食品乳化剤は腸に害を与える 09.03.2015

乳化剤は食品業界で長い間広く使用されており、チョコレート、マヨネーズ、アイスクリーム、その他多くの製品に含まれています. それらは、水と油など、互いに混じり合わない物質を混合するために使用されます。 通常、油は水の表面に膜を形成しており、いくら振っても水中の油をかき混ぜることはできません。 しかし、乳化剤を加えると、油は多くの小さな粒子に分解され、水全体に分散され、結果として得られる混合物はエマルジョンと呼ばれます. エマルジョンの良い例は牛乳ですが、自然にできます。 チョコレートやアイスクリームを作るには、物質の混合物に乳化剤を加える必要があります。そうすれば、製品のすべての構成要素が適切に混合されます。

乳化剤は健康に影響しますか？ 長い間、これについては何も知られていませんでしたが、ある時点で研究者は、乳化剤の 80 つであるカルボキシメチルセルロースが、その傾向のある動物に腸の炎症を引き起こすことに気づきました。 なぜこれが起こっているのかを理解するために、ジョージア州立大学とコーネル大学のブノワ・シャサインと彼の同僚は、XNUMXつの一般的な乳化剤、前述のカルボキシメチルセルロースとポリソルベートXNUMXを、正常なマウスと炎症を起こしやすくする遺伝子改変されたマウスのXNUMXつのグループに与えました. . 腸とメタボリック シンドローム。

科学者たちは、食物と水で乳化剤を摂取した突然変異マウスでは、12週間後に腸の大腸炎の可能性が40倍になったことに注目しています。 正常な野生型マウスでは、本格的な大腸炎は発症しませんでしたが、それらのマウスでも、カルボキシメチルセルロースとポリソルベートが炎症といくつかの代謝障害を引き起こしました。

メタボリック シンドロームは、過剰な体重の出現、脂肪組織の割合の増加、および血糖値の上昇に現れます。 脂肪と炭水化物の代謝の違反により、すべてが糖尿病や心血管疾患につながる可能性があります. しかし、症候群自体は、慢性的な腸の炎症から始まる可能性があります。 そして、大腸炎またはクローン病の形で現れる炎症性腸疾患の主な原因の中で、微生物叢の変化がしばしば挙げられます。 共生細菌の利点は過大評価することはできません。食物の消化を助け、アレルギーから保護し、病原性微生物の攻撃を撃退する必要があるときに免疫システムと協力します. しかし、腸内細菌がその有用性を発揮するには、腸壁自体から離れていなければなりません。細菌がその細胞と直接接触すると、免疫系はこれを病原体の攻撃と見なします。 腸内の細菌の豊富さを考えると、炎症性免疫反応が慢性化することは驚くべきことではありません.

これを防ぐために、腸壁は粘液の層によって保護されています。 しかし、乳化剤はその保護層を破壊するようです. 乳化栄養補助食品を与えられたマウスでは、細菌と腸上皮細胞の間の距離が半分になりました. 一方、微生物叢には、保護粘液を分解できる悪玉菌が現れました。 さらに、それ自体が腸の免疫を強く刺激する「炎症誘発性」種の割合が増加しました。 そのため、乳化剤は XNUMX つの方法で炎症を引き起こす可能性があります。上皮への細菌へのアクセスを直接提供するか、炎症性および粘液分解性の種類を支持して微生物叢の組成を変更します。

ただし、乳化剤が 100% の確率で炎症を誘発したわけではないことに注意する必要があります。 これは理解できます。腸内細菌叢は、遺伝から環境まで、さまざまな要因に敏感であるため、結果として炎症を引き起こす物質の影響をゼロに減らすことができます. しかし、人が炎症を起こしやすい場合、免疫系や腸に問題がある場合は、おそらく食品添加物の乳化にもっと注意を払う必要があります. 一方、これまでのところ、マウスでもテストされているXNUMXつの物質について話している.