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本物のカルダモン。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： エレッタリア 家族： インベルベス (ショウガ科) 原産地： 南インド、スリランカ エリア： カルダモンは、インド、スリランカ、グアテマラ、エクアドル、ニカラグア、その他中南米諸国などの熱帯地域で栽培されています。 化学組成： エッセンシャルオイル（1,8-シネオール、α-テルピネオール、リナロール、リモネンなどの成分を含む）、カルダモミン、カルデノリド、クマリンなどのフラボノイド。 経済的価値: カルダモンはカレーやその他の料理などの料理に使用されます。 医療では抗炎症剤、抗菌剤、抗不整脈剤として使用されています。 カルダモンは香水や化粧品産業でも使用されています。 伝説、神話、象徴: 古代インドの神話では、本物のカルダモンは宗教儀式や薬として使用される神聖な植物と考えられていました。 伝説の XNUMX つは、ヴィシュヌ神とシヴァ神が本物のカルダモンを発見するまで、どちらの植物がより価値があるかについて議論し、それが最も価値があると考えることに同意したと言います。 真のカルダモンは、南アジアの文化においても象徴的な意味を持っています。 おもてなしと寛大さを連想させるため、通常はゲストに温かい飲み物として提供されます。 インドの文化では、本物のカルダモンは繁栄と豊かさとも関連付けられています。 一般に、本物のカルダモンはおもてなし、繁栄、豊かさを象徴します。
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 植物の説明、イラスト 本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン ホワイト エ マトン。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
常緑の熱帯植物。 忍び寄る根茎から3種類の茎が伸び、高さ50メートルに達する葉が多く、長さXNUMXセンチまでの葉のない花があり、葉は長楕円形の槍の形をしており、淡い緑色です。 花は小さく、不規則な形で、白く、ブラシに集められます。 果実は黄白色の XNUMX 細胞の蒴果で、革のような殻と非常に香りのよい種子が付いています。 カルダモンはインドで生まれ、そこから中東に伝わり、その後ヨーロッパに広まったと考えられています。 現在、カルダモンは主にインド、インドシナ、中国南部、東アフリカ、スリランカ島で栽培されています。 カルダモンはその果実を目的として栽培されており、スパイスや薬用として使用されます。 未熟な状態で収穫され、発酵させます。天日で乾燥させ、その後水で湿らせて再度乾燥させます。 植物のあらゆる部分に樟脳のような香りのエッセンシャルオイルが含まれていますが、特に種子に豊富に含まれています。 さらに、砂糖、デンプン、繊維、窒素含有物質および窒素を含まない物質が含まれています。 古代ギリシャでも、カルダモンは薬用植物として使用されていました。 消化を改善し、食欲を増進するために使用されていました。 現在、カルダモンは腎臓病に対する利尿薬および鼓腸に対する駆風薬として多くの国の薬局方に含まれています。 喘息、咳、頭痛に使用されます。 カルダモンはかなり一般的なスパイスです。 スープ、肉、魚料理の味と香りを改善します。 このスパイスの愛好家の中には、ブラックコーヒーに加える人もいます。 しかし、カルダモンは主に、マフィン、クッキー、ケーキ、ゼリーやコンポートなどの菓子製品の風味付けに使用されます。 カルダモンは非常に刺激的なスパイスであるため、使用には注意が必要です。 カルダモンは、特定の種類のコロンの製造に使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモルム マトン。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴。
ショウガ科 - ショウガ科。 大きな根茎を持ち、高さ 2 ～ 3 m の草本茎を数本発達させる多年生草本植物。 葉は広披針形で長さ約60cm。 花序 - 長いブラシ。 花は美しく不規則で、シンプルな白い花被と黄色がかった縁の白い唇に、輝く青い静脈がまだらにあります。 果物は箱です。 南インドの湿った山林に生えています。 インドに加えて、スリランカや他の熱帯諸国でも栽培されています。 たまに雑草として見つかることもあります。 割れないように未熟な箱を集めてください。 長さ 1 ～ 2 cm の乾燥した箱には、麦わら色、楕円形、三角形、単房、もろく、木質で、無味無臭で、多数の種子 (約 20 個) が入っています。 種子は長さ約4 mm、幅3 mm、角張っていて、しわがあり、茶色です。 エッセンシャルオイルの揮発を避けるため、果実は箱から種を切り離さずに保管されます。 種子には3,5〜8%のエッセンシャルオイルが含まれており、デンプン、脂肪、シュウ酸カルシウムが豊富に含まれています。 オイルにはリモネン、テルピネオール、ボルネオール、それらのエステル、シネオールが含まれています。 カルダモンの味と香りはスパイシーで香りが良く、スパイシーです。 アジアでは、ドライフルーツはチュアブルの製造やブラックコーヒーや紅茶の風味付けに使用されます。 ヨーロッパでは、スパイスはベーカリー製品を焼くとき、ソーセージ、マリネを調理するとき、食品（スープ、魚、肉、鶏肉）、ピクルス、ソースの調味料として料理に使用されます。 有名なカレースパイスの一部です。 エッセンシャル オイルは、菓子、酒、缶詰、タバコ、医療産業 (駆風薬) で使用されます。 カルダモンは非常に刺激的なスパイスなので、取り扱いには注意が必要です。 古代ギリシャ、古代ローマ、中世ヨーロッパでは、カルダモンの種子は、消化促進、片頭痛、腎臓、駆風薬、鎮咳薬として薬として使用されていました。 現在、多くの国の薬局では、喘息や片頭痛に対する食欲増進剤および駆風剤としてカルダモンを推奨しています。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
カルダモン（Elettaria cardamomum White Maton）、ショウガ科（ショウガ科）。 箱に入った種子はスパイスとして使用されます。 それらには、リモネン、テルピネオール、ボルネオール、そのエステル、シネオールを純粋な形で含むエッセンシャルオイルが 4 ～ 8% 含まれており、樟脳の香りを持つ液体です。 エッセンシャルオイルに加えて、種子には脂肪油1〜2％、デンプン20〜40％、砂糖0,5％、窒素含有物質11〜15％、窒素を含まない抽出物7〜8％、粗抽出物11〜17％が含まれています。繊維と7〜8％の灰分。 粉砕したカルダモン種子は、料理、ベーカリー製品のベーキング、ソーセージの製造、およびマリネの製造に使用されます。 アジア諸国では、カルダモンはコーヒーの風味付けだけでなく、多くの場合キンマの葉を加えてチュアブルを作るために使用されます。 種子は食欲を増進し、薬の匂いを改善するために薬に使用されます。 インドから来ています。 近年の主な生産国および輸出国は、グアテマラ、インド、タイ、スリランカなどとなっています。 台湾。 80年代後半のグアテマラからのこのスパイスの輸出は11トン、インド - 600トン、インドネシア - 2481トン、スリランカ - 1249トンに達しました。 カルダモンは、大きな根茎を持ち、高さ 2 ～ 3 m の草本の茎を数本形成する多年生草本植物で、葉は長さ 70 cm、幅 8 cm までの短葉の披針形です。 花柄は高さ60cmまでで、下部は鱗片状の葉で覆われています。 花は苞の葉腋にあります。 それらは白または淡い緑色で、接合形で、ブラシに集められます。 萼には3つの歯があり、花冠は3枚の花弁です。 雄しべは 3 つあり、そのうち XNUMX つだけが受精可能です。 残りのXNUMX枚は花びらのように成長し、小さな唇に付着します。 果実は3セルのひび割れのない箱で、色は黄色または茶色、長さ1〜2 cm、幅0,8 cm、種子は不規則な角張った形で、色は赤灰色または赤茶色です。 20箱に最大XNUMX粒の種子が入っています。 カルダモンは、温暖多湿な気候の熱帯植物です。 それにとって最も好ましい湿潤条件は、2500〜3000 mmの容易な降水量とその均一な降水によって作成されます。 インドでは、標高600〜1500mの地域で栽培に成功しています。 海。 カルダモンは酸性で水はけの良いローム質の土壌を好みます。 カルダモンは根茎と種子によって繁殖します。 1ヘクタールあたり10万本の植物が配置され、場合によってはその数が増加します。 植栽の手入れは、雑草との戦いと土壌を緩めることにあります。 完全ミネラル肥料を使用したトップドレッシングをお勧めします。 カルダモンは、若いコーヒー農園やクルミ農園の通路でコンパクトな作物として栽培されることがあります。 カルダモン植物の結実は、植え付け後2〜4年目に始まります。 生の果実の収量は 1,1 ～ 2,5 t/ha、乾燥カプセルの収量は 20 ～ 25% です。 商品部分は種子であり、作物の質量の約半分を占めます。 種子のさやを植物から手で分離し、天日で乾燥させて漂白します。 この方法で乾燥すると、果実は淡黄色になり、中東の市場での商品価値が低下します。 緑色のカルダモンのさやは、この地域の国々の間で非常に大きな需要があります。 果物は、特別に装備された乾燥室でさまざまな温度（54〜43℃）で35時間乾燥させた結果、この色になります。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 興味深い植物の事実
強力な匍匐性の根茎を持つショウガ科の多年草植物。 葉は明るい緑色の披針形で、栄養芽の上に2列に配列され、高さ4〜60メートルになり、根茎から出る高さXNUMXセンチメートルまでの花の芽は、淡い緑色の花を持つ円錐花序で終わります。 カルダモンの根茎は強力で、いわば、互いに密接に隣接した別個の不規則な形の結節で構成されており、そこからさまざまな太さと長さの根が伸びています。 カルダモンの果実 - XNUMX つの部屋からなる箱 - は、一年のほとんどの間ゆっくりと熟します。 完全に熟す前に収穫され、天日または人工熱源で丸ごと乾燥されますが、箱が割れることがなく、種子が心地よい香りを保っています。 この形でカルダモンが販売されます。 種子は使用前に殻をむきます。 彼らの味は甘くてスパイシーです。 種子には、食品、タバコ産業、および医薬品で使用される油が 3,5 ～ 7% 含まれています。 カルダモンは最も繊細でありながら、依然として最も高価なスパイスの XNUMX つです。 カルダモンには XNUMX つの品種が知られています。果実と種子が小さいマラバールと、果実と種子がはるかに大きいミソルスキーです。 カルダモンは種子または根茎部分によって繁殖します。 カルダモンは、南インドの湿気の多い山林が原産です。 主にインド、スリランカ、インドシナ半島、中国南部で栽培されています。 この植物の種子はスパイスとして使用されます。 カルダモンのほとんどは、カルダモンを飼育する人々によって消費されており、これは他のスパイスと比較するとよくあることです。 アラブ人は、サウジアラビアのもてなしの象徴である、いわゆるベドウィンコーヒーにカルダモンを入れます。 カルダモンはスカンジナビアでも愛されており、燻製肉に加えられます。 肉料理や製菓業界にこのスパイスを使用してください。 さらに、カルダモンはピクルス、マリネ、キセル、コンポート、カードペースト、スープ、詰め物、魚製品にも添加されます。 液体1リットルあたり、少し〜3/1カプセルにする必要があります。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
本物のカルダモン。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
カルダモンってどんな植物？ カルダモン・トゥルー・エレッタリア・カルダモンはショウガ科に属しており、ショウガやターメリックの近縁種です。 これは多肉質の根茎を持つ多年生の草本植物で、そこから70つのタイプの新芽が出発します：非常に長い葉を持つ栄養性のものと、XNUMX〜XNUMX個の花の花序を持つ生殖性のものです。 新芽の高さは最大XNUMXメートル、葉の長さはXNUMXセンチメートルに達します。 カルダモンの花は白く、昆虫やハチドリによって受粉され、その労働の結果として果物が形成されます-暗褐色または黒色の種子を持つ三面体のXNUMXセルの箱。 ショウガとは異なり、スパイスとしてカルダモンの根茎ではなく種子が使用され、エッセンシャルオイルで香り付けされます。 カルダモンは南インド原産です。 600世紀まで、スパイスは野生の木から収集されていましたが、現在ではインド、ヒンドゥスタン、中国南部、スリランカで栽培されていますが、グアテマラがカルダモン生産のリーダーです。 カルダモンを育てるのは簡単なことではありません。 プランテーションは海抜1500〜XNUMXメートルの標高に植えられています。 この気まぐれな文化には、暖かさ、湿気、日陰が必要です。 したがって、プランテーションには特別に木、時にはコーヒーを植え、その冠であるカルダモンの保護の下に植える必要があります。 カルダモンの成長は遅く、最初の作物は XNUMX 年後にのみ収穫でき、さらに XNUMX 年後には収量が減少します。 それから彼らは農園を耕し、最初からやり直します。 もうXNUMXつの困難は、同じ花序であっても果実が同時に成熟しないため、手動で収集する必要があることです。 当然のことですが、カルダモンはバニラ、サフランと並ぶ XNUMX つの最も高価なスパイスの XNUMX つです。 何が収集され、何が使用されるのか? カルダモンの作物はさやです。 乾燥した殻は無味無臭で、種子には精油が豊富に含まれており、価値があります。 球が熟すまで放置すると、球が開き、貴重な種子が地面に落ちます。 したがって、果物は未熟なまま収穫され、天日または特別な乾燥機で乾燥されます。 緑がかった、場合によっては淡黄色の乾燥箱が得られます。 しかし、その色をダーティグリーンと呼ぶ人もいます。 特に彼らのために、カルダモンの果実は蒸気または二酸化硫黄で漂白されます。 もちろん、香りの一部は失われますが、きれいになり、白くなり、それほど辛くなりません。 アジアでは緑色のボックスが好まれます。 カルダモンには XNUMX つの亜種があります - Elettaria cardamomum Maton var. 南インド（大きい方はマイソール、小さい方はマラバル）で栽培されるｍｉｎｓｃｕｌａ Ｂｕｒｋｈｉｌｌ、およびＥｌｅｔｔａｒｉａ ｃａｒｄａｍｏｍｕｍ Ｍａｔｏｎ ｖａｒ． スリランカで栽培されているメジャー・スウェイツ。 インド亜種の果実はセイロンよりも小さいですが、味と香りは薄くて柔らかいです。 グアテマラではセイロン亜種が栽培されており、250ヘクタールあたり最大XNUMXkgの果物が収穫されます。 インドでは収量が著しく低いため、地元の科学者は成長が早く、病気に強い、収量の高い新しい品種の開発に取り組んでいます。 ショウガ科の代表的な植物では、植物のすべての部分にエッセンシャルオイルが含まれているため、カルダモンには種子だけが使用されるわけではありません。 葉からはエッセンシャルオイルが得られ、その含有量は3〜8％であり、インド医学では根茎は興奮剤として、また赤ゼン症や腎結石性疝痛の治療に使用されます。
カルダモンと相性の良い食べ物は何ですか? カルダモンの味は刺激的で甘いため、高価であるにもかかわらず、非常に広く使用されています。 まず第一に、それは多くのスパイス混合物に不可欠な成分です。 インドでは、カルダモンは紅茶、スパイス、ハーブを混ぜた「マサラ」と呼ばれるスパイシーな飲み物で風味付けされています。 アラブ諸国では、挽きたてのカルダモンの種子を淹れる直前にコーヒーに加えます。 カルダモンは飲み物（「ベドウィンコーヒー」と呼ばれます）の香りを強調するだけでなく、血管けいれんを和らげるためカフェインの影響を和らげ、動悸や血圧上昇のリスクを軽減します。 カルダモンは、ソーセージ、生地、マリネ、肉と魚の料理、スープとサラダ、カッテージチーズ製品、キセル、ジャムとコンポート、マスタード、および一部のソースの香味料です。 カルダモンはキュラソー リキュールやシャルトリューズ リキュールの製造に使用され、家庭ではアルコール臭を消すためにリキュールやワインに加えられます。 長時間加熱しても香りが残るので、お菓子作りなどに使われるスパイスです。 アジアではキンマの葉にカルダモンが加えられ、メキシコとグアテマラではカルダモンガムが生産されます。 ロシアでは、カルダモンは XNUMX ～ XNUMX 世紀から知られており、インドやイランからカスピ海を通じて持ち込まれました。 このスパイスは伝統的にジンジャーブレッド、ジンジャーブレッド、イースターケーキに入れられ、有名なグリエフなどのお粥がこれで調理されます。 一般に、カルダモンが含まれていない製品を見つけるのは困難です。 それがスパイスの王（そして英語では女王、明らかにラテン語の名前「エレタリア」のため）と呼ばれるのも不思議ではありません。 いくら入れる？ カルダモンは粉末状または粒状で販売されていますが、粉末状のスパイスは風味がすぐに失われるため、その方が望ましいです。 したがって、使用直前に種を殻から取り出し、軽く練るのが良いでしょう。 これは非常に辛いスパイスです。料理を台無しにしないように、入れすぎないことが重要です。 XNUMX箱の種子はXNUMXキログラムの生地またはひき肉に十分であり、果物の半分またはXNUMX分のXNUMXは液体料理に十分です。 種子が丸ごとの場合は、調理のXNUMX分前に加え、調理が終了する直前に粉砕します。 カルダモンの利点は何ですか？ カルダモンの種子には、砂糖、デンプン、繊維、ビタミンA、B1、B2、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、カリウム、鉄が含まれています。 スパイスの主な価値はエッセンシャルオイルであり、種子に最大8％含まれる場合があります。 これは 34 の成分で構成されており、1,8-シネオールとα-酢酸テルピニルが大半を占めます。 古代の人々、ヒンズー教徒、ギリシャ人、ローマ人は、カルダモンがどんな病気も治してくれると確信していました。 現代医学では、主に胃の運動性などの消化を促進し、食欲を改善するために推奨されています。 カルダモンは口臭と闘い、吐き気や嘔吐に対処し、神経系を強化し、心臓を安定させます。 消毒薬や去痰薬として咳や風邪にもお勧めです。 他の辛いスパイスと同様に、カルダモンについても、胃潰瘍や十二指腸潰瘍のある人は注意が必要です。 カルダモンオイルについて。 ヒーリングオイルは、アロマセラピー、香水、歯磨き粉に使用されます。 乾燥させて粉砕したカルダモン種子から水蒸気蒸留によって得られます。 最高のオイルはインドの品種から蒸留されます。 無色でとても香りが良いです。 インド産カルダモンに加え、スリランカに自生するカルダモン・ハイ・カルダモンム・ロンガムからもエッセンシャルオイルが得られます。 種子から得られる油は黄色がかっており、わずかに粘性がありますが、インドのカルダモンに代わる可能性があります。 エッセンシャル オイルは、ジャワ産 (Amomum cardamomum)、中国産 (Amomum globosum)、ベンガル産 (Amomum aromaticum)、マダガスカル産 (Amomum korarima)、狭葉産 (Afromomum angustifolium) など、数種類のカルダモンから蒸留されます。 しかし、これらのオイルにはボルネオールと樟脳が多く含まれているため、カルダモンではなく樟脳のような香りがします。 厳密に言えば、これらの植物はショウガ科の他の属に属しているため、カルダモンではありません。 彼らの種子はアジア料理に使用されますが、ヨーロッパに届くことはほとんどありません。 ブラックカルダモンとは何ですか？ グリーンカルダモンの他に、同じくネパール産のブラックもあります。 実際、この植物は「Amomum subulatum」（Amomum subulatum）と呼ばれます。 果実は本物のカルダモンより大きく、長さはXNUMX〜XNUMXセンチメートルで、色は茶色です。 わずかに樟脳の匂いがし、直火で乾燥させると煙の匂いがします。 ブラックカルダモンは緑の代替品と呼ばれることもありますが、そうではありません。 香りも違い、味も弱く甘みがありません。 したがって、インドのシェフはシンプルなスパイシーな料理にはブラックカルダモンを使用し、繊細な甘味のあるより洗練された料理にはグリーンカルダモンを使用します。 ブラックカルダモンは香りを引き出すために長時間加熱する必要があるため、長時間の調理が必要な料理に加えられ、グリーンカルダモンよりも大量に（XNUMX食あたり最大数箱）入れられます。 完成した料理では、ブラックカルダモンの存在は感じられませんが、残りの成分の味が強調されます。 カルダモン入りビーツ。 専門家は、カルダモンは野菜料理やベジタリアンスープに素晴らしい味を与えると言います。 それを使ってビーツを料理してみましょう。 洗った中くらいの大きさの根菜220個を、ホイルで覆い、柔らかくなるまでオーブンで焼きます。 XNUMX℃の温度で、ビートはXNUMX時間半で完成します。 次に、冷却し、皮をむき、スライスに切る必要があります。 15リットルの鍋にクミン小さじXNUMX分のXNUMX、クローブひとつまみ、カルダモン小さじ半分（すべて挽いたスパイス）を弱火で強い香りが出るまで加熱し、油XNUMXgを加え、沸騰したら、鍋にビーツと塩を入れます。 すべてを弱火でXNUMX分間保ち、この間、ビートはエキゾチックなスパイスの香りで飽和します。 その後は、好きなように操作してください。 著者: ルキナ N.
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
本物のカルダモン、エレッタリア カルダモン。 育て方、収穫、保管のコツ
真のカルダモン、Elettaria cardamomum は、インドとスリランカ原産のショウガ科の多年草です。 カルダモンの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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