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セイロンシナモン（シナモン）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 セイロンシナモン（シナモン）、Cinnamomum zeylanicum。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： シナモン (シナモン) 家族： 月桂樹 (クスノキ科) 原産地： この植物の故郷はスリランカ（旧セイロン）ですが、インド、マダガスカル、ベトナムなどでも生育しています。 エリア： セイロンシナモンは熱帯地域で生育し、アジアや南米でもよく栽培されています。 化学組成： シナモンにはエッセンシャルオイルが含まれており、その中でも主なものはシンバルオイルであり、独特の香りと味を与えます。 さらに、シナモンにはタンニン、クマリン、カロテノイドなどが含まれています。 経済的価値: セイロンシナモンは、料理の香りづけや香りづけのほか、香水や化粧品の製造にも使用されています。 抗菌、抗炎症、抗酸化作用があるため、医療にも使用されています。 さらに、シナモンはエッセンシャルオイルの製造やスパイスや飲み物の製造にも使用されます。 伝説、神話、象徴: 伝説によると、シナモンは古代スリランカ (以前はセイロンと呼ばれていました) で発見され、島の北西部の広大な森林に生えていました。 伝説によると、古代の叙事詩に登場する女神シナモンの葉が、人々を助けることができるように彼女を地球に連れてきてほしいと太陽神に頼みました。 太陽神は彼女が私たちがシナモンとして知っている植物に転生することを許可しました。 さまざまな文化において、シナモンには独自の象徴的な意味があります。 キリスト教の伝統では、シナモンはクリスマスとクリスマス休暇に関連付けられています。 インドでは、シナモンは豊かさと繁栄の象徴と考えられています。 中国文化では、幸運と富を呼び込むと信じられているお守りやお守りの作成に使用されています。
セイロンシナモン（シナモン）、Cinnamomum zeylanicum。 植物の説明、イラスト セイロンシナモン、Cinnamomum zeylanicum。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
樹皮からシナモンが作られる月桂樹科の高木または低木。 革のような葉と円錐形の花序に集められた小さな花を持つ常緑植物。 最も有名なセイロンシナモンは、アジア、アフリカ、アメリカの熱帯地方で栽培されています。 シナモンはあまり一般的ではなく、文化（中国南部、ベトナム、ラオス、インドネシア、スリランカ、ラテンアメリカ）でのみ知られています。 シナモンのプランテーションは、10 世紀後半に母植物自体の原産地であるスリランカ島 (セイロン) に初めて植えられました。 オランダ人入植者の一人。 島の森ではシナモンは高さ2メートルまで成長しますが、農園では根元で切った枝を絶えず元に戻し、長さ約XNUMXメートルに達する新芽をどんどん再生させなければならないため発育が阻害されています。 XNUMX年以内にXNUMXm。 切り取った新芽から樹皮を取り除き、表面部分（一次樹皮）を注意深く取り除き、残りを乾燥させます。 同時に、剥がした樹皮の層をねじって筒状にします。 次に、乾燥した樹皮の個々の「羽」を最大10個まで互いに押し込み、すべてを同じ長さの部分に切断します。 繊細で繊細な香りを持つスパイスは、セイロンシナモンだけから得られるものではありません。 シナモンの主な供給国は依然としてスリランカですが、セイシェル、マダガスカル、マルティニーク、ジャマイカ、ガイアナ、そして現在セイロンシナモンが植えられているブラジルでも生産されています。 セイロンシナモンよりもはるかに安いのはチャイニーズシナモンです。 中国ではXNUMX年以上にわたって使用されてきました。 シナモン (Cinnamomum cassia) の XNUMX 年目の枝の樹皮を剥ぎ、外層の大部分を剥がし、残りの層を乾燥させます。 このようなシナモンは、厚さ1〜3 mm、幅2〜3 cm、長さ40 cmまでの小片で販売されています。 割ると粒状になり、乾燥するとわずかに曲がります。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
セイロンシナモン、Cinnamomum zeylanicum Blume。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ6メートルまでの小さな常緑高木または低木。 樹皮は緻密で粗く、色は錆びており、強い特有の匂いと味があります。 葉は楕円形で、革のようで、上側は光沢のある緑色で、下側は青みがかった緑色の短い柔らかい毛で覆われています。 花は小さく、黄白色で、円錐形の花序に集められます。 果実は黒い核果です。 スリランカ島（セイロン）はシナモン発祥の地と考えられており、「セイロンシナモン」という名前の由来もここにあります。 南アジアの同じ場所に、XNUMX 世紀に最初の文化プランテーションが誕生しました。 現在、シナモンの木は、アジア、アフリカ、南米、オーストラリアの熱帯および亜熱帯で広く栽培されています。 シナモンはシナモンの若い芽の樹皮から得られます。 隔年新芽は年に20回切り取られ、葉が取り除かれ、長さXNUMX cmの小片に切り、樹皮が取り除かれて乾燥されます。 乾燥プロセス中に、端が内側にカールし、黄褐色のいわゆる二重細管が形成されます。 それらは樹皮の残骸から取り除かれ、分類されます。 シナモンの最高の品種は筆記用紙と同じくらい薄いです。 シナモンの繊細な香り、甘く、わずかに燃えるような味は、シンナムアルデヒドを主成分とするエッセンシャルオイルによるものです。 シナモンの樹皮には、樹脂、タンニン、糖、ミネラル成分（特にカルシウムが多く含まれています）が豊富に含まれています。 古代以来、シナモンは民間療法で消化を改善したり、一般的な強壮剤として使用されてきました。 シナモンは食欲を刺激し、抗硬化作用と強壮作用があり、さらに腸内でのガスの生成を減らし、胃の痛みを取り除き、内出血、特に子宮の出血を止めます。 シナモンの樹皮からエッセンスが作られ、抗インフルエンザ薬として使用されます。 医学では、薬の味を改善するためにエッセンスが使用されます。 シナモンはギリシャ語から翻訳され、「完璧なスパイス」を意味します。 それはいつの時代でも、あらゆる人々の間で高く評価されていました。 シナモンはスパイスとして主に菓子類に添加されます。 シナモンの果実はバニリンの製造に使用されます。 香水として貴重なエッセンシャルオイルは花から得られ、キャンドルの製造に使用される脂肪油は種子から得られます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
シナモン、Cinnamomum zcylanicum Blume。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
月桂樹の家族 - クスノキ科。 背の高い低木（高さ6〜12メートル）。 枝は円筒形で、頂点が三角形で、短い葉柄に対生の葉があります。 葉は楕円形で、鈍角または短く尖っており、革のようで、3～7本の主脈があります。 スリランカと南インドに生育します。 セイシェル、西インド諸島、熱帯アジアに帰化。 熱帯地域全域で栽培されています。 湿った土壌で栽培されます。 シナモンは、新芽が1〜2メートルの長さに達したときの若い新芽の樹皮から調製され、数年経った新芽はシナモンから集められます。 0,20年後、葉を取り除き、長さXNUMXメートルの小片に切り、銅製のナイフで樹皮を取り除き、天日で乾燥させて選別します。 樹皮にはタンニンが含まれているため、採取時には鋼製ナイフを使用しないでください。 乾燥プロセス中に、シナモンは黄褐色になり、樹皮の端が内側に包まれ、いわゆる二重細管が現れます。 セイロン桂皮は中国桂皮よりも価値が高いです。 若い芽の樹皮には、マンニトール、樹脂、粘液、エッセンシャルオイル（1％）、シュウ酸カルシウム、タンニンが含まれています。 典型的な独特の香りがエッセンシャルオイルを決定します。 エッセンシャル オイルは桂皮酸アルデヒド (65 ～ 75%)、フェランドレン、オイゲノール (約 10%) で構成されています。 シナモンには、辛味、スパイシーさ、苦味、甘味があります。 シナモンは古くから宗教儀式のスパイスとして使用されてきました。 スパイスとしては、他の辛くて酸っぱいスパイスとよく合います。 シナモンはコーヒーとよく合いますが、主にフルーツスープ、キャセロール、コンポート、ゼリー、プリン、パイなど、あらゆる種類のスイーツに使用され、特にフルーツの詰め物、焼きリンゴ、リキュール、パンチなどに使用されます。家禽（ガチョウ、アヒル、鶏）用のシナモン粉。 少量のシナモンをハム、カツレツ、シュニッツェルに加えることができます。 グルメの中には、煮魚、牛肉、豚肉に少量のシナモンを加えるのを珍味と考える人もいます。 シナモンは食欲を増進し、消化を改善し、胃と腸の働きを正常化するのに役立ちます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
シナモン。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
かつて馴染みの自然療法医が、体温を下げるためにシナモン入りのお茶を飲むようにアドバイスしてくれました。 すぐに醸造して飲んでください。 私が家にシナモンがないと言ったら、彼は「みんな持っているよ、よく見ればいいだけだよ」と反論しました。 もちろん私は彼の言うことを信じませんでしたが、数日後、台所の戸棚を整理していたときに、隅っこに「シナモン」と書かれた瓶と底に茶色の粉が入っているのを見つけました。 シナモンってどんな植物ですか？ シナモンは月桂樹科 Cinnamomum 属に属しており、250 ～ 300 種あります。 これらは、アジア、オーストラリア、アメリカの熱帯および亜熱帯、およびポリネシアの島々に生育する常緑樹および低木です。 ほとんどすべてのシナモンの木には、香りのよい葉、果実、樹皮があります。 天然樟脳の原料である有名な樟脳月桂樹もシナモン - C. カンファーです。 私たちが「シナモン」と言うときは、セイロンシナモン C. zeylanicum から得られるスパイスを意味します。 彼の故郷は南インドとスリランカの島です。 セイロンシナモンは最高品質と考えられており、本物とも呼ばれており、注意深い読者は他にもあると結論付けるでしょう。 確かに、あります。 2700番目に人気のある場所は、チャイニーズシナモン、またはカシア、C. cassiaによって占められています。 それはエジプト人と古代ギリシャ人の両方に知られており、紀元前XNUMX年に栽培されていました。 e. C. cassia は現在野生では発見されていません。 品質の点では、中国のシナモンは本物のシナモンよりやや劣り、鋭い味を持っていますが、XNUMX世紀にセイロン海岸でシナモンの森が発見されるまで、ヨーロッパ人はそれに満足していました。 また、サイゴン (ベトナム) シナモン C. Saigonicum もあり、C. ローレイロイとしても知られており、非常に芳香があり、甘く、少し渋みがあります。 セイロンよりも品質が劣るインドネシア産シナモン C. burmannii と、モルッカ諸島に生育するスパイシーなシナモン C. culilawan。 その名前が正当であるように、その味はスパイシーで燃えると形容され、香りはスパイシーでスパイシーです。 インドとビルマでは、ブラウンまたはウッディとも呼ばれるマラバル シナモン C. タマラが栽培されています。 セイロンや中国産に比べて粗くて色が濃く、香りは少なく、渋みと苦みがありますが、葉には香りがあり、スパイスとして使用されます。 古代ギリシャとローマでは、それらからエッセンシャルオイルが得られました。 この植物の二番目の名前はインド月桂樹の葉です。 何かを見逃したのかもしれませんが、シナモンがたくさん入っていて、どれも香りが良いです。 シナモンはどのようにして得られるのでしょうか？ シナモンは、シナモンの若い芽の樹皮の内側の部分です。 50年目または175年目に、主幹が植物から特別に切り取られて茂みます。 一定の大きさに達した若い芽は毎年切り取られ、茎と葉を取り除き、樹皮を取り除いて最上層を取り除き、内側のものを日陰で乾燥させます。 乾燥した樹皮は筒状に丸まり、茶色に変わります。 細管はサイズごとに分類され、束に結ばれ、麻袋に詰められます。 インドには年に XNUMX 回収穫期があります。 XNUMXヘクタールからXNUMX〜XNUMXkgのセイロンシナモンが得られます。 さまざまなシナモンの木の樹皮を区別することはできますか? シナモンの種類によって樹皮の色や大きさが異なるため、専門家はそれがどの木から切り取られたのかをすぐに教えてくれます。 しかし、素人でも本物のシナモンとカシアを区別することができます。シナモンの破片は軽く、常に両端がねじれていて、端から見た羊の角に似ていますが、カシアはまったくねじれていないか、片側だけが曲がっています。その樹皮はより灰色で、ザラザラしていて厚いです。 樹皮は薄いほど良いとされます。 板の厚みやひねり具合によって、かなり複雑なシナモンの模様が入っています。 セイロンシナモンでは、乾燥した樹皮の厚さは1ミリメートルを超えませんが、中国のシナモンの厚さは2ミリメートル以上、マラバルとインドネシアの厚さはXNUMXミリメートルまでです。 乾燥させた桂皮は筒状ではなく、長さわずかXNUMX～XNUMXcmの小片で、外側は白っぽいベージュ色、内側は黄赤色です。 なぜシナモンがそう呼ばれるか知っていますか？ そう、茶色だからです。 そして、植物の属名Cinnamomumは、スパイスの古代ギリシャ名「キンナモモン」に由来しています。 シナモンってどんな香りですか？ シナモンの樹皮と葉には1〜2％のエッセンシャルオイルが含まれており、これがシナモンの味と香りを決定します。 油の種類によって組成が異なり、成分の組成はまだ完全には解明されていませんが、主成分はわかっています。 まずは桂皮アルデヒド（3-フェニルプロペナール）С6Н5СН=СНСНОです。 本物のシナモンのオイルでは、それは約90％、カッシア - 75％、サイゴンシナモン - 25％です。 純粋な形では、シンナムアルデヒドは強いシナモン臭と刺激的な味を持つ無色の液体です。 香水や化粧品の香料として使用されるほか、カシアやシナモンの人工エッセンシャルオイルの製造にも使用されます。 4 番目に重要な成分は環状モノテルペン フェランドレンで、わずかにミントの香りを伴う草のような香りがします。 最後に、オイゲノール (2-アリル-XNUMX-メトキシフェノール) は、強いクローブの風味を持つ無色の黄色がかった液体です。 シナモンはどのくらい役に立つのでしょうか？ シナモンの有益な特性は、エッセンシャルオイルの成分によるものでもあります。 消化を改善し、食欲を増進し、強壮効果があります。 優れた発汗薬、去痰薬、解熱薬です。 シナモンは痛みを和らげ、けいれんを和らげ、血糖値を下げ、血管壁を強化します（タンニンが含まれています）。 シナモンの抗ウイルス性、抗菌性、抗真菌性は、薬だけでなく家庭用の缶詰にも使用されており、このスパイスは食品を長持ちさせるのに役立ちます。 シナモンと相性の良い食べ物は何ですか？ ヨーロッパ人は主に製菓業界でさまざまな種類のシナモンを使用します。ペストリー、ムース、ゼリー、ジャム、ゼリー、カードペースト、つまり砂糖を入れるすべての料理にシナモンを加えます。 シナモンは、コーヒー、チョコレート、紅茶、リキュール、乳製品（カッテージチーズ、凝乳、ケフィア）、シリアル、さらにフルーツスープ、デザート、フルーツフィリングの入ったパイの味を完璧に引き立てます。 特にリンゴとの相性が抜群です。 東洋では、シナモンは肉料理に加えられるホットスパイスミックスの一部としてよく使用されます。 脂身の多い肉の味わいを引き立て、揚げた豚肉や子羊肉、七面鳥や鶏肉とよく合います。 さらに、シナモンは米料理やキノコ、肉、野菜のマリネの伝統的な成分です。
インドや中国では、樹皮に加えて、シナモンの葉またはその未熟な果実、いわゆるシナモンのつぼみがスパイスとして使用されることがあります。 見た目はクローブに似ており、香りは甘く、樹皮よりも弱いです。 シナモンのつぼみの良さを十分に発揮させるためには、すりつぶす必要があります。 挽くか、挽かないか？ シナモンはスティックとパウダーの形で販売されています。 スティックの方が味が安定していますが、場合によっては刻んだスパイスを使用する方が便利で、家庭で樹皮を細かく粉砕するのは非常に難しい場合があります。 既製のシナモンパウダーを少しずつ購入することをお勧めします。すぐに消えてしまいます。 シナモンスティックは通常、液体の皿に入れられ、残りの皿は挽いたスパイスで味付けされます。 これは準備が整う7〜10分前、または皿が冷たい場合は提供する直前に行う必要があります。 インドでは、樹皮の部分がよく使われます。沸騰した油に浸して揚げ、棒を広げて香りを出します。 次に火を弱め、皿の他の成分を加えます。 食べる前にシナモンを取り除き、飾り用に数個だけ残します。 カシアとカッシアを混同しないでください。 カッシアはチャイニーズシナモンの XNUMX 番目の一般名ですが、他にもカッシアがあるため、混同されることがあります。 まず、カッシアはマメ科の属です。 この属の XNUMX つの植物、Cassia angustifolia C. angustifolia と Cassia holly C. acutifolia は、アレキサンドリンの葉として知られる下剤として数世紀にわたって使用されてきました。 さらに、カッシア アンシエンヌ、別名アカシア ファルネシアナや、ミモザに似た枝分かれした背の高い低木、バケリア ファルネシアナもあります。 この植物はスイートアカシアとも呼ばれます。 花からはカッシアと呼ばれる芳香物質が分離され、抗リウマチ、防腐、鎮痙、媚薬、防腐効果がある。 うつ病、神経疲労、ストレスによって引き起こされる病気に役立ちます。 カッシアの主な生物学的活性成分はセスキテルペノイドのファルネソールです。 「シナモンアップル」とは何ですか？ シナモンアップルはリンゴとシナモンとは何の関係もありません。 これは、Annona squamosa の果実の名前です。 これはアメリカの熱帯地方の植物で、ジューシーな果実の果肉は食用で、非常に甘く（この植物の二番目の名前はシュガーアップルです）、シナモンのような香りがします。 未熟な果実、および樹皮や根の煎じ薬には収斂作用があります。 アンノナの葉には、テルペンとセスキテルペンが豊富なエッセンシャルオイルが含まれています。 それらの煎じ薬は強壮剤および解熱剤として使用されます。 著者: ルキナ N.
セイロンシナモン（シナモン）、Cinnamomum zeylanicum。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
セイロンシナモン（シナモン）、Cinnamomum zeylanicum。 育て方、収穫、保管のコツ
セイロンシナモン (Cinnamomum zeylanicum) はシナモンとしても知られ、スリランカとインド南部が原産の植物です。 セイロンシナモンの栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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