園芸豆（普通豆、馬豆）。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

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園芸豆（普通豆、馬豆）。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

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ページ内容

写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義
基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義
植物の説明、参考データ、役立つ情報、イラスト
伝統医学や美容学で使用するレシピ
育て方、収穫、保管のコツ

園芸豆（普通豆、馬豆）、ソラマメ。植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性

園芸豆（普通豆、馬豆）

基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義

ロッド： ボブ (ヴィシア)

家族： マメ科植物（マメ科）

原産地： 園芸豆はヨーロッパと中央アジアが原産です。マメ科に属する多年草または一年生の草本植物です。

エリア： 園芸豆は、ヨーロッパ、アジア、北アフリカのさまざまな地域に広く分布しています。さまざまな気候で生育できますが、十分な太陽と中程度から重い土壌を好みます。

化学組成： インゲン豆にはタンパク質、炭水化物、その他の栄養素が豊富に含まれています。フラボノイド、アルカロイド、サポニン、その他の化合物も含まれています。

経済的価値: 豆園は飼料および穀物植物として経済的に非常に重要です。動物の飼料としてだけでなく、小麦粉、でんぷん、その他の製品の製造にも使用されます。さらに、土壌を改善し、肥沃度を高めるための緑の肥料としても使用できます。

伝説、神話、象徴: 古代、インゲン豆は豊饒と豊穣の象徴と考えられていました。一部の文化では、この植物は土地の肥沃さと家族の幸福に関連する儀式や伝統に使用されてきました。インゲン豆は人々が食用に栽培した最初の植物の一つだったという伝説もあります。伝説によると、その穀物は古代の休日やお祝いの料理を準備するために使用されていました。園芸豆はヨーロッパの歴史とも関連しており、いくつかの国の郷土料理の象徴として使用されています。イタリアとスペインでは豆がグルメ料理に使用され、イギリスとアイルランドでは豆が伝統料理の材料としてよく使用されます。

園芸豆（普通豆、馬豆）、ソラマメ。植物の説明、イラスト

豆。神話、伝統、象徴主義

園芸豆（普通豆、馬豆）

おそらく穀物と同じくらい古い栽培植物で、地中海諸国、そして現代ではアルプス以北でも重要な食料となっています。

豆は膨らみ、おそらくアフロディーテ（刺激的な性的欲求）作用があるため、司祭たちからはまず不浄なものとみなされていたが、ギリシャ人の間ではディオニュソスとアポロンの神秘において一定の役割を果たした。伝説によれば、ピタゴラスは死者の魂を自分自身の中に隠していたため、ピタゴラスはその使用を禁止しました。

ローマの司祭にとって、豆の花には「悲しみの文字」が含まれていると考えられていたため、豆を見ること、少なくとも豆について言及することは禁止されていた。

園芸豆（普通豆、馬豆）

「両親の記念」の祝日（13月XNUMX日）に、死者の魂はあえて人の世界を訪れ、魔女はこの幽霊の時間を利用して、黒豆の助けを借りて「邪悪な舌」を結びつけました。

また、日本の民間信仰のように、豆はその収量の高さから豊饒と富の象徴である場合もあります。ヨーロッパ人の比喩的なスピーチでは、豆がトランプのお金として使用されることは非常にまれです(たとえば、「notworthy a Bean」、つまり「何も価値がない」という表現があります。

パイで焼いた豆は、それを発見した人「豆の王様」の幸福の象徴とされたり、豆を発見・発見した人がその年最初の豆になると考えられていました。

著者: ビーダーマン G.

園芸豆 (普通豆、馬豆)、ソラマメ L. 植物の栽培の歴史、経済的重要性、栽培、料理での使用

園芸豆（普通豆、馬豆）

不当に忘れ去られている素晴らしい食用植物の XNUMX つは、マメ科ソラマメです。これらは F. bona や F. vulgaris とも呼ばれます。

この植物は何ですか? インゲン豆は、低くまっすぐな茎と、XNUMX メートルの深さまで土壌に入る分岐した根系を持つ一年生植物です。 V.ソラの果実は豆と呼ばれますが、誤ってさやと呼ばれることがよくあります。種子の中にはさまざまな形や色（白、緑、濃い茶色、紫、黒）があります。最大XNUMX個の種子がある長い実のバージョンと、最大XNUMX個の短い実の「ウィンダー」があります。

現在、約3種類の豆が知られており、それらは畑（飼料）と庭（食用）に分けられます。飼料には比較的小さな種子と豊富な緑色の部分があります。食物の種子は大きく、長さは最大XNUMX cmで、大きな多肉質の葉があります。

馬豆は中東と地中海が原産です。最も古い食用作物の一つです。豆の最古の発見はイスラエルで行われ、その起源は新石器時代の集落（8800～8500年前）にまで遡ります。紀元前3000年頃には、すでに地中海地域では豆が広く知られていました。徐々に彼らはヨーロッパ中に広がり、英国のような辺境の地にまで到達し、ナイル川流域に沿って広がり、最終的にはエチオピアに到達しました。これらの国々では豆が庶民の日常食でした。

ルーシでは、豆は少なくとも XNUMX 年間栽培されており、ピョートル大帝の時代まで続きましたが、その後、西洋から輸入された豆に取って代わられました。アンティオキア正教会の大執事、アレッポのパベルは、XNUMX世紀半ばにモスクワを旅行し、「彼らには紫と白の豆がある」と書いている。

豆の利点は何ですか？豆は、この文化が気取らないので、本当の宝物です。酸性や粘土質の土壌を含む痩せた土壌で育ち、-10℃までの霜に耐えます。熱を好む豆や大豆はそのような条件には耐えられません。

豆には、リジン、ヒスチジン、メチオニン、アルギニンなどの必須アミノ酸を含むタンパク質が最大 37% 含まれています。タンパク質含有量の点では、豆は大豆に次いで1,5番目に多く含まれています。インゲン豆、エンドウ豆、レンズ豆の種子にはタンパク質がほとんどありません。豆の脂肪はわずか 2 ～ 60%、炭水化物は最大 100% で、種皮が厚いため、繊維含有量は他の豆類よりも高くなります。栄養価はそのままに、56,9gあたりXNUMXkcalと低カロリーです。

豆はビタミン B 群、特に B6 (ピリドキシン)、B1 (チアミン)、B2 (リボフラビン)、B3 (ナイアシン) の優れた供給源です。この植物には、アスコルビン酸、カロテン、カルシウム、カリウム、リン、鉄、硫黄、マグネシウムの無機塩も含まれています。若い豆は L-ドーパの供給源であり、84 グラムの新鮮な種子には最大 50 ～ 100 mg のこの物質が含まれています。医学では、パーキンソン病の治療薬であるレボドパとして知られています。 XNUMX世紀初頭、ソラマメはその生産の原料として使用されました。

残念ながら、世界中の豆の消費量は過去50年間で半減しました。人々は工業的に収穫しやすい穀物を好みます。現在ヨーロッパでは主に飼料として使用されています。

園芸豆（普通豆、馬豆）

豆から調理できるもの。それにもかかわらず、多くの国では、ソラマメは乳白色の段階でも熟した段階でも喜んで食べられています。未熟な種子または丸ごとの豆は野菜として使用され、缶詰や冷凍されます。完熟煮。まず冷水に一晩浸し、真水で茹でる必要があります。このプロセスには数時間かかりますが、加熱が不十分な豆は美味しくないため、完了することが非常に重要です。豆の準備ができているかどうかを確認するには、スプーンに豆を XNUMX ～ XNUMX 個取り、息を吹きかけます。種の皮が剥けたら調理完了です。

成熟した種子からの小麦粉は、野菜クリームの製造に使用され、ひき肉や生地にも加えられます。この能力において、豆粉は大豆粉に完全に置き換わります。

人気のある中東料理の XNUMX つは、ファラフェルです。ファラフェルは、乾燥豆を浸し、リーキ、パセリ、クミン、緑のコリアンダー、乾燥コリアンダーと一緒にすりつぶして作る、揚げたりオーブンで焼いたりしたボールです。豆にひよこ豆が加えられることもあります。ピタにはファラフェルが詰められ、サラダ、野菜、またはホットソースが添えられます。多くの場合、ファラフェルは香りが高いため、種の小さい品種から作られます。

禁断の果実。ソラマメは健康的で栄養価の高い製品であるという事実にもかかわらず、禁止されることもありました。古代ギリシャでは、オルフェウスとエレウシスの秘儀に参加した祭司たちは、豆を食べることだけでなく、豆に触れたり、眺めたり、豆について考えることも禁じられていました。これは、XNUMX世紀の古代ギリシャの作家パウサニアスによって報告されています。彼の著作「ヘラスの記述」の中で、豊饒の女神デメテルが娘を探してフェネイの街をさまよったとき、住民たちは彼女のもてなしを示し、そのために彼女は豆ではなくマメ科の植物の種子を与えたと書いています。したがって、豆の種子もその中に含まれます。

それ以前に生きていた古代ギリシャの哲学者で数学者のピタゴラス（紀元前 570 ～ 490 年）も、豆を食べず、弟子たちに豆の作物を禁じ、豆作物を避けていました。彼は死者の魂が豆の中に移ると信じていました。

しかし、これらの禁止事項には、ファビズム、またはソラマメに対する不寛容という、より平凡な説明がある可能性があります。この病気に苦しんでいる人の場合、豆は溶血（赤血球の破壊）を引き起こします。皮膚は黄色くなり、脾臓と肝臓は肥大します。

豆を大量に食べると、患者は発熱し、腹部に脱力感や痛みを感じ、呼吸が困難になり、心臓がドキドキします。重症の場合は急性腎不全を発症します。ファビズムは、グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ（G-6-PD）という酵素の欠損に関連する遺伝性疾患です。これは女性の性 X 染色体上にある遺伝子の劣性変異によって引き起こされるため、男性はフェビズムに苦しみ、この変異を持つ女性は通常保因者ですが、女性自身は健康です。約400億人がこの病気に苦しんでおり、地中海の住民の間では非常に一般的です。

G-6-PD 活性の産物は過酸化水素の中和に必要ですが、赤血球は特に酸化損傷に敏感であり、自身の酵素を合成することができません。通常の状態では、病気の人の赤血球の寿命はわずかに短くなるだけですが、強力な酸化剤を摂取すると、溶血と貧血が始まります。生豆にはビシンとコンビシンという XNUMX つのアルカロイドが含まれており、これらは体内で酸化されて活性酸素種を形成し、溶血を引き起こします。

疫学者は、豆の原産地はマラリアの分布地域に対応し、この病気の一部の病原体はファビズムによって引き起こされる溶血に非常に敏感であると指摘しています。したがって、選択がマラリア流行地域における変異体 G-6-PD 遺伝子の高頻度の保存に貢献した可能性があります。

園芸豆（普通豆、馬豆）

他に危険な豆は何ですか。すべてのマメ科植物と同様に、ソラマメにはプリン体が含まれているため、痛風の人には有害です。彼らの種子には、リン、カルシウム、その他のミネラルの吸収を妨げるトリプシン阻害剤、タンニン、フィチン酸も含まれています。豆のオリゴ糖 (スタキオース、ラフィノース、ベルバスコース) は、腸内で発酵するとメタンやその他のガスを放出します。

多くの不快な成分の含有量は、選択することで減らすことができます。飼料目的では、タンニン、トリプシン阻害剤、ビシン、コンビシンの量が最小限に抑えられた品種の豆を使用するよう努めています。

豆には、女性ホルモンに似た生物学的活性を持つ植物エストロゲン、イソフラボノイドが含まれています。それらの過剰は人間に有害となる可能性があります。同時に、馬豆に含まれる植物エストロゲンは他の豆類、特に大豆よりも少ないです。

したがって、豆は大豆のほぼ完璧な代替品となります。

園芸豆（普通豆、馬豆）

豆ドリンク。熟した豆はコーヒーの代替品を作るために使用されます。まずはXNUMX日間漬け込みます。浸すことで有害なタンパク質を防ぎ、この間にデンプンが糖に変換されます。その後、豆を乾燥させ、粉砕し、茶色になるまで焙煎します。同時に、砂糖はカラメル化され、そのおかげで飲み物は心地よい香りと濃厚な暗褐色を獲得します。

挽いた豆は通常のコーヒーと同じように淹れられます。

著者: ルキナ N.

園芸豆（普通豆、馬豆）、ソラマメ。伝統医学や美容学で使用するレシピ

栽培植物と野生植物。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

民族科学:

気管支炎の治療には： 乾燥豆1カップと水1リットルの注入液を準備します。注入液を一晩醸造し、濾して1カップを2日3〜XNUMX回飲みます。この注入は粘液の排出を改善し、炎症を軽減し、咳を和らげるのに役立ちます。
糖尿病の治療には： インゲン1カップと水1リットルの注入液を準備します。注入液を一晩醸造し、濾して、食事前に1日2〜3回、カップXNUMX杯を飲みます。この点滴は血糖値を下げるのに役立ちます。
関節炎の治療には： 刻んだインゲン1カップをオリーブオイル1カップと混ぜます。混合物を3〜4日間煎じてから濾し、オイルを使って関節の痛みをマッサージします。このオイルは炎症や関節痛を軽減するのに役立ちます。
片頭痛の治療には： 砕いた乾燥豆1カップと水1リットルの煎じ薬を準備します。注入液を一晩醸造し、濾して1カップを2日3〜XNUMX回飲みます。この点滴は片頭痛の症状を軽減し、頭痛を和らげるのに役立ちます。
消化を改善するには: 刻んだインゲン1カップと水1リットルの注入液を準備します。数時間煎じてから濾して、食事前にグラス1杯お飲みください。この注入は、消化を改善し、便秘を軽減し、血中コレステロール値を下げるのに役立ちます。

美容学:

園芸豆入りフェイスマスク： 砕いた乾燥豆大さじ1と蜂蜜大さじ1を混ぜて、顔に15〜20分間塗布します。このマスクは、肌に潤いを与えて柔らかくし、質感を改善するのに役立ちます。
ガーデンビーンズ入りフェイシャルスクラブ： 刻んだ乾燥豆大さじ1をオリーブオイル大さじ1、蜂蜜大さじ1と混ぜます。顔に塗布し、2〜3分間円を描くようにマッサージします。その後、ぬるま湯で洗い流してください。このスクラブは、皮膚を清潔にし、死んだ細胞を取り除き、顔色を改善するのに役立ちます。
ビーンフェイシャルトナー: 砕いた乾燥豆1カップと水1リットルの煎じ薬を準備します。注入液を数時間浸してから濾し、強壮剤を使用して肌に潤いを与え、リフレッシュします。
園芸豆入りフェイスクリーム： 通常のフェイスクリームに少量のインゲン豆エキスを加えます。このクリームは肌に潤いを与えて柔らかくし、環境の有害な影響から肌を守ります。
園芸豆を使ったマッサージオイル： 植物油（アーモンドオイルやホホバオイルなど）にガーデンビーンエキスを数滴加え、体のマッサージに使用します。このオイルは、肌に潤いを与えて柔らかくし、質感を改善するのに役立ちます。

警告！ 使用する前に専門家に相談してください！

園芸豆（普通豆、馬豆）、ソラマメ。育て方、収穫、保管のコツ

栽培植物と野生植物。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

インゲン豆、または一般的な豆 (Vicia faba) は、庭園や菜園でよく栽培される植物です。

園芸豆の栽培、収穫、保管に関するヒント:

栽培：

インゲン豆は日当たりの良い場所と、水はけの良い肥沃な土壌を好みます。
粘土質の土壌では、排水と土壌の栄養を改善するために砂と堆肥を追加する必要があります。
植物は、特に開花中とさやの形成中に定期的な水やりを必要とします。
豆園は、土壌が十分に温まった春または秋に、オープングラウンドに植えることができます。
収量を増やすために、植物の成長期間中に窒素施肥を使用できます。

ワーク:

園芸豆は、成熟して触るとしっかりしているときに収穫する必要があります。
豆はスープ、シチュー、サラダなどさまざまな料理に使用できます。
使用前に豆の外殻を剥がす必要があり、それは食べられません。
豆をより柔らかくするには、調理する前に数時間水に浸してください。

ストレージ：

新鮮な豆は冷蔵庫で数日間保存できます。
園芸豆が過剰に収穫された場合は、冷凍して長期保存することができます。これを行うには、豆を準備し（皮をむいてカットし）、密閉袋または容器に詰めて冷凍する必要があります。
また、豆は完全に乾燥するまで風乾し、その後、密閉したパッケージに入れて乾燥した涼しい場所に保管することもできます。
豆はタンパク質、繊維、ビタミン、鉄、亜鉛、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの優れた供給源であり、バランスの取れた食事に役立ちます。

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