類も乾燥ハーブも、本来の香りをよく保ちます。 若い葉は冬に塩漬けにすることができます。 新鮮なハーブを軽く砕き、塩をふりかけ、ガラス瓶にしっかりと詰めます。 1kgの野菜に対して200gの塩を使用します。 得られた製品は 0 ～ 5 °C の温度で保管してください。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
セロリの香り、Apiumgraveolens L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
セロリ科 - セリ科。 樹齢XNUMX～XNUMX年の植物。 根は紡錘状で分枝し、30年目には木質化します。 茎は直立し、高さ 100 ～ XNUMX cm、溝があり、しばしば中空で、強く分枝します。 葉は長い葉柄に付き、茎の上部に葉が対生することもあります。 傘は多数、小さく、短い花柄、またはほぼ無柄で、裸光線が6〜12本あり、総苞や総苞はありません。 花びらは白色で長さ約0,5mm。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月からXNUMX月に熟します。 海岸沿いや塩分のある場所に生育します。 野菜として庭によく植えられています。 植物のすべての部分にエッセンシャルオイルが含まれています。 果物にはそれらが最も豊富に含まれています（2,5〜6％）。 果実から得られるエッセンシャルオイルは無色の液体で、強い香りと独特の味があります。 果実油には、最大 60% の D-リモネン、10% の D-セリネン、2～3 のセダノリドラクトン、0,5% の無水セダン酸が含まれています。 さらに、グアヤコールと組成が似たフェノールが油中に見つかりました。 果実には最大 18% の脂肪油が含まれており、これにはワセリン酸 (26 ～ 41)、オレイン酸 (26 ～ 30)、リノール酸 (10 ～ 31%) 酸、フロクマリン ベルガプテン、配糖体が含まれます。 葉にはアミノ酸（アルギニン、ヒスチジン、リジン、チロシンなど）、ビタミン（アスコルビン酸 - 0,14-0,18%、チアミン、リボフラビン、葉酸、ニコチン酸）が豊富に含まれています。 クロロゲン酸、カロテン、フラボン配糖体アピイン、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リンなどの無機塩、0,1%のエッセンシャルオイルが含まれています。 葉の精油の主成分はリモネン、ピネン、アピオールです。 根には、アルデヒド、ケトン、酸、アルコール、エステル、合計最大 0,1 つの成分を含む 9% のエッセンシャル オイルが含まれています。 彼らはまた、アスコルビン酸、チアミン、リボフラビン、カロテン、コリン、アスパラギン、デンプン、糖、酢酸および酪酸、フロクマリン、粘液も発見した。 植物は強い香りと甘くてスパイシーな味を持っています。 生のセロリの葉、太くなった根、茎、種子は乾燥させたもので、スパイシーな香りの調味料として料理や缶詰に使用されます。 セロリは、ソースやさまざまな種類の肉、サイドディッシュ、パテ、キノコ、野菜スープ、サラダを作るための調味料として使用されます。 製品に心地よい風味を与えますが、適量を摂取する必要があります。 植物のあらゆる部分に含まれるエッセンシャルオイルは消化を助けます。 カリウム、鉄、マグネシウムの塩が含まれているため、セロリは肥満、心血管系の障害、神経症、貧血の治療のための食事療法に使用されます。 セロリは高齢者や肥満者の食事に適応されます。 昔、セロリは強壮効果のある食品および薬用植物として、腎炎や尿路結石などの腎臓病の抗炎症剤、前立腺の炎症、利尿剤、月経痛、痛風、蕁麻疹などに使用されていました。 、皮膚炎、マラリアに対する食欲を高める手段として、また創傷治癒、鎮静、生理食塩水として。 アゼルバイジャンでは、臨床試験が提案されている利尿薬スコピラベオールが新鮮な葉の汁から得られました。 セロリは皮膚科や化粧品（新鮮なジュースや根の煎じ薬、種子の注入液からのローションの形で）、抗アレルギー剤、皮膚軟化剤、蕁麻疹や地衣類の抗炎症剤として使用されています。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
セロリ、Apiumgraveolens L. 分類、同義語、植物の説明、栄養価、栽培
同義語: A. lobatum Gilib.、A. Celeri Gaeth.、A. maritimum Salisb.、A. decumbens Ecklon et Zeyher、A. vulgare Bub.、Seseligraveolens Scop.、S. Apium Roth.、Slumgraveolens Vest.、Smyrnium latele Thunb.、Helosciadium Ruta D. C、H. rutaceum St. ラガー、セレリ グラベオレン ブリット、カルム グラベオレン クラウス。 名前: 根セロリ - それ。 ノレンセラーリー; ゴール。 ノルセルデリ、ノルセルデリ。 日付ノルドセラーリ。 英語セロリアック、カブの根、または German セロリ; フロリダセリエイブ。 それ。 セダノラパ。 スペイン語アピオナボ、アピオラバノ。 ラム酒。 テリーナ。 掛けられた。 グモス・ゼラー。 スロベニア語緑; セルビア人、モルキス人、クレトゥス人。 チェコ語セレール、ゼレール、ポール。 セロリ・ブルウィアシー。 貨物、オクロチュッシ。 腕。 くそ。 葉柄セロリ - ドイツ語。 ブライヒセラーリー; ゴール。 ブレクセルデリジ; 日付ブレッグセラーリ。 英語セロリ; フロリダセレリ・ア・コーツ。 チェコ語セレル・ク・ベレニ。 研磨セラー・オゴンコウウィ。 葉セロリ - それ。 シュニッツセラーリー; ゴール。 スナイセルデリー、ストライクセルデリー。 日付スニッセラーリ。 英語スープセロリ、小さめ。 フロリダセロリ・ア・クーペル、セロリ・クルー、セロリ・プチ。 それ。 セダノ・パラ・タグリアーレ。 スペイン語アピオ・デ・コルタル、アピオ・ペケーノ。 研磨セラーリシオウィ。 セロリは、根菜類と野菜類の XNUMX つの目的で栽培されています。 セロリには、根菜類がよく目立つ品種（根セロリ）と、根菜類は持たないが葉が多く、葉のスパイシーさが目的の品種（葉セロリ）があります。 通常の葉セロリよりも葉柄が太く幅広の有茎種のセロリもあります。 これらの品種の栽培には、植物の下部を土で盛り上げる通常の方法による葉柄の強制的な漂白が必要です。 ルートセロリの品種は、主に根の形状によって区別されます。 リンゴなど、根がほぼ丸いものもありますが、プラハのように根が平らなものもあります（より正確には、根の部分に沿った台形の部分があります）。 このセロリのすべての品種は根菜の下部に多数の側根を持ち、根菜に「ひげ」があるような印象を与えます。 オーバードルフスキー品種は、最高の保存品質によって区別されます。 エンペラー種は防錆性に優れています。 根セロリの一般的な品種 アップルとプラハは乾物が最も少ないです。 他の品種や砂糖に比べて劣りますが、繊維質は少なくなります。 セロリは二年草です。 生後XNUMX年目には根菜類（根の品種の場合）または葉のロゼットを生産し、生後XNUMX年目にのみ開花します。 植物は水分と土壌肥沃度を要求します。 排水された泥炭湿地で特によく機能します。 中央の車線では、セロリがよく冬を越します。 セロリは他家受粉する昆虫媒介植物です。 果実は10つの種子で、表面はうね状になっています。 種皮には14～1000の油の通り道があります。 外見上、その種子はニンジンの種子（ミニチュア）に似ていますが、絨毛はありません。 それらは非常に小さいです（0,35個の種子の重さは0,5〜XNUMX gです）。 ヨーロッパの地域では、セロリの栽培において苗法が義務付けられています。 セロリは発育が遅く成熟が遅いため、早めに種を蒔くことが重要です。 それらは40月の前半に温室で箱に播種されます。 次に、植物は温室に飛び込み、50月に（最初は良い）、列間の距離が20〜XNUMX cm、列が約XNUMX cmの開いた地面に植えられます。 葉柄のある品種は（葉が成長するにつれて）数回丘を作る必要があります。 根菜類のセロリは通常の地下室でよく保存されます。 葉と葉柄 - 同じ場所にありますが、地面または砂に埋められ、葉身の除去が義務付けられています（蒸発が少なくなるように）。 セロリはさまざまな料理や缶詰の調味料として使用されます。 根菜類の葉や部分は乾燥され、この形で非常に長期間保存されます。 著者: イパチェフ A.N.
セロリ、アピウム・グラベオレン。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
料理ではスープ、おかず、ソースなどの調味料として使用されます。 葉と根にはビタミンC、A、B、B2、PP、カルシウムとリンのミネラル塩が豊富に含まれています。 アジア原産の植物で、2年以上の文化的に知られています。 セロリ (Apiumgraveolens L.) はセロリ科の二年草です。 セロリは、根 (var. rapaceum Mill.)、葉柄 (var. dulce D. C.)、葉 (var. secalinum Alef.) の 3 品種に分けられます。 葉セロリの根は丸く、側根がたくさんあります。 植生期間が110〜190日の葉柄セロリと80〜90日の葉セロリが、熱帯および亜熱帯で最も広く栽培されています。 セロリは湿気を好む植物であり、土壌の肥沃度を非常に要求します。 有機肥料とミネラル肥料がセロリの下に適用されます。 セロリは通常（列間隔50〜60 cm）またはテープ（20 + 50 cmおよび39 + 39 + 56 cmのスキームに従って）方法で植えられます。 植物は互いに25cmの距離に一列に配置されます。 植え付け後は苗に水をやる必要があります。 葉柄セロリの品種は苗木によって栽培され、葉の品種は地面に種を蒔いて栽培されます。 夏にはセロリの世話をする必要があります。 同時に植物にも栄養が与えられます。 レタス・セロリの葉柄に柔らかさを与えるために、ヒリングで漂白します。 セロリを収穫するときは、葉を切り落とし、根菜類を選別して保管に送ります。 根菜類の収量は 40 トン/ha に達します。 熱帯および亜熱帯の葉柄セロリは、成長期の終わりに漂白され、わらで通路を覆い、葉柄の味を大幅に向上させることができます。 葉柄のある品種では、ホワイトペン、ゴールデンペンが一般的です。 野菜の栽培には、葉破壊品種のセロリが使用されます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
セロリ。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
アラン・ミルン（そうです、そうです、同じ人、「くまのプーさん」の作者）は、秋を霧とジューシーなセロリの季節と呼びました。 「XNUMX月はセロリが特においしい」と彼は書いた。 この植物についてお話します。 セロリとは何ですか？ セロリはセリ科に属し、パセリ、ニンジン、ディルも含まれます。 約 XNUMX 種が知られており、世界中に分布しています。 しかし、私たちが「セロリ」と言うときは、臭気のあるセロリ Apiumgraveolens を意味します。 セロリの故郷は地中海で、その野生種は今でも地中海で生育しています。 セロリは太古の昔から使用されており、古代エジプトでは薬用に栽培され、古代ギリシャやローマでは勝利の冠にセロリの葉が飾られていました。 野生のセロリは苦くて茎が繊維状なので他のものには向きませんでした。 XNUMX 世紀以来、工場はイタリアからフランス、フランスからイギリスへと北に移動しました。 当初は芳香性のハーブとして菜園で栽培され、その後選抜が行われ、XNUMX 世紀にようやく現代の食用セロリが誕生しました。 現在、その文化品種は根、葉柄、葉の XNUMX つです。 ルートセロリは、ジューシーで丸い灰白色の根作物が特徴で、その下部から多数の側根が伸びています。 使用前にそれらは切り取られますが、星の王子さまの惑星でバオバブが取り除かれたように、根菜には跡が残ります。 葉の形は、巨大なパセリに似たかなり大きな柔らかい葉の密なブラシを形成します。 葉柄セロリは葉の数が少ないですが、それぞれの葉柄は長くて太くてジューシーです。 時々、葉柄に土が振りかけられ、白くなります。 ホワイトセロリはグリーンセロリよりも柔らかく、保存期間が長いため、より高く評価されています。 したがって、セロリはニンジンやカブの隣の根菜類の中に、パセリやディルの隣のスパイシーな植物の中に置かれます。 そしてもちろんサラダ野菜です。 なぜ「セロリ」なのか？ 語源辞典が証明しているように、「セロリ」という言葉は XNUMX 世紀にドイツ語から借用されたものです。 そして、ドイツ語の Sellerie は、フランス語の seleri に由来し、その起源はラテン語の selinum とギリシャ語の selinon です。 「d」という音がロシア語の名前にどのようにして現れたのかは明らかではありません。 しかしもちろん、これは XNUMX 世紀に古北欧語のシルドから形成された「ニシン」という言葉とは何の関係もありません。 セロリの効能とは何でしょうか？ セロリは一年中入手できますが、1月から2月の旬がより美味しくて健康的です。 セロリは食物繊維で、脂肪は含まれておらず、葉にはわずか 4%、根菜には 1 ～ 2% の糖分しか含まれていませんが、食物繊維が豊富に含まれています。 根と葉の両方に、アスコルビン酸、プロビタミンA、ビタミンBXNUMX、BXNUMX、PP、カリウム、カルシウム、リンの塩、有機酸が含まれています。 植物のほぼすべての部分が利尿剤として使用されます。 彼らはセロリから特別な薬を調製するのではなく、ただそれをもっと食べようとします。 セロリサラダは、水腫、膀胱結石、腎臓結石、排尿困難に苦しむ患者に役立ちます。 絞りたてのジュースが利尿剤として使用されることもあります。 セロリは少量でも皮膚や髪の状態を改善します。 でも気をつけてください！ セロリはアナフィラキシーショックに至る重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 加熱処理ではアレルゲンは破壊されないので、茹でた野菜であっても危険です。 アレルゲンは茎よりも根菜に多く存在しますが、種子が最も危険です。 種子について。 セロリは傘科に属しますが、野菜として栽培している人は通常、傘を見ません。 セロリの葉と根菜は人生の最初の年にのみ美味しく、開花芽はXNUMX年目に現れます。 種子用のセロリは特別に栽培する必要があります。 実際、これらは揮発性物質が豊富な小さな果物です。 心地よい香りがあり、料理にスパイシーな香りと味を与えます。 セロリの種子は消化を改善し、授乳を促進すると考えられており、このスパイスは授乳中の母親にお勧めです。 生産者は「毎年たくさんの野菜を食べるか、XNUMX年ごとに少ない果物を食べるか」という選択に直面しているため、セロリの種子は希少で高価なスパイスです。 専門店でのみ購入する必要があります。播種用の種子は殺菌剤で処理されていることが多いため、食べることはお勧めできません。 エッセンシャルオイル愛好家。 セロリの香りは植物のすべての部分に含まれるエッセンシャルオイルによるものですが、最も有用なものは種子から水蒸気蒸留によって得られます。 香水や製薬産業、マッサージやアロマセラピーに使用されています。 オイルにはいくつかの有効成分が含まれており、過剰に使用すると損傷する可能性があるため、注意して使用する必要があります。 そのうちの XNUMX つであるアピオールは、平滑筋の収縮を引き起こします。 以前は生理不順に処方されていました。 しかし、大量に摂取すると有毒で、セロリの種を一握り噛むと肝臓や腎臓に損傷を与える可能性があります。 いくつかの報告によると、セロリ油の別の成分であるブチルフタリドは血圧を低下させ、ベルガプテンは紫外線に対する皮膚の感受性を高めるため、明るい太陽の下でセロリ油で体をこすってはいけません。
セロリで体重を減らすことができますか? 多くの人は、体重を減らすために何を食べるべきかという深刻な問題に直面しています。 「減量」製品の中にはセロリが含まれます。 脂肪を燃焼させる物質は含まれていませんが、ほとんどの根菜とは異なり、セロリにはデンプンがほとんど含まれておらず、わずか5〜6％です。 塊茎の大部分は食物繊維で占められています。 セロリの価値はその低カロリーにあり、18グラムの製品にはわずかXNUMX kcalしか含まれていません。 栄養学者の中には、体はセロリを受け取るよりもセロリの吸収に多くのエネルギーを費やすため、セロリのスープやサラダを食べることで空腹感をかき消し、嫌いなカロリーを失うことができると主張する人もいます。 しかし、真剣な専門家はマイナスカロリーの考えを支持していません。 私たちの体は、たとえ最も低カロリーの製品であっても、消化に費やすエネルギーよりも多くのエネルギーを製品から抽出します。 ただし、セロリは太らないので良いです。 さらに、体の毒素を浄化し、腸の活動を刺激し、代謝を正常化する、つまり太りすぎに役立つ特性を持っています。 セロリ塩とは何ですか？ これは既製の調味料です - 塩と挽いたセロリの種子を乾燥させた混合物です。 しかし、種子は高価であるため、乾燥した粉末の根菜、またはその抽出物に塩を混ぜた安価なレシピもあります。 乾燥セロリの葉など、他のスパイスやハーブがこの塩に加えられることもあります。 セロリ塩は、スープ、肉や野菜料理、マリネ、ソースなどに味付けされています。 それは何と一致しますか。 しかし、緑の野菜であり根菜類であるセロリに戻りましょう。 すべての部分が食べられるので、ほとんどすべての製品とよく合います。 根セロリは生でも食べられます。 すりおろした、または細かく刻んだ根菜類は、すりおろしたリンゴ、ニンジン、トマト、スパイシーなハーブ、ピーマンと完璧に調和します。 さらに、根菜類は煮たり、揚げたり、蒸したり、ゆでたり、おかずとして使用したり、スープに加えたりします。 ちなみに、あなたはまだそれを正しく選択できる必要があります：根菜類は密度が高く、重く、はっきりとした色でなければなりません。 中は白く、皮は茶色です。 使用前にカットする必要があります。 量の約 XNUMX 分の XNUMX が清掃に費やされます。 葉セロリは主にスパイシーなハーブ、サラダやスープ、肉や野菜料理、鶏肉の調味料として使用されます。 ウィリアム・ポクレブキンは、魚の生臭みを妨げないため、魚料理にセロリの葉を使用することをアドバイスしませんでしたが、セロリを使って魚介類を調理するレシピはたくさんあります。 新鮮なセロリの茎はサラダの材料になったり、煮込んで付け合わせとして提供されます。 茎の繊維が粗すぎる場合は、掃除することができます。 結論としては、アラン・ミルンへの言葉です。「一週間の暑さの後の雨の日のように、新鮮で心地よいです。層ごとに開いた柔らかい芽はなんとおいしいことでしょう。そして芯の白さ、その甘さ。香り！ セロリは単独で食べると、歯ごたえを楽しみながら噛むことができます。 そして会社では、近くに座っている人の利益を考慮する必要があります。 茎の下に少量のバター、三角形のチーズ、一切れのパン...なんて素晴らしい食事でしょう！ 著者: ルキナ N.
セロリ。 興味深い植物の事実
野生のセロリは南ヨーロッパの海岸沿いに生えています。 長い間、それは輝かしく強い香りであると呼ばれてきました、それは学名-Apiumgraveolens（Apiumgraveolens）に反映されています。 古代ギリシャ人は休暇中に部屋をセロリの葉で飾りました。 この習慣はコリント式の柱の頂上（柱頭）の彫刻装飾に反映されており、多くの場合セロリやアカンサスの葉が特徴です。 ギリシャの都市ネメアでは、セロリの花輪が競技会の勝者を飾りました。 カルタゴ人は庭でセロリを栽培していました。 サルデーニャ島の古代コインには、セロリの花瓶にもたれかかる女性が描かれています。 セロリは薬としても使われていました。 ゆでた根は冷凍、種子油に使用され、消化を改善しました。 著者: バージリン N.
セロリ、アピウム・グラベオレン。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
セロリ (Apiumgraveolens) は、世界の多くの地域で生育するセリ科の二年草です。 葉、茎、根は料理や薬として使用されます。 セロリの栽培、収穫、保管に関する評議会。 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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