バーテンダーの労働保護のための指示

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バーテンダーの労働保護に関する指示。完全な文書

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この労働保護に関する標準指示（以下、標準指示という）に基づいて、特定の組織におけるバーテンダーの労働条件を考慮して、バーテンダーに対する労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. バーテンダーは、冷蔵装置の表面の低温、食品の氷など、危険かつ有害な生産要因の影響を受ける可能性があります。機器や皿の表面の温度が上昇します。電気回路内の電圧値の増加。電磁放射レベルの増加。作業エリアの照明が不十分である。飲み物を提供するための機器、工具、器具の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面。身体的な過負荷。神経精神的な過負荷。

1.3. バーテンダーは、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生した事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。バーテンダーは次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を開始する前に、清潔な制服、衛生服を着用し、汚れたら交換してください。
作業を開始する前とトイレを使用した後は、石鹸で手を洗ってください。
職場では食べないでください。

1.5. レジ、冷蔵設備、電気グリルを操作したり、使用済みの食器を収集および洗浄する機能を実行する場合は、これらの標準的な労働保護指示に記載されている安全要件を遵守してください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 安全な作業のために職場を準備し、以下を確認します。

電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
ソケット、電源のケーブル（コード）、レジのプラグ、電気グリル、ビデオおよびサウンド再生機器およびその他の機器の保守性。
使用される機器のすべての通電装置および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、機器の金属非通電部分と接地線間の接触の強度）。接地（ゼロ調整）が存在しない、または信頼性が低い状態で作業を開始しないでください。
冷たい飲み物と温かい飲み物の準備、ビールの冷却と瓶詰めのための機器、レジ、電子レンジ、その他の機器の保守性。
機器の存在と保守性、在庫（シェイカー、トング、スプーン、フォーク）、提供皿の完全性。飲み物を提供するための器具のストックを便利かつ安全に整理します。高い皿はバーの端から遠くに配置され、低い皿はバーの端から近くに配置されます。
給水ネットワーク内の水の利用可能性、保守性（圧力計の針がゼロの位置、ガラスの完全性）および圧力計のブランド表示のタイミング、コーヒーメーカーのボイラー（ボイラー）からの漏れの有無、ハイドロフォアポンプスイッチの設定許容圧力以下にします。エクスプレスコーヒーメーカーの操作を開始する前に、ゲージガラスの上下の蛇口、空気を抜くためのシャワー蛇口の2つ、および水道管のバルブを開けてください。ゲージガラスでボイラー内の水位を確認し（下のマークより約 XNUMX cm 上にあり、上のマークには達していないはずです）、電気ネットワークのコーヒーメーカーの電源を入れます。装置の操作準備が整っているかどうかは、圧力計と信号ランプ (後者は消灯します) によって判断されます。
遮断装置、自動化および信号装置の保守性、マグネトロン水冷システムの気密性、マイクロ波装置のケーシングおよびその他の取り外し可能な部品の存在。

2.2. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な機器と工具を使用します。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 職場を清潔に保ち、食べ物や飲み物などを床にこぼした場合は、適時に取り除いてください。

3.6. 職場、そこへの通路、機器の間の通路、バーカウンター、コントロールパネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を、飲み物や調理製品の空の容器で散らかさないでください。

3.7. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.8. ボトルの栓を抜くために特別に設計されたツール（コルク栓抜き、缶切りなど）を使用してください。バリのある物や工具を乱雑に使用してこれらの作業を行わないでください。

3.9。さまざまなタイプの機器で作業しているとき：

機器メーカーの運用文書に定められた安全要件を遵守する。
機器は、操作説明書に記載されている作業にのみ使用してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で行い、「スタート」ボタンと「ストップ」ボタンのみを使用してください。
機器の開放されたシールドされていない通電部分、裸線および絶縁が損傷した線には触れないでください。
「停止」ボタンを使用して停止し、開始装置によって電源がオフになった後にのみ、発生した誤動作を検査、調整、排除し、装置を取り付け（取り外し）、使用する装置を清掃することができます。危険な慣性運動を伴う回転および可動部品を完全に停止し、高温の表面を冷却した後、電源を入れないでください。人は仕事をしています。」

3.10. コーヒーメーカーの作動中：

ボイラー（ボイラー）、ポンプ（ポンプ）の水位と圧力、飲み物を準備する水の温度を監視します。設定レベルに達しない場合は、水が 100°C に達するまでコーヒーの供給を停止します。
蒸気や温水の蛇口を、ぎくしゃくしたり、大きな力を入れたりすることなく、スムーズに開けることができます。

3.11。コーヒーメーカーの作動中は、次の行為は禁止されています。コーヒーを注ぐ作業スペースや蒸気やお湯を供給するパイプに手を入れること。ディスペンサーの熱い部分に触れてください。スチームとお湯を顔と体に直接当てます。換気を詰まらせたり、グリルを飛散させたりします。

3.12. フィルターに挽きたてのコーヒーの一部を充填するときは、クイックリリースハンドルをフィルターに固定するときに、粉末がホルダーの端に付着しないようにしてください (バルブブロックフランジの接続の緊密性が損なわれないようにするため)。コーヒーメーカー本体。フィルターをディスペンサーに挿入する前に、フィルターの端を布で拭き、コーヒーの残留物を取り除きます。操作後は毎回、湿らせた布でスチームワンドを拭きます。

3.13。ボイラー内に水がない場合、圧力計、水位信号灯、またはボイラー給水を自動的にオンにするセンサーが故障している場合は、コーヒーメーカーを操作しないでください。

3.14。電子レンジに製品をロード (アンロード) し、作業の準備が整ったことを示す適切な信号 (音、光) を発します。オーブンの電源が入らない (調理室に置かれた製品が加熱しない) 場合は、ヒューズを確認し、ドアをしっかりと押し、必要に応じて、ラッチのマイクロスイッチを押すロックの舌を曲げます。

製品の熱処理は、この目的のために設計された容器で実行する必要があります。

3.15。プラスチック、紙、その他の可燃性素材の容器で食品を調理または加熱している間は、電子レンジを常に監視してください。煙が観察された場合は、作業室のドアを閉めた状態で、オーブンを電源から外してください。

3.16 次の場合は電子レンジを使用しないでください。ドアのシールおよび隣接する部品が損傷している。ドア、網戸、ガラスの角の機械的損傷。自分でオーブンを修理しないでください。ホイル、金属製の器具、または金属コーティングが施された器具は使用しないでください。

暖房を止めてから調理室のドアを開けてください。

3.17。ビールを冷却および分配するための装置を操作するときは、圧力容器を保守する作業者の安全要件および製造元の指示に従ってください。

3.18 炭酸ガスボンベを垂直に設置し、落下しないように金属チェーン（クリップ）で壁や柱に固定してください。

3.19。電気機器を使用する場合：

電気ネットワークに含まれるレジ、コーヒーグラインダー、その他の非固定機器を移動（移動）しないでください。
操作機器を無人で放置したり、訓練を受けていない権限のない人に操作させたりしないでください。
機器ケース、安定器のケーシングに電圧（衝撃）が加わった場合、外来ノイズの発生、絶縁物が燃える臭いがした場合、機構や機器要素の自然停止または不適切な動作があった場合は、「停止」（スイッチ）ボタンを押し、始動装置を使用して電気ネットワークから切断します。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 緊急時または機器の故障の場合（安全、規制、自動化装置 - 圧力計、安全弁など）：電源を切り、ナイフスイッチを使用して電気ネットワークから切断します（火災の場合は二酸化炭素消火器を使用してください）消す）; 他の人に危険を知らせる。事件について直属の上司に報告し、緊急対応計画に従って行動します。

4.2. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. スイッチまたはスイッチに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して、装置のスイッチを切り、安全に電源を切ります。

5.2. 機器の分解、清掃、洗浄: 機械式 - 慣性運動で可動部品を停止した後、熱式 - 加熱された表面を完全に冷却した後。

5.3. コーヒーメーカーを主電源から外し、水道管のバルブを閉じます。ドレンバルブを開けてボイラー内の水を抜きます。フィルターメッシュとカップホルダーを掃除し、特別な洗剤を含む熱い溶液に入れるか、冷水に一晩放置します。グラインダー機構をブラシまたは乾いた布で掃除してください。コーヒーグラインダーの外面を乾いた布で拭きます。

5.4. 作業終了後はアダプターを使用して抽出ラインをきれいな水で洗い流してください。

フラッシング期間中は、クーラーを電気ネットワークから切り離す必要があります。

非循環ポンプを使用してフラッシングを実行する場合は、溶液をビールパイプラインを通して定期的にポンプで送り出す必要があります。メーカーのパスポートに指定されている洗浄液の濃度を超えることは許可されません。

5.5. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

5.6。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

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