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パイナップル。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 パイナップル、アナナス コモスス。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： パイナップル 家族： ブロメリア科 (ブロメリア科) 原産地： パイナップル属には、ブラジルからパラグアイ、ウルグアイまでの熱帯アメリカ原産の 8 種が含まれます。 エリア： パイナップルは、中南米、アジア、アフリカの熱帯および亜熱帯気候で育ちます。 化学組成： パイナップルにはビタミンC、B1、B6、マンガン、その他の微量元素が豊富に含まれています。 また、タンパク質の分解を助けるブロメラインやその他の酵素も含まれており、消化に有益です。 経済的価値: パイナップルは食用作物として栽培され、ジュース、ジャム、デザート、その他の製品の製造に使用されます。 さらに、パイナップルは料理業界や化粧品業界でも広く使用されています。 観賞用のパイナップル種は観葉植物としても栽培されています。 伝説、神話、象徴: パイナップルは南アメリカのインディアンの文化において重要な役割を果たしました。 彼らはそれを神聖な植物とみなし、儀式や儀式に使用しました。 パイナップルの象徴的な意味はその外観に関連付けられています。見た目はごつごつしていますが、中には甘みとジューシーさが隠されており、隠れた富と豊かさの象徴とされています。 西洋文化では、パイナップルは豊かさと贅沢とも関連付けられています。 XNUMX 世紀、パイナップルはヨーロッパで非常に人気があり、高価な贈り物や装飾品として使用されていました。
パイナップル、Ananas comosus (L.) Merr. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
短い茎と多肉質の鋸歯状の長い葉のロゼットを持つ多年生草本植物。 花は茎の軸に密な螺旋を描いた単純な穂の形で配置されます。 パイナップルは強く成長し、2〜15kgの重さのXNUMXつの丸ごとの種子果実を形成し、外側は円錐形に似ています。 上部には、緑の葉（スルタン）の束の形で短くなった芽が生えています。 濃い緑色の種子は熟すにつれて黄金色になり、果肉はジューシーで香りが増します。 果実の皮は食用ではありません。 この植物の故郷はアメリカの熱帯地域であり、そこでは野生の形態が見られます。 XNUMX世紀初頭頃、南ヨーロッパでパイナップルが栽培され始めました。 現在、パイナップルは両半球の熱帯諸国で栽培されています。 ハワイは主要な輸出国です。 果肉の色や苗の大きさが異なる、栽培されたパイナップルの多くの品種が知られています。 収穫が早すぎると（通常、さらなる輸送に関連して）、果物は熟した後にその特徴的な味と香りを完全に獲得せず、これがパイナップルの味について人々に誤解を与えます。 糖分と酸の調和のとれた組み合わせ、壮大で独特の香りとジューシーさにより、パイナップルは他の果物の中でもトップに位置します。 果肉には糖分（主にショ糖）、カリウム、銅、芳香物質が多く含まれています。 有機酸（主にクエン酸）、少量のビタミンCが含まれています。 果物、特に未熟なもの、および植物の他の部分の特徴は、ブロメライン（非常に活性の高い酵素複合体）の存在です。 それらのおかげで、パイナップルは消化を改善する非常に価値のある製品です。 一方、ブロメラインには抗炎症作用と胆汁分泌促進作用があります。 パイナップルが胃腸疾患や肝臓疾患に推奨されるのはそのためです。 パイナップルの果実とそのジュースは、心血管系、腎臓、貧血の病気に非常に役立ちます。 果汁は抗炎症剤としても使用されます。 果物の皮の煎じ薬はマラリアに使用され、時には中枢神経系の機能障害に使用されます。 パイナップルの果実は生で消費されますが、かなりの量が加工されます。 彼らはそれらからジャム、ピューレ、コンポート、ジュースを作ります。 冷凍パイナップルのスライス。 デンプンはパイナップルの茎から得られます。 果実の皮は家畜の飼料として利用されます。 葉の繊維は薄くて光沢があり、丈夫なので、布地が作られます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
パイナップル、アナナス。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
アナナス科 (ブロメリア科) は約 40 属を統合し、850 種で表されます。 それらのほとんどは農業的価値がなく、主に中南米の熱帯および亜熱帯に分布しています。 アナナス属（Adans.）は、多細胞の子房である合果（ギリシャ語の「syn」、「karpos」、果物に由来する）果実の構造が他のアナナス科の植物とは異なります。 本物のパイナップルは野生では発見されず、その起源は不明のままです。 栽培種はおそらくいくつかの種の交雑から生じたと考えられます。 その形成はパラナ川とパラグアイ川の流域で起こった可能性が最も高いです。 パイナップルの普及は何世紀も前に始まりました。 ただし、それは XNUMX 世紀のことです。 それは世界で最も重要な果樹の一つになりました。 この作物の起源は南アメリカの古代農業文明に関連しており、そこでは長期にわたる選抜の結果、多くの貴重な品種のパイナップルが得られました。 パイナップルの故郷は、ブラジルとパラグアイの国境にあるマトグロッソの乾燥した高原です。 おそらく XNUMX 世紀から XNUMX 世紀にかけて、ここからアメリカの他の地域にもたらされたと考えられます。 XNUMX 世紀の初め。 パイナップル文化は、メキシコからブラジルに至る大西洋岸全域でスペイン人船員によって発見され、アメリカ発見から数十年後には世界中に広がり始めました。 ポルトガル人やスペイン人によってアフリカや東南アジアに持ち込まれました。 ヨーロッパでは、XNUMX 世紀に新しい文化への熱狂の時代が始まりました。 果物は低速帆船での輸送に耐えられなかったため、たとえばロシアのモスクワやサンクトペテルブルク近くのガラスの下で消費される場所で栽培され始めました。 熱帯地域におけるパイナップルの産業文化は XNUMX 世紀末に始まり、果物が蒸気船でヨーロッパや北アメリカに運ばれ始めました。 同時に、パイナップルのジュースや缶詰への加工も始まりました。 現在、パイナップルは熱帯地域のほぼすべての国で栽培されていますが、フィリピン、タイ、ブラジル、インド、米国、メキシコ、ベトナム、中国、コートジボワール、ザイールなどのいくつかの国が主要な生産国です。 パイナップル栽培の地域は主に25℃の間です。 しー。 南緯25度しかし、多くの国（南アフリカ、中国、オーストラリア、米国 - フロリダ）では、これらの境界を超えています。 山間部では、寒い季節の低温によりパイナップルの栽培も制限されます。 パイナップルの葉は0℃ですでに傷んでいます。 したがって、パイナップルが栽培される最大の高さは地理的な緯度によって異なります。ハワイ諸島では、海抜670メートルです。 海、コロンビア - 800 m、スリランカ - 1200 mなど。 成熟した果実には、85,8 の水分、0,4 のタンパク質、0,1 の脂肪、11,6 の炭水化物 (主にスクロース)、0,4 の灰分、0,6 の有機酸 (主にクエン酸) が含まれます (%)。 ビタミン (mg/100 g): C - 31,0、カロテン - 0,06、チアミン - 0,08、リボフラビン - 0,03。 ミネラル成分：Ca、Cl、J、Fe、Mn、Mg、P、K、Si、Na、S、Al、Cu、B。 果物のカロリー含有量は50〜60 kcal / 100 gです。 パイナップルの果実や植物の他の部分には、高活性のタンパク質分解酵素の複合体であるブロメラインが含まれています。 ブロメラインは、口腔粘膜にパイナップルジュースの破壊的な影響を引き起こします。 農園の労働者は、手の皮膚の損傷を避けるために、収穫の際に手袋の着用を義務付けられています。 ブロメラインのおかげで、体内のタンパク質物質の吸収が向上します。 ブロメリンは、肉や肉製品の硬い筋肉組織を柔らかくするため、タンパク質懸濁物質を沈降させてビールを清澄化するため、そして製薬業界で食品業界で実用化されています。 ブロメリンは加熱により破壊されるため、パイナップル缶詰やパイナップルジュースでは活性が低下します。 パイナップルの果実には 60 以上の芳香物質が含まれているため、その香りは他の果物やベリーとは比較できません。 コンポート、ジュース、ピューレ、ジャム、ジャムはパイナップルから作られます。 果物も冷凍され、果物の小片やスライスは砂糖漬けにして乾燥させられます。 パイナップルは、常緑の多年生単子葉草本植物です。 茎の長さは20cmから30cmくらいです。 成体の葉の数は80に達し、ロゼットを形成します。 植物の構造には、乾燥条件への適応性が現れます。 葉は多肉質で、厚い表皮で覆われています。 表皮の下には水を貯蔵する組織の大きな細胞の層があり、雨季にはそこに水が蓄積し、必要に応じて他の組織に入ります。 葉は、ガス交換が起こる空気通路のネットワークの存在によって区別されます。 これらのチャネルは、呼吸中に放出される二酸化炭素を吸収するクロロフィルを含む細胞に囲まれています。 光合成中に生成される酸素は呼吸に使用されます。 このようなシステムでは、光合成と呼吸のプロセスが気孔を閉じて蒸散を停止しながら進行します。 葉には強度と弾力性を確保する多数の繊維が含まれています。 したがって、インディアンはパイナップルを紡績作物としてさえ使用しました。 パイナップルの根系はあまり発達しておらず、主に根は最大25〜30 cmの深さに位置し、少量の土壌を覆っています。 不定根は葉腋で発達し、葉の付け根と茎の間の「貯水池」から雨や露で溜まった水を吸収します。 葉のロゼットの形成が完了すると、頂端分裂組織から長さ60 cmまでの花柄が発達し、多数の花で密に覆われます。 毎日、花柄に5〜10個の花が咲き、開花は10〜20日間続きます。 市販の品種はすべて自家不稔性で、他家受粉すると種子が得られます。 種子は果物の消費者価値を下げるため、いくつかの品種は近くに植えられません。 花後、子房が合体して果実になります。 パイナップルの果実は複雑で、子房を覆う葉の基部が融合した花序軸で構成されています。 果物の上部には常に単純または複雑な冠（葉のロゼット）があります。 腋芽からの茎にはさまざまな種類の脇芽が形成され、パイナップルを繁殖させるときに植栽材料として使用されます。 最も強いのは、土壌表面の下に発生した芽（ラトゥナ）です。 1株あたりのラトゥーンの数は10〜XNUMXまで品種によって異なります。これらの新芽からXNUMX番目以降の作物が得られます。 土壌レベルより上の茎に現れる新芽（セイカー）は、ラトンよりもサイズと重量が小さいです。 果実の下の花柄に現れる芽はさらに少なく、スリップです。 果実の上部にある冠は、パイナップルの繁殖のための植栽材料としても使用できます。 高温も悪影響を及ぼします。 被害の中で最も代表的なのは胎児の日焼けです。 太陽光の影響で、果実内の温度は50〜54℃に達することがあります。 火傷を防ぐために、果物はわらで覆われています。 バナナの葉もこの目的に使用できます。 時には葉が果実の上に結ばれ、茎の基部から上向きに曲がります。 パイナップルの最適温度は 21 ～ 27 °C ですが、年間を通じて若干の変動があります。 このような状況は、熱帯帯の沿岸地帯で最もよく見られます。 夜間の温度を15,5〜16,5℃に下げると、植物の開花への移行が刺激されます。 パイナップルは乾燥に強いため、年間降水量が600mm以下の地域では灌漑なしで栽培されています。 しかし、商品作物の場合、降水量 750 mm が最低値と考えられます。 パイナップルには自然の休眠期間がないため、年間を通して降水量が均一に分布することが最適であると考えられています。 パイナップル栽培のほとんどの地域では乾季が存在するため、プランテーションに灌漑が必要になりますが、灌漑が使用されることは非常にまれです。 最適な年間降水量は 1000 ～ 1500 mm です。 植物の生息環境が小さいため、風はパイナップルに大きな危険をもたらしません。 しかし、場合によっては、たとえばカリブ海では、熟した果実が風の影響で茎や茎とともに強く曲がるため、風が農園に重大な被害をもたらす可能性があります。 このような倒伏は、収穫前の作業、つまり葉の剪定を実行することを困難にし、プランテーションの手入れと収穫のコストの増加につながります。 パイナップルは、次の要件を満たす限り、さまざまな種類の土壌で生育します: 良好な排水、土壌の良好な保水能力を保証する十分な腐植質と粘土画分の含有量、不透水層がないこと。 パイナップルには、pH 4,5 ～ 5,0、6,2 以下の弱酸性の土壌反応が適しています。 より高いpHでは、培養物は微量元素が欠乏し、土壌中に利用可能な形態の鉄が不足するために、白化症が現れます。 パイナップルの品揃えは多数の品種で表されます。 例えばインドでは約100種類が栽培されています。 それらのほとんどは家庭消費および地元市場に使用されます。 市販品種の数には限りがあります。 それらは、病気に対する抵抗力、気候条件への適応、植物の生産性、果実の大きさと形、果肉の粘稠度と色、果実の生化学的組成、輸送性、茎の側芽の数（ラトゥーン、セイカー、スリップ）、樹冠の重さ、葉の棘の数、植物が果実を直立位置に保持する能力など、多くの要件に従う必要がある。
パイナップルの主要品種は雑種起源のものです。 かつて、パイナップルの形成において交配は非常に重要でしたが、培養においては突然変異が主な役割を果たしました。 突然変異体の栄養生殖に関連して、古い品種にはクローンが混在しています。 成長と結実の生物学的特徴に応じて、パイナップルの品種は 3 つの生物学的グループと生産グループに分けられます。 1. スペインのグループは、スパニッシュレッド、ピナブランカ、カベゾナ、シンガポール、缶詰などの品種によって代表されます。このグループのいくつかの品種には、葉にとげがない、または葉の限られた部分にあります。 平均果実重は1,5kg（スパニッシュレッド）から10kg（カベゾン）です。 品種は主に食用品種であり、味と食感の点で最高のデザート品種のパイナップルに劣ります。 病気に強いので、果実は缶詰や生の状態で輸出されます。 2. クイン（女王）。 このグループには、クイーン、ナタルキン、Z-クイーン、マクレガーなどの品種が含まれます。このグループの植物の葉は、わずかに緑色で、短く、とげのあるのが特徴です。 棘は端が曲がっているので粘りがあります。 花の色は紫です。 胎児の平均体重は1,3kgです。 3.カイエン。 このグループはスペイン人とともに世界で最も広く栽培されています。 主な品種：カイエンフォックス、バロンロスチャイルド、セレクツィオニー-25（ファッサロ）、セレクツィオニー-32-33（フーラヤ）、サントドミンゴ、キューなど。品種は高収量と優れた果実品質によって区別されます。 胎児の平均体重は1,5〜3,5kgです。 葉にはトゲがほとんどありません。 植物はパイナップルのウイルス性病気である萎凋病に対して比較的耐性があります。 現代の商業用パイナップル農園は 4 ～ 6 年間栽培され、2 ～ 3 回収穫された後、農園は清算されます。 東南アジアやアフリカの国々では、数十年前のプランテーションが見つかります。 しかし、これは大規模な農業でのみ可能です。 高収量 (50 t/ha 以上) を目指して設計された現代の集中作付け方法では、短い輪作が必要です。 新しい植栽の前駆体として、プランテーションには緑肥用のマメ科作物が播種されます。 たとえば、土壌に単子葉植物の雑草が大量に蔓延している場合、パイナップルを植える前に数か月間その場所を黒い休閑地にしておいた方が経済的に有利であると考えられる場合があります。 同時に、害虫や病気を防ぐために土壌燻蒸も行われます。 土壌の肥沃度が低く、根系が未発達なため、ミネラル肥料を使用せずにパイナップルを栽培することは不可能です。 パイナップルの植え付けから最初の収穫までの期間は、植える材料の種類と大きさ、植える時期と気候、農業技術のレベル、品種の特性などの複雑な要因によって異なります。 初期の収穫はラトゥーンから（植え付け後16〜18か月）、次にスリップ（18〜20か月）、そしてその後はクラウン（18〜28か月）から得られます。 植栽材料のサイズは植物の発育速度に大きな影響を与えます。 これは、メキシコ、ブラジル、インド、マレーシア、南アフリカでの数多くの観察によって示されました。 マルティニーク島では、700 g の新芽は 150 g の新芽よりもほぼ XNUMX 年早く収穫できましたが、短期間で収穫を確実にするためには、各場所で均質な植栽材料を選択する必要があります。 生成期への移行も光周期反応によって制御されます。 パイナップルは短日植物であり、日中の暗い時間が長くなることで花序の形成が促進されます。 赤道付近では、日の長さが一年を通して実質的に安定しているため、この要因は影響しませんが、すでに緯度15〜20°では、年間の日の長さの変動の振幅が数時間に達し、開花時期に影響を与えます。 パイナップルの植栽パターンと餌場は、土壌や気候条件、農業技術や機械化のレベル、品種の生物学的特性に応じて地域によって異なります。 通常、1 ラインおよび 2 ラインのランディング パターンが使用されます。 大規模な栽培条件下では、1ヘクタールあたり15〜18本の植物が配置されます。 集中型の現代の商業プランテーションでは、植物の数は50ヘクタールあたり最大60万〜1万本です。 栄養のある領域を減らすと果物の平均重量が減少します。これは海外市場で生の果物を販売するために重要です。 植え付けを厚くすると、果実の大きさの均一性が最大限に高まります。これは缶詰業界にとって重要です。 高収量のパイナップル果実を形成する場合、同じ植物に十分な量の植栽材料を得ることができません。 したがって、現代の商業用プランテーションでは、植栽材料を入手する別の苗床を設けることが推奨されます。 主要品種の増殖倍率は小さい。 たとえば、2 つのカイエン植物からは年間 5 ～ 1 本の側芽が得られます。つまり、2 ヘクタールの古いプランテーションから 5 ～ XNUMX ヘクタールの新しいプランテーションが得られます。 この繁殖率では、新しい品種やクローンを導入するには何年もかかります。 そのため、収穫後古い農園を数カ月放置し、脇芽を生長させて植栽材料を得ることが通常行われている。 植栽資材を受け取った後にのみ、プランテーションは清算されます。 植栽材料の真菌性疾患による感染を防ぐために、切片は過マンガン酸カリウム、サリチル酸、または木灰で消毒され、最初に根元の葉が切り取られます。 植える前に、植栽材料は木陰、天蓋の下、または納屋に最長数週間保管できます。 サッカーまたはスリップは6〜8 cm、ラトーンは7〜8 cmまでの深さまで植えられます同時に、シュートの成長点を土で覆うことはできません。
キューバにおけるパイナップル栽培の一般的なパターンは次のとおりです。 プランテーションの敷設は、重さ250〜400 gの高品質の苗木で行われ、植え付けから12か月後、植物は成長調整剤で処理され、その後、植物は30〜45日で開花します。 通常、開花開始後 120 日 (まれに 130 日) で、最初のサイクルの作物が熟します。 苗は収穫後2〜4か月で収穫されます。 成長調節剤による植物の10回目の処理は、収穫後12〜5,5か月後に行われます。 第 6 サイクルの作物は、成長調節剤による植物の 10 回目の処理後、12 ～ 5,5 か月で熟します。 成長調節剤による植物の6回目の処理は、収穫後XNUMX〜XNUMXか月後に行われ、XNUMX回目のサイクルの作物はXNUMX回目の処理からXNUMX〜XNUMXか月後に熟します。 大きな芽を持ったプランテーションを植えると、収穫が早くなります。 コートジボワールでは、重さ600gの苗を植えたところ、12か月後に収穫が得られました。 しかし、大きな苗には不利な点があります。その上の作物はあまり友好的に熟しません。さらに、側芽の長期的な成長により、母植物は弱ります。 雑草の防除はパイナップル栽培において最も重要な作業の一つです。 パイナップル農園で最も有害なのは、単子葉雑草 - ブタフィンガー、ブラッドロシチカ、鶏キビ、エレファントグラス、ラウンドシステムなどです。雑草は水とミネラル栄養を求めてパイナップルをめぐって激しい競争をしていますが、パイナップルは表層の根系が弱いために劣っています。 パイナップルは光を好む植物であるため、雑草は日光をめぐる競争に関連して栽培植物に少なからず被害を与えます。 雑草対策には土のマルチングが効果的です。 わら、パイナップルを含むさまざまな植物の上部がマルチとして使用されます。 マルチングは雑草の成長を抑制し、水分を蓄え、有機物で土壌を豊かにし、温度管理を調整し、侵食プロセスも軽減します。 最も効果的なマルチング材料は、防腐剤を含浸させたマルチ紙、特に黒色のポリエチレンフィルムでした。 それらは特別な機械によって広げられ、その後、作られた穴にパイナップルが植えられます。 フィルムの下の土壌水分が高いと、真菌性疾患の発症に寄与します。 したがって、土壌をフィルムで覆う前に、殺線虫剤で処理します。 マルチング材を使用して良好な結果が得られたにもかかわらず、雑草の発生は除草剤（ブロマシル、ジウロン、アメトリン）とマルチング材（できれば黒色のポリエチレンフィルム）を併用することで最も効果的に抑制されることがわかっています。 以下のデータは、パイナップルのミネラル栄養要素の要求が高いことを証明しています。パイナップルの果実の収量は 80 t/ha で、窒素 67 kg、リン 19 kg、カリウム 240 kg を含み、成長期のこの地域の植物バイオマス全体（茎、葉、果実）には、窒素 574 kg、リン 125 kg、カリウム 1630 kg、カリウム 380 kg が含まれています。 XNUMXkgのカルシウムが蓄積されます。 パイナップルを栽培するための集中的な技術では、次の肥料施用スキームが使用されます。土壌を栽培するとき、主肥料N180、P100、K80が施用され、場合によってはリンのみが施用されます。 成長サイクル中、原則として2〜3回の追肥が行われます。 成長調整剤を使用する場合、XNUMX回目の給餌は行われませんが、最初のXNUMX回の給餌で適用される肥料の用量は増加します。 最初の給餌は植物の根元の下に肥料を適用することによって実行され、XNUMX番目とXNUMX番目は下の葉の腋窩に肥料を適用します。 雨水や露により塩分が溶けて根まで浸透します。 塩が茎の頂端組織に到達しないようにすることが重要です。 パイナップル果実の大量熟成は、特定の月にほぼどこでも発生します。 たとえば、ハワイ諸島では、主な収穫は XNUMX 月から XNUMX 月に行われ、程度は低いですが XNUMX 月にも行われます。 入荷の季節性により、市場にパイナップル果実が過剰に供給され価格が下落したり、缶詰工場の作業リズムが乱れたりするなど、さまざまな問題が発生しているため、果実の追熟期間を長くすることが重要です。 新しく調製された炭化カルシウムの水溶液は、開花を誘発するために広く使用されています。 溶液は、水２００リットル当たり炭化カルシウム４５０ｇの割合で調製され、成分は鉄バレル内で１０分間混合される。 次に、約450mlの溶液を各植物のロゼットの上葉の葉腋に注ぎます。 炭化カルシウムが水と相互作用するとアセチレンが形成され、これが植物に成長調節剤として作用し、生殖段階への移行を刺激します。 この方法により、年間を通じての製品供給が可能となりました。 有効溶液の調製の複雑さと爆発性のため、科学者たちは、より安全で使いやすい成長調節剤を見つけるために取り組んでいます。 アセチレンを使用してパイナップルの開花を誘導する別の方法を発見しました。 アセチレンガスは水中を通過し、そこで部分的に溶解します。 最初のケースと同じように、アセチレンの水溶液がパイナップル農園で使用されます。 パイナップルの開花の誘導は、エトレル、およびフロディメットと尿素およびCaCO3の混合物の水溶液の準備によって行われます。 集中的なパイナップル栽培では、最初のサイクルの収量は通常50〜65トン、30回目の収量は45〜3トン、つまり4〜110年間のローテーションの合計 - XNUMXトンですパイナップルの収穫可能な成熟度は果物の用途に応じて決定されます。 地元消費、ジュース製造、缶詰用には、皮が黄金色またはオレンジ色という品種特有の色になった時点で完全に熟して収穫されます。 輸出向けの果物は、品種の典型的なサイズと形状に達しているが、消費者が成熟していないときに収穫されます。 この期間中、果実の根元の皮の色が濃い緑色から淡い黄色または黄色に変わります。 収穫が早すぎると、果実は熟しても通常の味や香りが得られません。 スパニッシュレッドなど、最も輸送しやすく品質を維持できる品種は、成熟の後期段階で収穫できます。 長距離輸送を目的としたパイナップルは、品質、成熟度、大きさによって選別されてから包装され、果物は各箱に一段に並べられ、大きさと成熟度が均一になります。 品質の点では、果物は発育し、形が規則的で、健康で、機械的損傷がなく、高さ4〜10 cmの無傷のロゼット、長さ3 cm以下の健康な茎を持ち、防腐剤で処理されている必要があります。 果実の重さ - 0,8〜2 kgの範囲。 パイナップルの葉の端にとげがあると収穫の邪魔になるため、収穫が始まる前にナタで列の間の通路を切ります。 厚い革で作られたブーツ、多層キャンバスで作られたズボン、厚手のブラウスとミトンなどの特別な制服を着た人々は、プランテーションの周りを慎重に移動します。 果実は手作業で収穫され、果実の下のヘタをナイフで切り落とします。 多くの国では、トラクターに取り付けられた長さ数十メートルのベルトコンベアが使用されています。 カットされたフルーツはコンベアに乗せられバンカーへ送られます。 パイナップルの世界輸出は主に海路で行われます。 蒸気船では、船倉内でパイナップルを輸送する際、航路全体の温度は8〜9℃に維持され、空気の相対湿度は85〜90％です。 温度が高くなると果実は熟して劣化し、8℃未満では特に未熟な果実の場合、代謝障害により「冷え」が生じます（果肉が水っぽくなり、黒ずみ、真菌性疾患に対する抵抗力を失い、品質の保持が低下します）。 空気の相対湿度が上昇すると、真菌性疾患が発生し、湿度が低下すると、果実と樹冠が枯れてその外観を失います。 熟しすぎ、機械的損傷、病気の兆候のない熟したパイナップルは、温度7,5〜8,0℃、相対湿度85〜90％の倉庫に保管されます。 この条件下での保管期間は10〜12日間です。 緑色の果物と完全に形成されておらず、皮の色が移行している果物は、温度15〜16℃、相対湿度80〜85％の熟成室に保管されます。 これらの条件下での熟成は5〜6日以内に起こり、果実は通常の色と香りを獲得します。 パイナップルの熟成を促進するには、1 チャンバー容積あたり 2000 容積のガス (1:2000)、つまりチャンバー 1 m2 あたり 3 リットルのガスの濃度でエチレンが使用されます。 果肉は、原則として果実の質量の65〜70％、皮 - 20〜25、冠 - 4〜6、花序の軸 - 4〜6％です。 果肉は味や香りに優れ、栄養価も高い。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
本物のパイナップル。 参考情報
ブラジル原産のアナナス科の強力な多年草植物で、野生の形態が今でも見られます。 パイナップルは熱帯地方で広く栽培されています。 さらなる加工のために植物が栽培されている最大の地域はハワイ諸島です。 パイナップルは熱帯諸国から温帯のすべての州に輸出されています。 果肉には、12〜15％の糖（主にスクロース）、窒素含有物質（0,4〜0,5％）、有機酸（0,5〜0,7％）、主にクエン酸、場合によってはそれのみ、ビタミンC（40〜50 mg％）、ブロメライン、ミネラル-カリウム塩（320 mg％）、銅（可食部8,3キログラムあたりXNUMX mg）が含まれています。 種子の果実は生で消費され、缶詰にされます。 パイナップルは、飲み物、ワイン、パンチ、リキュール、ジャム、ジャム、スピリッツの製造に使用されます。 パイナップルジュースには、ペプシンとパパインに似た酵素の混合物であるブロメラインが含まれており、抗炎症作用と抗浮腫作用があります。 パイナップルは医学的および食事栄養学的に高く評価されています。 ジュースは、消化を改善する胃腸疾患、肝臓、心血管系、腎臓、貧血の疾患に推奨されます。 パイナップルジュースは優れた抗炎症薬です。 しかし、パイナップルの使用は、胃の病気や酸性度の高いカタルに限定されるべきです。 ホメオパシーでは、パイナップルは神経系の機能障害に処方されます。 インドでは、パイナップルの葉のジュースが駆虫薬として使用されています。 著者: ドゥドニチェンコ L.G.、クリヴェンコ V.V.
パイナップル。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
パイナップルはどのように成長するのですか？ パイナップルは多年草です。 茎はほとんどなく、ギザギザでとげのある重い葉が地面からまっすぐに突き出ています。 それらは基底ロゼットを形成し、その中心からやがて短くて太い花柄が成長します。 その上の花は大きな花序に集められ、小さな葉のロゼット、つまり基底ロゼットの小さなコピーが冠されています。 花は果物、小さな種の入った果実を生み出します。 果実、生い茂った苞、花序の軸が一緒に成長して種子、つまり実際のパイナップルを形成します。 パイナップル属の 80 種のうち、文化的に広く知られているのは XNUMX 種だけです - 大きな房のあるパイナップル、Ananas comosus (L.) Merrill です。 パイナップルには約 XNUMX 種類が知られていますが、そのほとんどは種子を形成しません。 それらは栄養繁殖します。 パイナップルはどこから来たのですか？ パイナップルの発祥の地はブラジルです。 そこでは、この植物は今でも森の端や野原で雑草として野生で見られます。 野生のパイナップルは食用ですが、栽培されたパイナップルよりも小さく、それほど美味しくありません。 大きな実のなるパイナップルは、おそらく自然発生倍数体です (つまり、XNUMX セットではなく、数セットの染色体が含まれています。植物の倍数性は、通常、サイズの増加につながります)。 インディアンは先史時代にこの作物を栽培し、4 世紀にはヨーロッパ人がパイナップルを目にしました。 コロンブスと彼のチームは、1493 年 XNUMX 月 XNUMX 日にグアドループ島で初めてこの果物を味わい、その絶妙な味に驚きました。 XNUMX世紀初頭にはすでにポルトガル人がアフリカの海岸、マダガスカル、セントヘレナでパイナップルの栽培を始め、その後インド、ジャワ、フィリピン諸島にプランテーションが出現し、現在では世界のほぼすべての熱帯諸国にパイナップルが栽培されています。 ヨーロッパでは、この果物は温室で栽培されており、ロシアの貴族はジャガイモよりも早くそれを知りました。 パイナップルの利点は何ですか？ パイナップルの果肉は水分86％で、最大15％の糖分（そのうち0,5分の0,8はスクロース）、XNUMX〜XNUMX％の酸（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸）、プロビタミンA、グループB、C、Pのビタミン、および一定量のミネラル塩を含んでいます。 パイナップルは水っぽいですが、薬用植物です。 パイナップルジュースは、腎臓や心血管系の病気の腫れを軽減します（カリウム塩が多く含まれています）。 また、喉の痛みやその他の炎症過程でもうがいをします。 パイナップルは消化を刺激し、血液の粘度を下げ、血栓の形成を防ぎ、血圧を下げます。 美容分野では穏やかな角質除去剤として使用されています。 そして、誰かが新鮮なパイナップルでトウモロコシを取り除きたい場合は、一晩適切な場所にピースを取り付けさせてから、皮を熱湯で蒸してトウモロコシを取り除きます。 パイナップルの治癒特性は、もちろん糖分やビタミンによるものではなく、脂肪を燃焼する酵素として多くの人が聞いたことがあるブロメラインによるものです。 ブロメラインとは何ですか?またどのように作用しますか? ブロメライン (正確に言えば「ブロメライン」) は、いくつかのプロテアーゼ (タンパク質を分解する酵素) に基づいた酵素のグループです。 ブロメラインは果実の核と花茎に豊富に含まれています。 この薬が工業規模で得られるのは茎からです。 ブロメラインは医学で広く使用されています。 胃や腸では消化酵素として働き、胃液のあらゆる酸性に効果を発揮し、消化を大幅に改善します。 さらに、最大 40% のブロメラインが変化せずに胃腸管から吸収されます。 プロテアーゼは、タンパク質プラスミノーゲンを切断してプラスミンに変えることにより、血栓の形成を防ぎます。 そしてプラスミンは、浮腫や血栓の形成に関与する別のタンパク質であるフィブリンを破壊します。 ブロメラインはまた、炎症過程で形成される化合物であるキニンの形成を停止します。 ブロメラインは死んだタンパク質を破壊するため、化膿性創傷、栄養性潰瘍、床ずれの洗浄と治癒を促進します。 健康な組織にはプロテアーゼ阻害剤が含まれており、酵素を恐れません。 歯科医でもブロメラインを推奨しています。ブロメラインは歯垢のタンパク質成分を分解し、歯磨きの質を大幅に向上させます。 酵素は口腔内に長時間留まり、新たな歯垢の形成を防ぎます。 パイナップルダイエットで痩せる？ ブロメラインには多くの素晴らしい特性があるにもかかわらず、ほとんどの人はブロメラインを主に脂肪燃焼作用として認識しています。 メディアは有名人がパイナップルダイエットに取り組んでいるという記事でいっぱいです。 どれくらい効果があるのでしょうか？ 私たちが覚えているように、酵素の主な供給源はパイナップルの芯と柄、つまり適切な人が通常捨てているパイナップルの部分です。 したがって、果物全体から絞ったジュースには、皮をむいた果肉よりもはるかに多くのブロメラインが含まれています。 ただし、ブロメラインはプロテアーゼの混合物であり、脂肪ではなくタンパク質を分解します。 体重の調整には本当に役立ちますが、それは消化プロセスを最適化することによってのみです。 ブロメラインは、たんぱく質の料理がたくさんある豪華なごちそうのときの「救急車」として効果的です。 食後は、芯の硬いパイナップルをスライスして食べるか、パイナップルジュースを飲むと良いでしょう。 もちろん、缶詰の果物にはブロメラインが含まれていないため、新鮮な果物について話しています。 パイナップル抽出物が減量に本当に貢献するには、カロリー摂取量を1700日あたり1800〜100 kcalに制限する必要があります。 週に一度、それ以上ではありませんが、パイナップル断食の日を設けることができます。 果物のカロリー含有量は非常に低く、果肉48 gにはXNUMX kcalしか含まれていませんが、果物は肉厚であるため、人は深刻な空腹感を経験しません。 同時に、余分な水分の除去に役立つカリウム塩も豊富に含まれています。 ただし、パイナップルを乱用してはいけません。 酸が口腔粘膜を刺激し、歯のエナメル質を腐食させる可能性があるため、大きな胎児の場合は XNUMX ～ XNUMX 回に分けて投与する必要があります。 同じ理由で、パイナップルは、消化性潰瘍や胃の酸性度が高い人には適応されません。
パイナップルの選び方と保存方法は？ 熟したパイナップルは色が濃く、均一に色がつきます。 私たちは黄色の品種のパイナップルに慣れていますが、緑色のものもあり、緑色の果実が必ずしも熟していないわけではありません。 指で押すと実が絞られますが、それほどではありません。 パイナップルは中が柔らかいのですが、すでに腐っています。 緑色の尾を胎児に対して軽くひねるのも効果的です。 簡単に丸まればパイナップルは熟していますが、丸まらない場合はまだ熟していません。 すでに述べたように、未熟な苗木は味が非常に辛く、重度の腸の不調を引き起こします。 あまり熟していない果物は室温で数日で完成しますが、皮に茶色の斑点が現れるまで待たないでください。 熟したパイナップルは冷蔵庫の果物室で約XNUMX週間保存できますが、他の製品にその匂いが染み込まないようにラップしてください。 果物はスライスして冷凍すればXNUMXか月は耐えられます。 パイナップルの切り方まず、種子から葉と「底」を切り取ります。 パイナップルのチョックが残り、本物の丸太と同じように、果物に沿って皮を切り取り、四方から切り取られます。 皮をむいた果物を任意の厚さのスライスに切り、丸い切り込みを入れて硬い中心を切り抜きます。 これでパイナップルが食べられます。 パイナップルに合う食べ物は何ですか？ プロテアーゼを含む酸味のあるパイナップルは、豚肉、鶏肉、魚、エビとよく合います。 肉、魚、鶏肉を揚げ、パイナップルと粉チーズを添えて焼きます。 もう XNUMX つの人気の料理は、パイナップルを衣で揚げて (生地にビールを加えることもあります)、シナモンを添えて提供します。 パイナップルはジャム、ジュース、アルコール飲料、ジャム、ジャムの製造に使用され、最初に缶詰になって以来、最も人気のある果物の XNUMX つになりました。 パイナップルを使った料理はたくさんありますが、ブロメラインはゼラチンを柔らかくしてしまうため、ゼラチンを使ったレシピには生の果物を使うことはできません。 このような場合、缶詰のパイナップルは非常に適していますが、シロップではなく、それ自体のジュースに入れてください。 パイナップルをシャンパンで調理する方法は？ シャンパンでパイナップルを調理するには、まず鍋を用意する必要があります。シャンパンを鍋に注がないでください。 パイナップルのかけらをボウルに入れ、シャンパンをゆっくりと注ぎ（果物ごとに10ボトル）、15〜XNUMX分間醸造し、大きな幅の広いグラスで提供します。 パイナップルはティースプーンでグラスから取り出されます。 このレシピが簡単すぎると感じる読者は、パイナップルを薄いスライスに切り、砂糖で覆い、0,5リットルの辛口白ワインを注ぎ、40mlのチェリーチンキとオレンジリキュールを加え、冷蔵庫で0,5時間保管できます。 次に、この混合物にシャンパンのボトルとさらにXNUMXリットルのワインを注ぎ、氷を加えて混ぜ、再びグラスに注ぎます。 XNUMX番目のレシピは、ウォッカを絶対に飲まなければならない人向けです。 缶詰の甘いパイナップルが必要です。 瓶からのジュースを同量のウォッカで希釈し、得られた混合物をシャンパングラスに加えて味わい、パイナップルの輪を食べます。 著者: ルキナ N.
パイナップル、アナナス コモスス。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
パイナップル、アナナス コモスス。 育て方、収穫、保管のコツ
パイナップルの栽培は難しいプロセスですが、適切な注意を払えば、美味しくてジューシーな果物を得ることができます。 パイナップルの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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